このソフトパンプキンクッキーには、クリームチーズフロスティングがトッピングされています。 ふわふわでやわらかいクッキーは、まるでマフィンの上に乗っているよう！？
ソフト パンプキン クッキーの概要
- Skill Level: 初級
- 使用するコンポーネント。
このソフトなかぼちゃクッキーは、おいしいクリームチーズフロスティングを塗ったマフィントップを思い出させます。 このクッキーは、とても柔らかく、ふわふわで、本当に歯を食いしばりたいようなものです。
クッキー生地は、上の甘いフロスティングとバランスがとれるように、あえてほんのり甘くしました。
このクッキーは、秋の団らんやパーティにぴったりです。
How to Make Soft Pumpkin Cookie
これらのクッキーには、バターではなくショートニングが使用されています。 ショートニングは100％油脂なので、柔らかいかぼちゃクッキーの食感が生まれます。 バターの代わりにショートニングを使ってもかまいませんが、食感が少し変わります。
ステップ1：ショートニングと砂糖を一緒にクリーム状にする
パンプキンクッキーの作り方は古典的にクリーム状にするという方法を使っています。 黒砂糖とショートニングを一緒にクリーム状にするところから始めます。
黒砂糖を入れることで味に深みが出て、保湿効果もあります。 黒砂糖は糖蜜を多く含むので、私は黒砂糖を使うのが好きです。
黒砂糖を使うと、味に深みが出て、保湿効果もあります。
ステップ2。 卵とかぼちゃを加える
卵とかぼちゃピューレに加えて混ぜ合わせる。 このレシピでは、かぼちゃの缶詰を全部使うわけではありませんが、余った分はオートミールに入れて保存しておくと便利です。 この他にも、残ったかぼちゃを使い切る方法をいくつかご紹介します。
ステップ3：乾燥材料を混ぜる
乾燥材料を追加してちょうど結合するまで混合します。 小麦粉が均一に吸収されたら、すぐに混ぜるのを止めます。 長く混ぜすぎると、クッキーが乾燥して硬くなります。
ステップ4：すくって焼く
生地を丸い丘にすくい、パーチン紙を敷いた天板の上ですくいます。 私はこの大きなクッキースクープを使うのが好きです。 クッキー1枚につき、約3TBSPの生地となります。
ステップ5：冷めたクッキーを凍らせる
クッキーが完全に冷えたら、クリームチーズフロスティングでそれらを凍らせることができます。 また、パンプキン・パイ・スパイスを少し振りかけると、少しかわいくなります。
このクッキーをすぐに食べない場合は、完全に冷ましてから密閉容器に入れて室温で保存することができます。 Frost them right before serving. Once the cookies are frosted, you do need to store them in the refrigerator.
Ingredients
Soft Pumpkin Cookie Dough
- 3/4 cup (155 gr) vegetable shortening (*can substitute with softened butter but cookies will spread more)
- 3/4 cup (170 gr) brown sugar, lightly packed (light or dark brown)
- 1 large egg, room temperature
- 1 cup (240 gr) pumpkin puree (*not pumpkin pie filling)
- 1 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp pumpkin pie spice (*see note for substitution)
- 2 cups (240 gr) all-purpose flour (*spooned and leveled, do not pack into the measuring cup)
Cream Cheese Frosting
- 8 oz (225 gr) full fat cream cheese, room temperature
- 2 TBSP (28 gr) unsalted butter,
- 3-4 カップ (360-480 グラム) の粉砂糖
- 大きな塩ひとつまみ
- 1/2 tsp vanilla paste or extract
作り方
クッキーのために
- オーブンを 170 センチに予熱しておく。 2枚のシートパンにパーチメントペーパーを敷き、脇に置いておく。
- パドルアタッチメント付きのスタンドミキサーのボウル、またはハンドミキサーの大きなミキシングボウルで、ショートニングとブラウンシュガーを軽くふんわりするまで中高速で約2分、クリーム状にする。
- 卵とかぼちゃピューレ（缶詰ではなく1カップだけ使用）をミキシングボウルに加え、混ぜ合わせるまで中速度で混ぜる。 ボウルの側面をこすりながら混ぜる。
- 重曹、塩、パンプキンパイのスパイスをボウルに加え、均等になるまで混ぜる。 ボウルをこすり落とす。 小麦粉をボウルに加え、中速で全体が混ざるまで混ぜる。 10～15秒程度で混ぜることができます。 混ぜ過ぎないように注意してください。
- 生地を丸くすくい、羊皮紙を敷いた天板に乗せる（各約2 1/2 TBSP）。 天板に詰め込み過ぎないようにする。 私は天板1枚に約8枚のクッキーを置いています。
- 一度に1枚の天板を350F（170℃）で8～10分焼く。 表面が固まったらオーブンから取り出します。 焼き過ぎるとパサパサになるので注意。
- 天板の上で5分ほど冷まし、冷却ラックに移して完全に冷ましてからフロスティングをする。
フロスティングの作り方
- スタンドミキサーのボウル、またはハンドミキサーの大きなボウルで、クリームチーズとバターを軽くふんわりするまで中高速で約2分間混ぜ合わせる。
- バニラ、塩、粉砂糖をボウルに加える。 ミキサーを低速でスタートし、徐々にスピードを上げ、砂糖を混ぜ合わせる。 中高速で約2分、ふんわりとするまで混ぜる。
- 冷めたらクッキーを凍らせ、お好みでパンプキン・パイ・スパイスを振りかけてデコレーションする。
To Store: Place the cookies in an airtight container in the refrigerator for up to 5 days.
Notes
- If you do not have pumpkin pie spice you can substitute with 1 1/4 tsp ground cinnamon + 1/4 tsp each of ginger, nutmeg, and allspice. If you don’t have any of those spices you can replace it with more cinnamon.
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