チョコレートが白くなった？ チョコレートが白くなってしまったら、どうしたらいいのでしょうか。 すぐに捨てますか？それともそのまま食べますか？ いずれにせよ、あの白い層はいったい何なのだろうと思うことでしょう。
チョコレートが湿った場所に置かれていた場合、チョコレートに含まれる糖分が抜けてしまいます。
チョコレートが湿気の多い場所に置かれていた場合、チョコレートに含まれる糖分が抜け、表面に糖分が残ったままになります。
ですから、チョコレートが多少白く見えても、腐ったわけではありませんから、美味しく食べることができます。
チョコレートが白くなる原因は何ですか
湿気
チョコレートを湿気のある場所に保管しないでください。 チョコレートに結露が生じると、白くかすむことがあります。 これをシュガーブルームとかシュガーライプニングと呼んでいますね。 水分はチョコレートから糖分を放出し、水分が蒸発してもこの糖分は表面に残っています。 その結果、チョコレートに白い斑点ができるのです。
温度
チョコレートを温めすぎると溶けてしまうことは、誰もが知っていることです。 しかし、冷やしすぎるのもよくありません。 チョコレートは12度から25度、できれば18度前後が最適です。 チョコレートが25度より熱くなると、ココアバターが出始めるのです。 冷えると、このココアバターが結晶化し、脂肪の結晶の層を形成するのです。 まさに、これがあの白い靄の原因です。 これをファットブルームとかマチュアと呼んでいますね。
テンパリング
皆さんも聞いたことがあると思いますが、「和える」ということです。 近々、これに関するより広範な記事を書く予定ですが、今は簡単に、簡潔に説明します。 テンパリングをとるときは、チョコレートを40度から45度の間になるまで加熱します。 この時、ココアバターの結晶と砂糖の結晶はバラバラになっています。 28度から30度まで冷やすことで、再び全体の結晶が形成されます。 これをテンパリングと呼びます。
チョコレートをうまくテンパリングすると、硬化後に完璧なチョコレートが得られます。
チョコレートのテンパリングがうまくいっていないと、チョコレートは白くなってしまいます。
白いチョコレートを食べることはできますか
白い霞がかかったチョコレートはおいしそうに見えないかもしれませんが、それでも食べることは可能です。
白くなったチョコレート: 問題ありません
白くなった霞は、2 つの方法で使用できます: 熱すぎたために、ココア バターの結晶が溶けてしまったのです。 チョコレートの脂肪が表面に出て、そこで新しい結晶が形成される。 また、白いかぶは砂糖が原因であることもある。 チョコレートに水分が結露し、砂糖の一部が溶け出す。 再び水分が蒸発すると、表面に砂糖の結晶の層が残ります。 Cooks Illustratedによると、チョコレートは分子が正しく積み重なった場合にのみ輝くそうです。
見た目はあまり美しくなくなりますが、まったく無害です。 また、イチゴのディップなどには使わないほうがよいでしょう。 チョコの付きが悪くなり、しばらくするとまた白い発疹が出る。 チョコレートチップクッキーやブラウニーなど、クッキーやケーキを焼くときには、うまく使えます。 何も味がしないし、お菓子の中にチョコレートが溶け込んでいるので、高い光沢がなくなっているのも目立ちます。
この方法だと、チョコレートが残っても白くなりません
公平に見て、家でチョコレートを買っても、長く残る可能性はほとんどないでしょう。 しかし、もしあなたが板チョコを忘れてしまった場合、しばらくするとダークチョコレートが白くなってしまうことにお気づきでしょうか。
JUST TO EAT
その前に: 心配しないでください。 白くなったバーを食べることはできます。 白い靄のような、少し粉っぽいようなものは、バーの中の脂肪分です。 チョコレートが間違った温度で保存されると、脂肪がお菓子の表面に出てきます。
SMALL CRACKS
チャンネル 4 のイギリスのテレビ番組 Food Unwrapped では、製作者たちがこの状況を調査しました。 科学者たちは、脂肪がどこから来るのか、つい最近知りました。 チョコレートが適切な温度で保存されないと、バーに非常に小さな亀裂が生じます。
THIS WAY IT STAYS NICE
チョコレートバーがおいしいだけでなく、目を楽しませるものであってほしいですか? それなら、14～18度の部屋に保管することをお勧めします。 そうすれば、きれいな光沢のあるバーのままです。 それでもダメなら、バーを捨てる必要はありません。 Even with white haze, the chocolate is still just edible. Not everyone knows that: the chocolate industry receives billions of complaints every year about bars that would no longer be good. Chocolatiers are still working on a way to prevent the fat layer from occurring. The tip that is given in the program for now: just eat your chocolate as quickly as possible.