コールラビは、主にヨーロッパ諸国で食べられている丈夫な一年草の野菜ですが、近年ではインド北部でも野菜の主食として食べられています。
コールラビとは
コールラビはキャベツの一種で、厳しい条件下では成長できないことが多いアブラナ科の野菜を、より丈夫にするために特別に育てられた品種です。 小さな球根状の野菜は、2枚の硬い葉の殻に包まれており、通常、加熱しても柔らかくならない。 コールラビは生でも調理しても食べることができ、何百年もの間、ドイツ料理の主役として親しまれてきました。 コールラビの根にも葉にも多くの栄養素が含まれているため、食事に利用することができます。
コールラビの味はブロッコリーの茎に似ていますが、やや食べやすく、しばしば柔らかく、時にはりんごのような硬さを持つことさえあります。 根や茎はニンジンやブロッコリーと同じようにサラダに使われますが、葉はケールやホウレンソウと交換されるのが一般的です。 栄養価が高く、気候条件によっては比較的容易に生育するため、家畜の餌として利用する国もある。
コールラビ Photo Credit:
Kohlrabi Nutrition Facts
コールラビは世界中の国や料理で非常に高く評価されていますが、それは料理の多様性からだけではなく、栄養とミネラルでいっぱいであるからなのです。 USDA National Nutrient Baseによると、コールラビはカルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウム、そしてビタミンC、B群、A、Kで構成されており、それに加えて食物繊維、ファイトケミカルや各種カロテンなどの抗酸化物質も多く含まれています。
コールラビの健康効果
コールラビの健康効果には次のようなものがあります：
消化を良くする
他のアブラナ科の野菜と同様、コールラビは食物繊維の良い源で、真剣に消化器の健康を改善する可能性があります。 食物繊維は腸を動かし、便秘、けいれん、膨満感を軽減し、一般的に胃腸システムの質を向上させるとともに、栄養摂取の効率を最大化します。
減量
『Integrative Medicine』誌に掲載されたレポートで、研究者はコールラビを減量ダイエットに最適な野菜と呼びました。 なぜでしょうか？ 低カロリーで、食物繊維が豊富、そして有益な栄養素が詰まっているのです。 食物繊維は満腹感を与えてくれるので、食事の量がそれほど多くなくても、食間に間食をしたり、食べ過ぎたりする可能性が高くなるのだそうです。
エネルギーレベルを高める
コールラビにはカリウムが豊富に含まれています。カリウムのこの特性はあまり議論されていませんが、体内の筋肉や神経の動作に重要な役割を果たすものの1つです。 私たちが毎日、動き、呼吸し、反応し、機能するのを助けてくれるのです。 そのため、十分な量のこのミネラルと、前述のようにカリウムを多く含むこの野菜は、注意力、活力、そして素晴らしい体調を保つために、食事に加えるのに最適なのです。
血圧を調整する
ハーバード大学のジアン・ヘ博士は、エネルギーレベルへの影響に加え、カリウムが血管拡張剤として機能し、血管や動脈の緊張を緩和して心臓血管系への負担を軽減することを研究で明らかにしています。 これにより、全身の血行が促進され、重要な部位に酸素が供給され、脳卒中や心臓発作などの心血管イベントのリスクを低下させることができます。 また、カリウムはナトリウムと協力して細胞間の体液移動を調節するため、体内の体液調節に重要な役割を担っています。
貧血を防ぐ
カリウムのほかに、コールラビは鉄分も含んでいます。 鉄分は、体内の赤血球を増やす働きがあり、貧血（鉄分不足）の予防に欠かせません。 この欠乏症は、脱力感、疲労感、頭痛、胃の不調、意識障害、全身の免疫力低下などが特徴です。 また、コールラビに含まれるカルシウムは、体内への鉄の取り込みを良くするので、コールラビは免疫系と循環器系の両方に万能な働きをします。
骨の強度を高める
年をとると、どうしても骨が弱くなりますが、そのプロセスを回避したり、大幅に遅らせたりする最善の方法の1つは、ミネラルの豊富な食品を食べることです。 マンガン、鉄、カルシウムを多く含むコールラビなどの野菜がその一例です。
アイケア
2013年にClinical Interventions in Aging誌に掲載された報告によると、コールラビには、体内、特に眼球領域で抗酸化化合物として働くベータカロテンを含むカロテンが豊富に含まれていることが分かっています。 ビタミンAは、黄斑変性症を予防し、白内障の出現を遅らせたり、除去するのに役立ちます。 これは、目のフリーラジカルを中和し、酸化ストレスを防ぐことによって行われます。
抗がん特性
『Preventive Nutrition and Food Science』誌の研究によると、コールラビにはイソチオシアネートやスルフォラファン、インドール 3-カルビノールなどの強力な植物化学物質が含まれるので、これを食べることによってがんの発生リスクが減少するかもしれないと言われています。