タイの醤油は中国の醤油と似ていて、濃口と薄口があるのが特徴です。 しかし、いくつかの重要な違いがあります。 タイの醤油は、中国や日本の醤油ほど塩辛くなく、塩味と砂糖の甘味のバランスがとれていると言われることもあります。
中華料理だけでなく、パッ・シー・ユーや酔っぱらいヌードルなどのタイ料理を楽しむなら、本場の味を再現できるタイ醤油をいくつか用意しておくといいかもしれませんね。 それでは、タイの醤油の主な種類と使い方をご紹介します。
タイの醤油とは何ですか？ どんな種類があるの？
今回は、タイの醤油の主な4つの種類についてお話します。 2つは「薄口」、2つは「濃口」です。
タイの薄口醤油（ew khaoを参照）。 タイの薄口醤油は、中国の薄口醤油に相当するもので、ほとんどの場面で使える基本的な多目的醤油です。
タイのきのこ薄口しょうゆ。 タイの薄口醤油にキノコの風味を加えたものです。 タイの薄口醤油と同じように使うことができ、料理にきのこのうまみが欲しいかどうかは、個人の好みの問題です。 中国のきのこ風味の濃口醤油とは大きく異なり、万能調味料というよりはシロップのような濃口醤油です。 中国の濃口醤油や二重黒醤油に似ていますが、タイの黒醤油は少し甘く（パーム糖蜜を加えたもの）、濃厚です。
タイの甘い醤油（ew wan参照）。 タイの黒醤油に、さらに砂糖を加えたようなものです！
タイの甘口醤油（イーワン参照）：タイの黒醤油に、さらに砂糖を加えたようなものです。
タイの甘口醤油（イーワン）：タイの黒醤油に砂糖を加えたようなもので、シロップのように濃厚で、色は黒く、味はとても甘いです。 麺類や炒め物、ディッピングソースなどに使われることがある。
下記をご覧ください、薄い醤油（左）かなり薄い色でまあ薄いですね！
そして黒い醤油（右）もありますね！
使い方は？
これらのタイの醤油の用途は、中華料理で同等品が使われる方法と似ています。 タイの薄口醤油（普通のものとマッシュルームの両方の種類）は、炒め物や煮込み料理などで、食材を塩で味付けしたり、香りをつけたり、味付けをするために使われます。
タイの黒醤油は、中国の濃口醤油と同じように、料理に色をつけるために使われます。
タイの黒醤油は、中国の濃口醤油と同様に料理に色をつける目的で使われ、タイの甘口醤油は、シロップのような風味で、ディッピングソースによく使われるほか、炒め物に甘さと色を加えることもあります（タイの黒醤油ほど多くは使われませんが）。
我が家では、タイ料理の調理用にタイの醤油を常備しています。 タイ料理のレシピには、中華料理のレシピと同じように「薄口醤油」と「濃口醤油」が出てきます。
確かに、タイ料理の調理に中国の薄口醤油と濃口醤油を使ってもおいしいですが、本物のタイ料理にはなりません。 そのため、タイの薄口醤油や濃口醤油がパントリーにあれば（たいていあります！）、タイ料理のレシピをブログで紹介するときはそれを使っています。
タイのレシピで薄口醤油が求められたら、タイの薄口醤油/薄口醤油またはタイのきのこ薄口醤油を手に取ってみてください。 タイのレシピで濃口醤油が必要な場合は、Thai Black Soy Sauceをお求めください。 タイの甘口醤油は、タイ料理のレシピではほとんど使われません。甘さを加えたい場合は、通常、砂糖を加えます。
購入 &
タイの醤油は、タイや東南アジアの市場、および非常に品揃えの良い中国のスーパーマーケット (タイにはかなりの中国人がいます) で手に入れることができます。
Healthy Boy ブランドは、私たちの地元の市場で通常販売されているもので、タイで最も人気のあるブランドの 1 つでもあります。
他の醤油のように冷蔵庫には入れていませんが、タイの醤油の多くは冷蔵されています。 よく乾燥した涼しい場所に密閉して保存しています。
タイの醤油の種類やタイ料理についてさらにご質問がある場合は、コメント欄でお知らせください。
なお、この用語集では、他の東南アジア諸国の醤油はあまり取り上げていません。 もっと詳しく知りたい方は、キッコーマンの食品研究家・福留奈美さんがタイ、フィリピン、ベトナムのしょうゆの使用状況について書かれたレポートをご覧ください。
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タイ醤油の代用
Ingredients
- ▢ 1 teaspoon Chinese dark soy sauce
- ▢ 1 teaspoon granulated or brown sugar
Instructions
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mix 1 teaspoon Chinese dark soy sauce and 1 teaspoon brown sugar (makes 2 teaspoons Thai Sweet soy sauce
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You can use equal p[arts dark soy sauce and sugar to make whatever quantity you need
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