スープやソースを作っていて、薄すぎることに気づくほど、つらいことはありません。 この問題に直面した場合、どのような種類の増粘剤が最適なのか疑問に思うかもしれません。 コーンスターチと万能粉は、ほとんどの人が台所に置いている増粘剤で、さまざまなスープやソースのとろみに使うことができます。 しかし、この2つには違いがあります。
用途。 コーンスターチと万能粉は、どちらもクリームやソース、肉汁にとろみをつけるのに便利です。 コーンスターチは、乳製品のソースにとろみをつけるのに最適です。 小麦粉でとろみをつける場合、大さじ1杯の小麦粉と1/2カップのぬるま湯を混ぜてから、料理に加えます。 小麦粉を加えた後は、必ずソースを完全に沸騰させるようにしてください。 また、小麦粉とバターなどの油脂を混ぜて、ルーを作ることもできます。 コーンスターチを使う場合は、大さじ1杯のコーンスターチを1/2カップの冷水に溶かします。 この混合物をソースに加え、1分ほど沸騰させます。 それ以上沸騰させると、コーンスターチが分解して味が落ちてしまうので、ご注意ください。
テクスチャーです。 小麦粉の増粘剤を使用した後、肉汁がダマになるのが気になる場合は、ミキサーにかけてダマを滑らかにするか、ダマを濾すとよいでしょう。 小麦粉を加えた後、ソースを長く煮込むとダマになることがあるので注意しましょう。 泡立て器でかき混ぜながら、ダマになりそうなところをつぶしていきます。 また、コーンスターチソースやグレービーソースがダマになった場合は、濾すかミキサーを使用してください。
最終結果：小麦粉でソースをとろみをつけると、最終製品は白濁したものになります。 ホワイトソースやクリームスープを作る場合は問題ありません。その後、十分に加熱すれば、小麦粉の味はしないはずです。 コーンスターチを使う場合、最終的な仕上がりはやや白濁しますが、滑らかでやや光沢のあるものになります。 カスタードやクリームなど、最終的に少し光沢を出したい場合に最適です。
保存方法。
保存方法：コーンスターチと小麦粉のどちらを増粘剤に使うか、最後の決め手は保存方法です。
保存方法：コーンスターチと小麦粉のどちらが良いかは、保存方法によって異なります。 その場合、牛乳や水を加えて温め直すとよいでしょう。 一方、コーンスターチソースは冷凍保存に向かないので、出来上がった料理を冷凍保存する場合は別の増粘剤が必要になります。