さまざまなレシピを読んでいると、ブランチングとアンブランチングの異なる種類のアーモンド粉を見たことがあるのではないでしょうか。 ブランチングしたアーモンド粉とブランチングしていないアーモンド粉の違いは何だろう、あるいは、それぞれの代わりに使うことができるのか知りたいと思うかもしれません。
ブランチングしたアーモンド粉とは
アーモンドにはもともと茶色の皮があり、これは食用に供されます。 この皮を剥いてアーモンドにすることをブランチングと呼ぶことがあります。 ブランチングしたアーモンドは色が白くなり、食感もなめらかになります。 そのため、ブランチングしたアーモンドの粉も白い色をしており、皮が入っていないため、重量も軽くなっています。
ブランチングしていないアーモンド粉とは
ブランチングしていないアーモンド粉は、皮付きのアーモンドで作られた粉です。 そのため、赤褐色で重量があります。 アーモンドの粉は、料理にも使うことができます。
ブランチングしたアーモンド粉とブランチングしていないアーモンド粉の違いは何ですか
- ブランチングアーモンド粉は白く、ブランチングアーモンド粉は赤茶色をしています
- 皮を除去したアーモンドで作ったアーモンド粉は軽い重量です。
- ブランチングしたアーモンドの粉は、ブランチングしたアーモンドの粉に比べ、滑らかでふんわりとした食感があります
- 重たいので、消化器官に問題のある人にとって、ブランチングしていないアーモンドの粉を食べることは難しいかもしれません。
湯通ししたアーモンド粉と湯通ししていないアーモンド粉を使い分けられるか
軽い重量、滑らかな質感、軽い見た目から、多くのレシピでは湯通しアーモンド粉を使用することにしています。 さらに、先に述べたように、ブランチングしていないアーモンド粉を消化するのは、人によっては難しいかもしれません。 そのため、ブランチングしたアーモンド粉が好まれることが多いようです。 しかし、どちらの粉も自然なものであり、アーモンドが持つすべての利点があります。 色や質感は違いますが、味はそれほど変わりません。 ブランチングしていないアーモンド粉の色や重さが気にならず、消化に問題がなければ、ブランチングしたアーモンド粉の代わりに、ブランチングしていないアーモンド粉を使ってもよいでしょう。
How to blanch almonds at home?
Almond flour is making by grinding almonds.
アーモンドの粉は、アーモンドを挽いて作ります。 ブランチングしたアーモンド粉を家庭で作るには、まずアーモンドの実をブランチングする必要があります。 アーモンドをブランチングするのはとても簡単で、時間もかかりません。
- 鍋またはソースパンに水を入れ、オーブンに入れて沸騰させます。
- 数秒後、アーモンドを熱湯に入れ、60秒間そのままにします。
- 1分後、鍋を空け、冷水でアーモンドを洗い、冷まします。
- アーモンドの水気を切り、軽く絞って皮を取り除く。
さらに、いくつかのレシピでアーモンドミールという言葉を見かけますが、これはブランチングしていないアーモンドの粉に近いものです。なぜなら、どちらも皮付きのアーモンドで作られており、ブランチングしたアーモンド粉に比べると、粗い斑点があるためです。 アーモンド粉とアーモンドミールの違いについて詳しくはこちら
Unblanched almond flour is dark color compared to blanched almond flour. ブランチングアーモンド粉と比べると色が暗い。 ブランチングアーモンド粉の作り方
自家製のブランチングアーモンドを手に入れたので、簡単にその粉を作ることができます。 自家製アーモンドパウダーは、市販品ほどきめ細かく滑らかではありませんが、お料理には十分使えます。 アーモンド粉を作るには、アーモンドをすりつぶすためのミキサーが必要です。
アーモンド4は乾燥品なので、1年以上保存が可能です。 光と熱は大敵なので、密閉容器に入れて冷暗所で保管することをおすすめします。 ブランチングしたアーモンド粉もブランチングしていないアーモンド粉も、キャビネットや冷蔵庫、あるいは冷凍庫で保存することができます。
ポイント
アーモンド粉は、普通の小麦粉に比べて甘くてナッツのような風味があるので、ほとんどのレシピにこのタイプの小麦粉が使われています。 時々、料理に香ばしさを加えるために、普通の小麦粉の代わりにアーモンド粉を使う人もいます。 一般的に、レシピにアーモンド粉が使われている場合、それはブランチングしたアーモンド粉のことで、色が白くて軽いのが特徴です。
この2種類の粉の違いの1つは、ブランチングした粉は、ブランチングしていないアーモンド粉よりも消化がよいということです。
この2つの粉の違いの1つは、ブランチングした粉の方が、ブランチングしていないアーモンド粉よりも消化が良いことです。しかし、どちらも同じ健康効果を持ち、グルテンフリーで、タンパク質、ビタミンE、その他の体に良い抗酸化物質を含んでいます。 ただ、食感や色、料理に与えるふんわり感の違いによって、両者は区別されています。