QUESTION:
モッツァレラの保存方法と、腐るまでの日持ちを教えてください。
ANSWER:
生のモッツァレラには、ボール型とローフ型のさまざまなサイズがあり、通常、塩水、乳清、または水/液体パック液で包装され、形、水分、ソフトでクリーミー、少し弾力のある食感を保つのに役立っています。 フレッシュ・モッツァレラの使用、保存、賞味期限については、専門家の意見も様々です。 モッツァレラチーズを単独で食べるのが好きな愛好家の中には、「作ったその日に食べるのが一番」と言う人もいます。 冷蔵庫で冷やすと、歯ごたえがなくなり、ゴムのような食感になるため、注意が必要です。 また、フレッシュなモッツァレラは冷蔵しても問題ないが、食べる1〜2時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻すと口当たりや食感、風味がよくなるとのことだ。
一般に、未開封で冷蔵された新鮮なモッツァレラの真空密封容器は、塩漬けであれば、製造日から 4 ～ 6 週間はもちます。 また、パッケージに記載されている使用期限を確認する必要があります。 開封後は冷蔵保存し、4～7日以内に使用するのが望ましい。 この期間を過ぎても腐ることはありませんが、経年劣化で酸味が出始めるので、味は変わりません（幸い、病気にはなりません）。 4～7日の間に食べきれない場合は、残りをパスタやピザのトッピングに使いましょう。
ブロック、スティック、スライス、シュレッドなどの形態でパッケージされている従来の熟成モッツァレラは、水分量が少なく、製造時に加工されているので、保存期間がかなり長くなっています。
未開封で冷蔵保存が可能です。
未開封で冷蔵：冷蔵温度にもよりますが、賞味期限から3週間、専門家によると製造日から70日。 使用期限から4カ月～6カ月。 冷蔵庫で解凍し、開封後7～28日以内にご使用ください。
開封後、冷蔵保存。 7日～28日
開封して冷凍したもの。 最大3ヶ月。 開封後7日～14日以内に冷凍してください。
次回のコラムでは、モッツァレラチーズの賞味期限を長くする裏ワザを紹介する予定です。