ベジタリアンフレンチオニオンスープ

An easy and delicious VEGETARIAN French Onion Soup that’s vegan friendly and SO so good on cold winter nights!

Scale1x2x3x

• 3 pounds of yellow onions (about 5 large), peeled and sliced (I cut mine in half and then slice them into half moons)
• 4 tablespoons of olive oil
• 2 tablespoons of butter (use vegan where applicable)
• 1 teaspoon of sugar (you can use coconut sugar here if you’d prefer)
• 1 ½ teaspoons of salt
• 4 cloves of garlic, minced
• 8 cups of vegetable broth*
• 1/2 cup of red wine**
• 1 tablespoon of Worcestershire***
• 2 bay leaves
• 1 tablespoon of fresh thyme (can use dried if desired)
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
• 4 slices of French bread (or something similar), cut into thick slices
• 1 cup of Gruyere cheese, freshly grated (optional or sub for vegan cheese)

Instructions

1. In a large pot, heat the olive over medium high heat. Once hot, add in the sliced onions and begin to caramelize. Cook, stirring often, until the onions start to soften, about 20 minutes.
2. バターを加え、玉ねぎが茶色くなるまでさらに約15～20分加熱する。 玉ねぎが焦げ付き始めたら、火加減を調節してください。 じっくりと焼き色をつけるようにする。
3. 砂糖と塩を混ぜ、玉ねぎがよく焦げるまでさらに15分ほど加熱を続ける。 最後の2、3分の間に、にんにくを入れ、混ぜ続ける。
4. 赤ワインを混ぜ、木べらで鍋の側面と底にある破片と味をこすりながら、鍋をデグレーズする。 ベジブロス、ワーストソース、ローリエ、タイム、ブラックペッパーを加え、さらに混ぜる。 沸騰したら蓋をして30分ほど煮込む。
5. オーブンを400℃に予熱し、スライスしたパンにオイルまたはクッキングスプレーを塗り、天板に並べる。 10分ほどトーストし、途中で裏返す。 パンが軽くトーストされる程度が目安です。
6. スープは、必要に応じて塩・コショウで味を調える。 オーブン用のボウルにスープを入れ、トーストしたパンをのせ、4つのボウルにチーズを散らして出来上がり。
7. すぐにお召し上がりいただき、お楽しみください！

• * 他のスープよりも、ベジブロスはナトリウムレベルの大きな幅を持っていると私は気づきました。
• **私はメルローかピノ・ノワールのようなものが好きです
• ***アンチョビが入っているものもあるので、ベジタリアンかどうか確認してください
• **耐熱ボウルを持っていない、またはそれをいじりたくない場合は、スープの上に置く前にトーストにチーズを溶かして、スープを焼くその最後のステップで心配しないことも可能です。