Bistecca alla fiorentina
あらかじめ冷蔵室で2週間以上寝かした肉を調理時には常温にしなければなりません。
バーベキューグリルを熱するために、できればオーク、ホルムオーク、オリーブなどの炭をたっぷりと使用します。
バーベキューグリルの加熱には、オーク材、ホルムオーク材、オリーブ材などの炭をたっぷりと使用します。 プレート、ガスグリル、電気グリル、耐火石を使ったグリルなどは絶対に避けなければならない。
調味料をつけずに肉をのせ、固まらないようにするのが基本で、一度ひっくり返して片面3～5分ほど焼くが、それ以上はだめ。 最後に、骨の側で「立って」（ステーキは単独で立てるだけの厚さが必要）、骨から血の跡が消えるまで（実際は血ではなく、ミオグロビンというタンパク質）、5～7分、それ以上焼くことはない。
上手に焼くことがこの料理のおいしさの秘訣だ。肉は外側が色づいていて赤く、内側は柔らかくてジューシーで、温かいが煮てはいけない。 そのため、フォークやその他の道具を使って肉をひっくり返したり、焼き始めにできる皮の部分を壊したりしてはいけないのです。
「逆炙り」と呼ばれる第三の調理法があります。これは、肉の中心部を約50℃に加熱し（バーベキューまたは通常のオーブンで）、次にステーキをあらかじめ熱したグリルまたは鍋（できれば鋳鉄製）に入れ（これらは高温でなければなりません）、メイラード反応によって茶色のおいしい地殻を形成する方法です。
伝統的な付け合わせは、オリーブオイルで和えたカネリーニ豆、またはサラダである。 レモンをかけるのはNGです。 食卓にはキャンティ・クラシコなど、おいしい赤ワインがよく合う。