アイスクリームは、対比の要素があるときに最もおいしいと思います。 エスプレッソの一杯で、すくったものが溶けて、ボウルの底にビロードのような水たまりができます。 砂糖漬けのナッツのシャワー。 クリスピーなシュガーコーンの一口。
溶けたファッジやドゥルセ・デ・レチェの魅力は否定できませんが、私は粉々になるトッピングが一番好きです。
Magic Shell は The J.M. Smuckers Company が所有しています（名前の商標も彼らが所有しているのですが)。 ここでは、ジャンル、コンセプト、メソッドとしてのマジックシェルについて話しています。 マジックシェルは意外とどこにでもある。 ソフトクリームを包むチョコレートディップはマジックシェルである。 ストラッチャテッラ・アイスクリームに含まれる脆い破片は、マジックシェルの破片である。 アイスクリーム・ケーキのクッキーは、マジック・シェルのおかげでサクサクとした食感が保たれている。
これは便利なトリックで、驚くほど簡単に作れます。
最も基本的なことですが、魔法の殻は2つの材料、つまりチョコレートと脂肪を必要とします。
最も基本的なマジックシェルの材料は、チョコレートと脂肪の2つです。脂肪は、特に飽和脂肪酸を多く含むものが最も一般的で、飽和脂肪酸はすぐに溶けて再固化するからです。 たとえば、ココナッツオイルは、比較的低い華氏76度で液体になり (夏の食料庫にあるココナッツオイルの瓶がその証拠です)、温度がそれ以下に下がるとすぐに固まります (たとえば、冷たいアイスクリームに接触したときなど)。
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Micah Marie Morton
さらに、純粋なチョコレートなら濃くかけるが、このレシピでは薄くかけるだけ。 オイルがチョコレートを薄めるので、チョコレートが溜まらずに薄く自由に流れ、さらに固まるのが早くなり、スプーンで叩けば割れるほど繊細なシェルが完成します。
もちろん、自家製マジックシェルを作るポイントは、自分流にアレンジすることです。 ホワイト、ブロンド、ミルク、ダークなど、あらゆる種類のチョコレートを溶かすことから始めます（ただし、無糖は使わないでください）。 お好みで、キャンディーメルト、ナッツバター、ヌテラ、ミント、シトラス、アーモンドなどのエキス、フリーズドライのフルーツパウダー、砕いたナッツなどを入れて混ぜ合わせます。 ココナッツオイルの他には、ひまわり油やオリーブオイルが最も安全で、植物油も使えますが、量は少なめにしましょう。 また、味にも気を配りましょう！) チョコレートをまったく使わず、ナッツバターなどをベースにすることもできます(その場合は、ココナッツオイルをたっぷりと使ってください)。
新しい魔法のシェルを作るにあたり、私は新しい Double Ripple Ice Cream Cake を念頭に置き、タヒニと挽いたクルミのベースを出発点としました。 ホワイトチョコレートは、ボディ、ミルキーな香り、甘さをもたらし、ココナッツオイルはすべてをシルキーに保ってくれました。 バニラビーンズペーストはクルミの斑点にマッチし、チョコレートのクリーミーさを増幅させるような効果があります。 この材料の比率は、満足のいくクラッキング・シェルを生み出し、ローストしたナッツのかすかなシャープさが、フィニッシュに予想外のエレガンスを与えている。
自家製マジックシェルは冷蔵する必要がありません（当然ですが、冷やすと正真正銘のレンガに変身します）。 チョコレートとココナッツオイルは安定しているので、パントリーで何週間も安全に保管できます。 温めるには、瓶をお湯につけるか、中弱火の電子レンジで30秒ずつ加熱し、その間にかき混ぜます。 こうして殻の秘密が明らかになったので、大量に作って自画自賛し、隠しておけば、いつでも魔法が使えるようになります。