コーンミール、コーンフラワー、ポレンタ、グリッツの違い

しかし食料品店でポレンタと書かれているものは、基本的に中挽きのコーンミールだとハウスは言います。 そう、代わりに中粒や粗粒のコーンミールが使えるのです。世界は回り続けます）

少し話を戻しましょう。 イタリアでは、ポレンタは、そば粉、栗、トウモロコシなど、粉砕した穀物やでんぷんを粥状に調理した料理であると、ロバーツは言います。

そして、コーンミールで作られた伝統的なイタリアのポレンタ（一般的にはそうです）を語るなら、コーンミールはデントコーンではなくフリントコーンからで、これはある方法で製粉され、調理すると独特の食感と風味が残ります。

ですから、アンソン・ミルズのような評判の良いイタリアや職人の生産者から購入すれば、それはフリントコーン製のポレンタというわけです。

グリッツはさまざまな挽き目の黄色または白色のコーンミールで、ロバーツによると、常にデントコーンから作られ、粗びきトウモロコシ粉よりも常に粗めの粉だそうです。

それでも、いくつかのメーカーはグリッツとポレンタを区別せず、同じものとみなしています。 (

インスタントグリッツはパークックで、お湯を沸かすだけです。

インスタントグリッツはパークックで、お湯を沸かすだけ。普通のグリッツの食感や風味に欠けるという声もありますが、シェフのヒュー・アシェンは2011年の料理本「A New Turn In The South」で、こう雄弁に語っています。 「

これは、トウモロコシの粒を石灰水に浸して外皮を取り除き、乾燥させたホミニーを製粉したものです。 マサハリナとは「生地の粉」という意味で、トルティーヤやタマーレの生地であるマサを作るのに使われます。

簡単です。

コーンミールや乾燥トウモロコシ製品、あるいはその他の製粉された穀物は、密閉して冷蔵庫や冷凍庫で保管すれば、最も有効に活用できるとHouseは言います。

これは、石臼挽き、全粒粉、有機栽培など、腐敗が早い品種にとって特に重要です。

適切に保存すれば（密閉して冷たくすれば）、ほとんどのコーンミールは2年まで保存可能で、特別なものは6ヶ月ほどです。 しかし、ロバーツは「保存可能なものでも、冷やしておいたほうがいい」と言います。