パウンドケーキ、それともトゥルーパウンドケーキ？ その違いは何でしょう？ ここノースカロライナで、東部と西部、どちらのバーベキューがおいしいかという論争があるように、パウンドケーキについても多くの論争があります。
トゥルー パウンド ケーキは、1700 年代にさかのぼるレシピです。 パウンドケーキという名前は、その作り方からきています。 元々は、小麦粉、砂糖、バター、卵をそれぞれ1ポンドずつ使うレシピでした。 コーンブレッドに砂糖が入るか入らないかと同じくらい、香料が入るか入らないかが議論になる。
『The Virginia Housewife』（1838 年）や『Seventy Five Receipts』（1832 年）などの初期の料理本では、ブランデー、ワイン、ローズ ウォーター、ナツメグ、メース、おろしたレモンの皮、シナモンなどの材料を追加するよう呼びかけています。 また、同じく『セブンティ・ファイブ・レシピーツ』に掲載されているインディアン・パウンドケーキのレシピでは、ケーキ粉の代わりにコーンミールと小麦粉が使われていることは言うまでもない。
私たちは、4 つの 1 ポンドずつの材料を、以下に紹介する真のパウンド ケーキとして認識するようになりました。 上記の2冊の料理本に共通していたのは、レシピに粉砂糖が使われていたことです。 それは、現在私たちが買っているものと同じだったのでしょうか。 わかりません。 また、現代のレシピでは、普通の小麦粉ではなく、ケーキ用の小麦粉を使うようにと書かれています。 そこで、私はこのレシピで粉砂糖とケーキ粉の両方を使うことにしました。
ケーキを2時間焼く、冷たいオーブンから始める、といった提案に従うよう心がけました。
私は、ケーキを2時間焼く、冷たいオーブンから始める、などの提案に心を決めました。 このフェアでは、パウンドケーキとトゥルーパウンドケーキの両方の競技部門があります。 その真のパウンドケーキ部門（バター、小麦粉、砂糖、卵）では、「バニラやスパイスなどの液体調味料」を加えることが許されているのです。 このレシピは本当にトゥルーパウンドケーキなのでしょうか、それとも新しい名前が必要なただのケーキなのでしょうか？ 私は、このとてもおいしいパウンドケーキを少しトーストしたスライスの上にアイスクリームをもう一切れ乗せ、皆さんのコメントを読むのを楽しみにしています。 さあ、あなたも試してみませんか？ では、さっそく作ってみましょう！
出来上がり。
4本の無塩バター（柔らかくしたもの）
3/4カップの粉砂糖
10個の大きな卵
3/4カップの万能粉
大さじ2杯のバニラエッセンス
オーブンを予熱しないでください。
バターと卵は混ぜる前に室温にしてください。
製菓用砂糖を小さなボウルにふるいます。
大きなボールに、柔らかくしたバターを高速で、軽くふわふわするまで約5分打ちます。
卵を1つずつ加え、加えるたびに軽く、しかしよく泡立てます。
小麦粉を徐々に加え、滑らかになるまで、加えるたびに手早く、しかしよく泡立てる。
ヘラでボウルの側面をこすりながら、1～2回混ぜ合わせる。
フライパンに油を塗り、小麦粉をまぶし、隅に粉の塊が残らないようにする。
フライパンの側面と中央の円錐形に生地を広げ、中央から生地を引っ張る。
冷えたオーブンの中央のラックにケーキを置く。
ケーキの中央につまようじを刺して、焼き具合を確認する。
ケーキの中央に爪楊枝を刺してテストし、ほんの少し湿ったパン粉がついてきたら焼き上がりです。
ケーキが完全に冷めてからスライスする。
