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ラザニア・ボロネーゼはイタリア料理、特にエミリア・ロマーニャ、特にボローニャ市の典型的な焼き料理である。
生卵のパスタを使い、「ラザーニャ」と呼ばれる長方形の形で作ります。
生卵のパスタをラザニアと呼ばれる長方形の形に並べ、ミートソース（ボロネーゼ）、ベシャメル、パルミジャーノを何層にも重ね、ラザニア鍋に敷き詰めた後、その上にパスタを載せます。
ラザニア・ボロネーゼのレシピは、ミートソース、リコッタチーズ、モッツァレラチーズの層で作られた、米国で有名な最も一般的なバージョンとは異なっています。 ラザニア・ボロネーゼは、生卵のパスタ、ボロネーゼ・ラーグー（じっくり煮込んだミートソース）、クリーミーなベシャメル（ホワイトソース）、そしてたっぷりのパルミジャーノ・チーズをすりおろしたものだけが必要なのだそうです。
世界中で愛され、知られている、本格的なラザーニャ・ボロネーゼのレシピをご紹介します。 With all the tips, tricks and step by step photos that explain how to make homemade Lasagna Bolognese, just like that of nonna and the best Italian restaurants!
Authentic Lasagna Bolognese Recipe
Ingredients
Doses for a 13×9 inch lasagna pan.
For Bolognese Sauce
- 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
- 150 g (5 oz) of sliced pancetta
- 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
- 50 g (1,70 oz) of carrot
- 50 g (1,70 oz) of celery
- 50g (1,70 oz) of onion
- 100 ml of dry white wine
- 100 ml of whole milk
- 300 ml of meat stock
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil
- fine salt
- freshly ground black pepper
For Lasagna
- About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
- Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
- Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).
For Bèchamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 50 g (1,7oz) of unsalted butter
- 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
- 1/4 teaspoon of fine salt
- freshly grated nutmeg
Directions
First of all Make the Bolognese Sauce
Are you ready to make some delicious homemade lasagna bolognese? So first you have to make Bolognese sauce, this delicious dish made with minced meat, soffritto and tomato passata, useful for seasoning any type of pasta, so make plenty.
手順1）-まず、にんじん、セロリ、玉ねぎを細かく切ります。 多ければ多いほどよい。 そのままにしておきます。 次にパンチェッタを鋭利なナイフかフードプロセッサーでできるだけ細かく切ります。 鍋にパンチェッタを入れ、中火で5分ほど、時々木べらで混ぜながら煮ます。
手順2）-エクストラバージンオリーブオイルを入れ、みじん切りにした野菜も入れていきます。 かき混ぜながら、中火で5分ほど煮込みます。
手順3）-中火・強火で5分ほどかき混ぜながら煮込みます。 強火にし、白ワインを加えます。
手順4）-最後にトマトパッサータを入れる。 蓋をして、弱火で2時間ほど煮込みます。 途中、ソースが乾きすぎたら、スープを少し足します。 最後の方は、トマトの酸味を和らげるために、牛乳を加えます。 塩・胡椒で味を調える。
ベシャメルソースを作る
ボロネーゼソースを煮込んでいる間にベシャメルを作る。
手順1）-鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れてふるいにかけて、泡だて器で素早く混ぜ合わせる。 30秒から1分間、かき混ぜながら加熱すると、小麦粉がおいしくなり、バターの油脂を吸収します。 バターと小麦粉を混ぜたものをルーと呼び、きれいな黄金色になるはずです。 このルーを冷ましておく。
ステップ2）-ルーの上に牛乳をダマにならないように泡立て器で激しく混ぜながらゆっくりと注ぎます。 牛乳が完全にルウソースにかかったら、鍋を弱火にかけます。 とろみがつくまで（10～15分程度）混ぜ続ける。 木べらの背にくっつくくらいがソースの出来上がり。
泡立て器を使って超音速でかき混ぜれば（笑）、ソースにダマができることはないでしょう。 ダマができた場合は、浸漬式ハンドブレンダーで溶けるまで叩いてください。
ラザーニャ・ボロネーゼの準備
これで主な準備はすべて整いましたので、ラザーニャ・ボロネーゼの層を組み立て始めることができます。 私たちのレシピで作った生パスタを使う場合は、ラザニアレシピに使う前に、塩を入れた熱湯に1分間浸し、キッチンタオルの上で冷まして乾かしておくのを忘れないようにしてください。 材料に記載されているラザニア用の麺を使用する場合は、調理する必要はありません。
手順1）-オーブンを190°に予熱する。 耐熱皿（陶器かピレックスが良い）の底にベシャメル大さじ2杯を敷き詰める。 その上にラザニアヌードルを、鍋底全体を覆うように乗せます。 ラザニア1本で足りない場合は、もう1本、丸ごと、または半分に切って使う。 ボロネーゼソース大さじ2、ベシャメルソース大さじ2を重ねます。
ステップ2）-大さじを使って、ラザニアの表面全体を覆うようにして、ラザニアを載せます。
手順3）-少なくとも5層（ラザニア-ボロネーゼソース-ベシャメル-パルメジャーノ）、いずれにしても天板いっぱいになるまでこの手順を繰り返してください。
手順4）-最後の層にパルミジャーノチーズをたっぷりかけて、パリパリに焼いて完成です。
ラザニア・ボロネーゼを前もって作ることはできますか
このように、3種類のレシピがあり、それぞれ異なる時期に作ることができます。 たとえば、ボロネーゼソースは数日前に作って冷凍しておくことができます。 1ヶ月前にも作って冷凍庫で保存しておきましょう。 ラザニアの生麺とベシャメルソースは、前日に作っておくことができます。
そうなんです！ラザニアの麺とベシャメルソースは前日に作っておけば、あとはこのおいしくて濃厚なイタリア料理の層を組み立てていくだけです。 それは時間のラザニアボロネーゼレシピの前に作ることが可能です：それは昼食のためにそれらを焼くために、例えば早朝に、数時間前に作ることができますが、さらに前の晩。 この場合、ラップに包んで冷蔵庫に入れておきます。 調理するときは、30分ほど室温に置いておく必要があります。その間に、オーブンを190℃の調理温度に予熱しておきます。
ラザニアを冷凍する方法
ラザニア・ボロネーゼは、調理しないでも調理しても、全体でもバラバラでも冷凍することが可能です。
- 未調理のラザニアを冷凍する：たとえば、ラザニアパンを 1 つまたは 2 つ作り、冷凍して次の機会に使えるようにすることができます。 多くのゲストを招いてのディナーやランチで、メインディッシュを先に作っておきたい場合によくあることです。 ラザニアは前の晩に解凍しておくと、解凍が完璧になり、オーブンでの加熱も均一になります。 その後、190°（380F）で約30分焼きます。
- 調理したラザニアを冷凍する：調理したラザニアパンまたはいくつかの断片が残っている場合、それらを冷凍することを考えることができます。 この場合、ラザニアを冷凍する前に冷ましておく必要があります。 再加熱する場合は、数時間前に解凍し、190℃で10分ほど加熱してください。
どちらの冷凍方法も、まだ冷凍されていない新鮮な製品を使用することをお勧めします。
ラザーニャ・レシピのバリエーション
イタリアでは各地方に独自のラザーニャ・レシピがあり、各家庭ごとに独自の変更を加えるので、考えられるバリエーションの数が驚くほど増えます。
それぞれの地域の食文化が、地元のラザーニャの発展に大きく影響してきました。
各地域の食文化は、その土地のラザニアに大きな影響を与えています。例えば、山岳地帯では、ミートソースの代わりにマッシュルームを入れることも珍しくありません。
シチリアでは、ラザニアはリコッタとナスを詰めた「アラ・ノルマ」が非常によく見られます。
リグーリア州では、明らかにペスト・ジェノベーゼが必需品で（ペスト、ジャガイモ、インゲンのラザニアを参照）、ヴェネト州ではトレヴィーゾの赤いラディッキオで具を準備します。
マルケ州とウンブリア州で、鶏レバー、甘皮、骨髄、牛脳またはトリュフでソースに富む「ヴィンシグラッシー」ラザーニが有名です。
最後に、サルデーニャでは、ラザニア麺の代わりにカラサウパンを使います。
しかし、これらすべてのバリエーションの中で、世界中の集団的想像力の中でイタリアのラザニアのタイトルを争っているのは、エミリア・ロマーニャのもの（ボローニャ風）およびナポリ（クラシック・ラザニア）の2種類だけなのです。
古典的なラザニアとボロネーゼの違いは何ですか
ミートソース（明らかに調理法の違いがあります）とすりおろしたパルミジャーノ・チーズは、どちらのレシピにも共通しています。 しかし、古典的なラザーニャとラザーニャ ボロネーゼの違いは、より一貫しています。 どちらのレシピも、2つの異なる都市で生まれた、イタリアの有名なレシピに由来しているのです。
クラシックなラザニアはミートソースと新鮮なリコッタを混ぜ、ボロネーゼはベシャメルで具を固めます。
イタリアでは、伝統的なラザニア ナポレターナは、セミハードチーズ、角切りサラミ、ゆで卵、揚げたミートボールを含む、より「豊かな」具を示します（必ずしもすべて一緒にする必要はない）。
重要なのは、イタリアの二点（ナポリとボローニャ）から始まったラザニアが、世界、特にアメリカにおいて、イタリアの美食の象徴のひとつとなったことです。
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