一口サイズのクッキーの上に、新鮮なフルーツスライスと甘いカスタードフィリングをのせたミニフルーツタルトは、美しいだけではなく、美味しくてさわやかです。
甘いカスタードの上にフルーツを使うことで、少なくともフロスティングやケーキよりもヘルシーなお菓子に見えるからかもしれませんが、それでも、おいしいオプションでした。 このミニフルーツタルトのレシピがあれば、前もってタルトを準備して、家でお祝いする口実を作ることができますね。
Tarts vs. Pies
このミニ タルトをパイと一緒にしないでください、これらはまったく別の食べ物だからです。 タルトもパイも、甘いものやしょっぱいものを入れることができますが、その皮が違います。 パイは皮が厚く、ペラペラで、しっかりとしていて、この皮に脂肪をたくさん加えます。
これらのフルーツ タルトは、アジアのベーカリーや点心レストランで人気のあるエッグ タルトとは異なり、エッグ タルトの方がより薄っぺらい皮を持っています。
タルト生地
タルトは、シェルとフィリングの基本構成になっています。 タルトやミニタルトの魅力は、どちらかを先に用意できることが多いことですが、このレシピもその例に漏れません。 ミニタルトの生地を作るには、小麦粉、塩、砂糖、バターを一緒に混ぜるために、パドルアタッチメント付きのスタンドミキサーが必要です。
これが合ったら、卵黄、バニラエッセンス、生クリームを加え、合えるまで混ぜ合わせます。 砂のような質感になり、乾燥しすぎているように見えるはずです。 砂を指でつまんで、生地をテストしてください。 生地の形になれば出来上がり。 乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯の生クリームを加えて、生地を形成する。
スタンドミキサーからボールを外し、手を使ってボール状の生地を作る。 この時、生地がしんなりとしていることが大切です。
タルト型と焼き方
ミニタルトのシェルには、伝統的なタルト型の型があります（縁がスカラップになっているもの、ご存じですね）。 私はこのレシピを作るのに、4インチのタルト型を使っています。 しかし、誰もが自宅でこれらの特定の型のためのオプションを持っているわけではないので、カップケーキの缶を使用することができます、ちょうどあなたが金型ごとに生地の量を調整する必要があることを確認してください。
私はタルト型に生地を入れるのが好きで、大匙3杯または60gの生地をすくって直接タルト型に入れ、その中に生地を入れています。
生地がすべて型に入ったら、フォークでタルトの底をつつきます。 こうすることで、真ん中が膨らみすぎるのを防ぐことができます。
375°Fに予熱したオーブンにミニタルト型を入れて、オーブンで加熱します。 これを12～15分焼きます。 約8分後、タルトシェルの中心が盛り上がっているかどうか確認します。
オーブンで中心が盛り上がるのを防ぐもうひとつの方法は、ブラインドベーキングです。 殻の上にパーチメントペーパーを置き、パーチメントペーパーの中央部分に乾燥した豆をかぶせることで、このタルトをブラインドベーキングすることができます。 パーチメント紙があるため、端の焼き色がわかりにくく、硬めのクラストを作るには少し長めに焼く必要がありました。
端がわずかに焼き色づくと焼き上がりとなります。 型から丁寧に取り出し、クーリングラックの上で休ませます。 前日までに作っておけば、組み立てるまで密閉容器に入れて冷蔵庫で保管することができます。
カスタード フィリング
フルーツ タルトには通常、上にのせるフルーツを支えるために、濃厚で卵のような伝統的なカスタード フィリングが使用されます。
ボールに卵と砂糖を入れてかき混ぜ、その上にカスタードクリームをのせます。 そこに小麦粉とコーンスターチをふるい入れ、しっかりと混ぜ合わせます。 牛乳とバニラをボウルに入れ、泡立てる。 中火にかけた鍋に具を入れ、しっかり泡立て続ける。
常に液体を泡立て、数分かけて徐々にカスタードを形成するようにします。 スクランブルエッグは作らないほうがいい。 多くの料理家は沸騰すると言いますが、私はそれを経験せず、すぐに私の鍋でとろみが発生するのを見ました（鍋を傾けると、鍋の底に不透明な斑点の小さな塊が見えるかもしれません）。
カスタードは調理完了までに、濃厚プリンと同様の粘度にすることをお勧めします。 この工程もコンロの強さによりますが、開始から終了まで1～2分程度でした。 カスタードが完成したら、ガラス容器に入れてカウンターで冷やし、冷蔵庫で冷やし固めると、とろりといい感じになります。
フルーツの選び方
私がミニフルーツタルトを気に入っているのは、かわいいだけでなく、フルーツのアレンジによる素晴らしい色彩が美しいからです。 私の好きな熟したフルーツは、イチゴ、ブラックベリー、キウイです この部分のフルーツタルトは完全にカスタマイズ可能で、好きなフルーツを選ぶことができます。 ただ、大きなフルーツは組み立てやすいように小さくスライスしてくださいね。
フルーツグレーズ
お店で売られているフルーツタルトを見て、この美しい透明な光沢に気づいたことがありますか? 間違いなく、あのツヤは単なる水分ではありません! 実は、これは釉薬で、タルトを美しくするだけでなく、果物の乾燥を防ぐ働きもあるのです。
私のグレーズは、アプリコット（または他の淡色）ゼリーと水を1部ずつ使用しました。 この混合物を電子レンジで10秒ほど加熱し、一緒にかき混ぜるのです。
この混合物を濾して滑らかな質感にしてから、果物の上に艶出し剤を塗ります。 Joy of Bakingから得たアドバイスですが、タルトシェルの底にグレイズを塗っておくと、フィリングを入れたときにヨレるのを防げます。
How to assembles
How to assembles
おいしいミニフルーツタルトのできあがりです。 組み立ては最も簡単で楽しい部分です。 タルトにフィリングを入れるには、フィリングを菓子袋に入れ、このように注意深く並べることもできますが、私はスプーンを使ってすくい入れるのが好きです。
次に、ホイップしたカスタードフィリングの上にフルーツを並べ、キラキラと輝く素敵なグレーズをいくつか塗ります。 フルーツタルトはすぐに出してもいいですが、冷蔵庫で20分ほど冷やすと、ほどよい冷たさで食べられますよ。
Can the fruit tarts be made ahead time?
Fruit tart shell and fillings are made ahead time and then assembulide before serving. 組み立てる前に、シェルとフィリングを冷蔵庫で保存しておくとよいでしょう。
フルーツタルトが水っぽくならないようにするにはどうしたらよいですか
組み立てる前に、タルトシェルの下ごしらえにグレーズを使用します。 グレーズがシェラックのような役割を果たし、底がぬるぬるするのを防いでくれます!
Mini Fruit Tarts
Ingredients
Dough
- ▢ 225 g or 1 ½ c & 1 tbsp all purpose flour
- ▢ 1.5 g or ½ tsp salt
- ▢ 80 g 1 tbsp and 1 tsp powdered sugar
- ▢ 115 g or 8 tbsp unsalted butter cut into cubes
- ▢ 2 egg yolks
- ▢ 2 ml or ½ tsp vanilla extract
- ▢ 12 ml or 1 tbsp heavy cream
Custard filling
- ▢ 4 egg yolks
- ▢ 68 g 5 ½ tbsp white sugar
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp all purpose flour
- ▢ 24 g or 2 tbsp and 2 tsp cornstarch
- ▢ 376 ml or 13.28 oz whole milk
- ▢ 4 ml or 1 tsp vanilla extract
Assembly
- ▢ Assorted fresh fruit sliced
- ▢ 2 tbsp apricot jelly or other clear jelly
- ▢ 7.5 ml または大さじ 1 ½ の水
作り方
生地
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スタンドミキサーのパドルアタッチメントで、粉、塩、砂糖、バターを混ぜ合わせます。 バターが細かくなるまで、最低設定で1分ほど混ぜる。 卵黄を1つずつ加え、生クリームとバニラエッセンスを加える。
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中（設定4または6）で約2分間、または砕けた砂のように見えるようになるまで混ぜます。 ミキサーを止めて、砂状の生地を指でつまんで、生地をテストしてください。 砂状の生地を指でつまんでみて、くっつくようであれば、こねる準備ができたことになる。 乾燥しすぎている場合は、生クリームを大さじ1杯ずつ加えて調節する。 (See image for how final dough consistency should be after mixing.)
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Remove the mixing bowl from the stand mixer and use your hand to form the sand into a ball of dough. I like to do this in the bowl because it’s less of a mess.
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Scoop about three tablespoons of dough and use your hands to mold and flatten the dough straight into the tart molds. (Three tablespoons is about 60 grams of dough for a four-inch tart mold).
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Use a fork to prick throughout the bottom of each tart mold.
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Chill the tarts in the molds in the freezer for at least one hour before baking, this will prevent the dough melting too much or shrinking in the oven.
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オーブンを 375°F に予熱しておきます。
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タルトを冷凍庫から直接オーブンに入れ、12～15分ほど焼きます。 ヒント：8分ごろ、タルトの中心が盛り上がっているかどうか確認する。 盛り上がっていれば、オーブンを開けて、計量カップで中心を少し押さえながら平らにすることができます。 縁に焼き色がつくまで焼き続け、オーブンから取り出します。
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タルトシェルを型から取り出し、ラックで冷まします。 出来上がったシェルは、触ると少し硬いくらいが目安です。 中心を押してみて、柔らかいと感じたり、持ち上げると少したわむようであれば、型に戻してさらに数分焼く必要があります（焼き上がりをよく見てください）。
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These tart shells can be pre-made a few days before assembly, just make sure to fridge them after they cool.
Custard
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While your tart shells are chilling in the freezer, you can make the custard. In a mixing bowl, whisk together the egg yolks and sugar.
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Sift together the flour and cornstarch. Whisk in the sifted flour and cornstarch to the egg yolk mixture.
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Add the whole milk and vanilla extract into the egg yolk mixture.
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Move the custard mixture into a saucepan over medium heat and constantly whisk for about one to two minutes or until it begins to thicken. ヒント：とろみがつくと、鍋底にカスタードの小さな斑点が見え始めます。 この時点で泡立てを止めないでください。もし、このプロセスが早すぎると感じたら、鍋を火から下ろして、カスタードがきちんと混ざるように泡立てるとよいでしょう。 とろみのあるプリンのような状態になったら完成です。 この工程は数分もかからないはずです。 (
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鍋から取り出し、容器に入れて少なくとも 30 分冷ましてから組み立ててください。 This custard can be made a day in advance and fridged.
Assembly
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Slice your preferred fruit. I like strawberries, blackberries, and kiwi.
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Glaze: Add apricot jelly and water in a small bowl. Microwave for about 10-15 seconds to melt the apricot jelly slightly, and mix together using a spoon. Strain the jelly mixture.
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TIP: To prevent your tarts from getting soggy, brush on some glaze to the tart before adding the custard filling. This should act as a barrier.
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Take one shell tart and spoon in the whipped custard cream. I like to add enough custard to fill about ¾ of the tart shell. Arrange your fruit on top however, you prefer. Brush on the apricot glaze over the fruit tart. Serve immediately or chill for about 15 minutes if you want a nice and cold treat.
Nutrition Facts
