一日かけて作ったソースは出来上がりました。 スパゲティは好みのアルデンテに茹で上がる。 テーブルセッティングも終わり、ワインも冷えて、あとはお客さんだけ。 遅刻する客 せっかく作った料理がサイドボードの上に置かれたまま、誰かが食べてくれるのを待つほど、もどかしいことはない。 しかし、すべてを失ったわけではありません。 スパゲティがくっつかないように温める方法は、どのレストランでも知っていて、毎日使っています。
スパゲッティをこびりつかせるもの
スパゲッティを作るときにまず必要なのは、大きな鍋で沸騰させたお湯です。 1ポンドのパスタに対して1ガロンの水が最低限必要です。 水が多ければ多いほど、スパゲティは粘らなくなります。 スパゲッティが水の中で渦を巻き、でんぷんを放出し、パスタができあがったときにそのでんぷんを残すことが大切なのです。
ゆで汁に油を入れるレシピもありますが、ゆでる途中やゆでた後に油を入れると、麺がコーティングされ、ソースがスパゲッティにくっつくのを防いでくれるだけです。
スパゲティを温める
イタリアンレストランには、温めるためのパスタが次々と運ばれてきますが、彼らはそのプロセスを熟知しているのです。
大きな鍋にお湯を張っておき、注文が入ってから茹で上がったスパゲッティを適量、お湯にくぐらせる。 茹で上がったスパゲッティは、注文が入ってから適量を湯にくぐらせ、くっついた麺を湯でほぐします。
オーブンで温めたスパゲティ
スパゲティは、オーブンで温める前に、ソースをかける必要があります。 ソースがないと、スパゲティがくっつき、乾いてしまうのです。 よく絡めたスパゲッティとソースの一部をオーブン用のボウルに入れる。 水を少々ふりかけ、ホイルで覆い、華氏350度で焼く。
クロックポットスパゲティ
パスタを「ほぼアルデンテ」に茹で、素早く水を切ったら、オリーブオイルか植物油をしみ込ませたクロックポットに入れてください。 こうすることで、パスタが側面にくっつくのを防げます。 火を「温め」にし、ソースを加える。
スパゲッティをスロークッカーで温める
クロークポットはスロークッカーですが、すべてのスロークッカーがクロークポットというわけではありません。 その違いは、ボウルの構造にあります。 クロックポットにはセラミック製のインサートがあり、その周囲をクロックポットの側面の中にある発熱体が取り囲んでいます。
スロークッカーでスパゲッティを温めるには、加熱温度に注意し、こまめにかき混ぜることが大切です。 スパゲティは鍋と同じように下ごしらえをして、ソースと混ぜ、低温に設定したスロークッカーに入れる。
最後のコツ
子供がいつでもパスタを欲しがるお母さんは、このコツを知っています。 パスタを茹で、水を切り、オリーブオイルで和えます。 パスタにオイルを使うのはこのときだけにしてください。 パスタを冷ましてから、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やします。 子供たちに夕食を食べさせるとき、パスタを温めてソースをかければ、アルデンテのスパゲッティとソースのできあがりです
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