ブンチャーハノイ（ハノイ風焼き豚入り春雨）
当ブログを当初（ちょうど一ヶ月前！）から読んでいただいている方なら、ご存知かと思いますが、当ブログでは、このブログの内容を紹介しています。私たちは、お気に入りの伝統的なベトナム料理を作るために、さまざまなレシピを積み重ねてきました。 ブンチャーハノイも、すでに作ったもの（ネムヌンのバリエーションであるティットヌン、収穫したニンジンや大根）を使うのに最適な方法です。 その名の通り、ベトナム北部のハノイ市が発祥の地ですが、ベトナム全土でとてもポピュラーな料理です。 春雨と焼いた豚肉を使う点はブンティットヌオンに似ているが、チャー（豚肉のソーセージパテ）が入ることと、焼いた肉をヌックマムチャムに浸して、ヌックマムの味を染み込ませている点が違う。 この料理のチャ・ヌオンは、ネム・ヌオンと少し違い、ニンニクが入っていないのが特徴です。
焼き肉と野菜の漬物と青パパイヤ漬を別の器に盛り、春雨と生ハーブにかけてブンチャーハノイの香ばしさを楽しんでもらうと良いだろう。
肉が焼けたら、ヌックマムチャムと野菜の漬物を入れた蓋付きの中型の鍋に入れる。 肉汁が黒くなり、ナンプラーになじんできます。 サービスまで最低5分は浸けておく。
ブンチャ・ハノイ
肉を冷やさないように温かいか室温のヌックマムから作るようにしましょう。
材料：
豚肉のパテ。
豚ひき肉1ポンド
エシャロットのみじん切り大1個
ナンプラー1ts
砂糖1/2ts
msg1/2ts ground pepper
カラメルソース1/2ts
スラリー
ベーキングパウダー1/4ts
片栗粉2TS
水2 tb豚串
豚尻/肩または豚バラ1ポンド
…豚串の作り方
豚尻/肩/豚バラ1ポンド, 薄切り
ナンプラー大さじ1
エシャロット1個。
1 ts カラメルソース
1/2 ts 砂糖
1/2 ts 挽き胡椒
12本の竹串（水に浸しておく）青パパイヤ漬け
青パパイヤ1カップ（1インチ四方の薄切り）
酢 1/4 カップ
砂糖 2 tbs
1 ts 塩春雨、指示通りに調理すること。
ベトナム風ハーブ
作り方：
ポークパティの材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。 別の小さなボウルにスラリーを混ぜ合わせ、肉の混合物に加え、よく混ぜ合わせます。 ミートミックスを冷蔵庫で約1/2時間保管すると、固まり、パテを作るときに扱いやすくなります。 パテは、幅2インチ、厚さ1インチの円盤状にする。 Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!