乾式製法 編集
乾式加工は、肉を取り出し、火や日光、オーブンなどを使って乾燥させ、コプラを作る必要があります。 このコプラを圧搾したり、溶剤で溶かしたりすることで、ココナッツオイルや高タンパク・高繊維質のピューレを製造します。 このマッシュは人間が食べるには品質が悪く、代わりに反芻動物に与えられるが、マッシュからタンパク質を抽出する工程はない。
湿式製法
湿式製法は、乾燥したコプラの代わりに生のココナッツを使用し、ココナッツのタンパク質が油と水のエマルジョンを作り出します。 最も問題となるのは、エマルジョンを壊して油を回収するステップです。 以前は長時間煮沸していましたが、変色したオイルができ、経済的ではありません。 現代の技術では、遠心分離機や冷温、酸、塩、酵素、電解、衝撃波などの前処理を組み合わせて使用します。
数多くのバリエーションや技術があるにもかかわらず、湿式加工は、乾式加工による腐敗や害虫の損失と比較しても、10～15%低い収量のため、乾式加工よりも実行性が低いのです。 また、湿式プロセスは、設備投資やエネルギー投入が必要で、設備コストや運転コストが高くなります。 ココナッツの適切な収穫（収穫時のココナッツの年齢は2ヶ月から20ヶ月）により、オイルプロセスの効率に重要な違いが生じます。 未熟なナッツを原料とするCopraは、加工が難しく、歩留まりも悪く、劣悪な製品ができる。
従来のココナッツオイル加工業者では、ヘキサンを溶剤として使用し、回転させて圧搾するだけで粉砕機で生産するよりも最大で10%多くオイルを抽出しています。 そして、特定の脂肪酸を除去し、腐敗しにくい油に精製するのです。 保存性を高めるためのその他の処理としては、水分含有量6%以下のコプラを使用すること、油の水分含有量を0.2%以下に抑えること、油を130～150℃（266～302°F）に加熱すること、塩やクエン酸を加えることなどがあります。
バージンココナツオイル（VCO）は新鮮なココナッツミルク、肉、廃棄物を原料として製造することができます。 生肉からの製造は、殻を取り除いて洗浄し、残滓を湿式粉砕または乾燥させ、スクリュープレスで油を抽出するものである。 また、VCOは生肉をすりおろして水分10～12%まで乾燥させ、ハンドプレスで油を抽出します。
ココナッツミルクの製造は、ココナッツをすりおろして水と混ぜ、油を搾り出します。 また、牛乳を36〜48時間発酵させ、油分を取り除いた後、クリームを加熱して残った油分を取り除くことも可能です。 3つ目は、遠心分離機を使って油と他の液体を分離する方法です。 また、ココナッツミルクを製造する際に残る乾燥した残渣からココナッツオイルを抽出することができます。 約1,440kgの成熟したココナッツ1,000個から約170kgのコプラが取れ、そこから約70リットルのココナッツオイルを抽出することができる。
RBDEdit
「高品質」のココナッツオイルを抽出するもうひとつの方法は、薄めたココナッツペーストにα-アミラーゼ、ポリガラクツロナーゼ、プロテアーゼを酵素的に作用させる方法です。 精製ココナッツオイルは、バージンココナッツオイルと異なり、ココナッツの風味や香りはありません。
水素添加
RBDココナッツオイルは、融点を上げるために、部分的または完全に水素添加されたオイルにさらに加工することができます。 ココナッツオイルとRBDオイルは24℃で溶けるので、ココナッツオイルを含む食品は暑い気候で溶ける傾向があります。 このような暑い地域では、より高い融点が望まれるため、油に水素添加が施される。 水素添加ココナッツオイルの融点は36～40℃です。
水素添加プロセスでは、不飽和脂肪酸（一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸）を触媒作用で水素と結合させ、より飽和した状態にすることができます。 ココナッツオイルに含まれる脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸が6％、多価不飽和脂肪酸が2％のみです。
分画
分画ココナッツオイルは、オイル全体を分画することで、異なる脂肪酸を特定の用途に合わせて分離できるようにしたものです。 炭素数12の脂肪酸であるラウリン酸は、工業用や医療用として価値が高いため、しばしば除去される。 また、ココナッツオイルを分画することで、中鎖トリグリセリドであるカプリル酸やカプリン酸を分離し、医療用途や特別食、化粧品に使用されるほか、香料のキャリアオイルとしても使用されることがあります
数値編集
米国農務省はココナッツオイルの推定生産数値を次のように発表しました：年の集計は10月1日から9月30日までです。
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. APCCは、18の加盟企業が市販されているココナッツの約90％を生産しており、バージンココナッツオイル（VCO）の基準を公表しています。