文明が始まって以来、オリーブオイルの生産は生活に欠かせないものでした。
オリーブオイルの作り方は、いくつかの仕組みは新しくなりましたが、劇的に変わることはありません。
- 果実を摘み取る
- 果実を潰す
- 液体と固体を分ける
- オイルと残りの液体を分ける
これで完成です!!!!
このように、オリーブオイルの作り方はとてもシンプルで簡単です。
さて、高品質のエキストラバージンオイルを作るためには、工程は同じですが、細かいところに注意が必要です。
いつ果実を収穫するかは、最も重要な品質上の決断の一つである。 他の果物とは違い、オリーブの収穫期は数週間や数日ではなく、数ヶ月に及ぶ。 オリーブの種類や産地よりも、いつ収穫するかがオイルの味を左右する。 10月～11月の早い時期に収穫されたオリーブは、ほとんどが緑色のため、より力強く、”緑 “の風味を持つオイルが出来上がります。 この時点では、オリーブは完全に熟していないため、抽出されるオイルの量は非常に少なくなる傾向があります。 シーズン後半（1-3月）には、オリーブの実の色が濃くなり、より多くのオイルが採れるようになります。 オイルは、より濃厚で黄金色に輝き、熟したまろやかな味わいとなる傾向がある。
オリーブの収穫は、手摘み、機械摘みなどさまざまな方法があります。
最高品質のオリーブオイルを生産するためには、収穫後、オリーブを優しく扱い、効率的に加工することが必要です。
オリーブの実を収穫した後、最高品質のオリーブオイルを作るためには、オリーブの実を優しく扱い、効率よく加工することが必要です。 オリーブの処理方法は、昔ながらの石臼や圧搾機から、より近代的な遠心分離機まで、さまざまです。 どの方法でも、オリーブの実を低温に保つことが成功の鍵になります。 オリーブオイルは、クリームセパレーターのような遠心分離機や、自然な油水分離機で分離されるのが一般的です。
こうして出来上がったオリーブオイルは、そのままお召し上がりいただくこともできますし、濾過したり、他のオイルとブレンドしたりと、用途やスタイルによって使い分けることができます。
p