サンフランシスコのサワードウ・ブレッドの歴史と物語を紹介しましょう…
採掘騒ぎの初期に、サンフランシスコのパン職人は困惑していました。 新しく焼き上げたパンをかじった後、フランスで作っていたレシピが酸っぱくなってしまったのです。 しかし、どういうわけか、彼らはそのパンの味が気に入っていることに気づきました。
鉱夫たちにとってパンはとても重要で、寒い夜にはイースト菌を温めて死なないように寄り添っていたそうです。
当初、サンフランシスコ・サワードウ・ブレッドが作られるのはサンフランシスコだけだと思われていましたが、それは霧の多い気候がこの特有の酵母を育てたためでした。 1849 年に創業したブーダンを含む地元のパン職人たちは、街の半径 50 マイル以内では誰も再現できないと断言し、その魅力を高めていました。
現在では、それが真実ではないことがわかっています。
サンフランシスコは、サワースタイルパンのメッカとして広く知られており、1980年代には、サンフランシスコの職人パン運動が、優れた技術に重点を置いて、私たちのパン作りのイメージを再活性化させたのです。 1980年代には、サンフランシスコの職人パンのムーブメントが起こり、優れた技術に重点を置いたパン作りのイメージが一新されました。 さらに最近では、タルティーン・ベーカリー、ジョシー・ベーカー・アット・ザ・ミル、デラ・ファットリアなど、流行の先端を行くサンフランシスコのグルメシーンで、職人によるパン作りが爆発的に広まっているのだ。
歴史あるサワードウパンを求めてフィッシャーマンズワーフのブーダンベーカリーに行くのもいいですが、ぜひサンフランシスコの技術的に改良されたサワードウを試してみてください！ミッション地区のタルティーンベーカリーに行ってみてください！
サンフランシスコのサワードウパンの歴史はまだ浅いのです。 ニューヨークタイムズのマーク・ビットマンは、この店を全米で最高のベーカリーのひとつと呼び、オーナーのチャド・ロバートソンとリズ・プルイットは、ジェームズ・ビアード賞の最優秀ペストリーシェフ賞を受賞しています。 これは料理界のアカデミー賞のようなもので、これ以上のものはないでしょう。 パンは毎日午後4時半から販売され、売り切れるまで販売されます。 お早めにどうぞ！
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