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誰かが注意深くりんごの芯を食べているのを見て、あなたの頭の中でぼんやり警鐘が鳴らされます。 リンゴの種には毒がある、とどこかで聞いたことがありませんか？ 確かにリンゴの種には毒がありますが、それはかなりの数で、しかも砕かれたものでなければ死にません。 リンゴの種（および近縁種のナシやサクランボの種）には、アミグダリンという青酸と糖からなる青酸配糖体が含まれています。 この化学物質は消化器官で代謝されると、猛毒のシアン化水素（HCN）に分解される。
ありがたいことに、リンゴの種で死亡する可能性は非常に低いといういくつかの要因があります。 まず、アミグダリンは、種が砕かれたり噛まれたりした場合にのみアクセス可能で、砕かれていない種全体はそのまま通過してしまいます。 第二に、人体は少量のHCNを処理することができるので、通常、噛んだ種を2、3個食べても全く害がない。 最後に、平均的な成人が青酸中毒になるには、150から数千粒の砕いた種を食べる必要があります（リンゴの種類によって異なる）。 平均的なリンゴには、5個から8個程度の種しか含まれていません。 ですから、18 回連続でリンゴの芯を食べて、念入りにすべての種を噛んでいる人でなければ、たまに無心になって芯を噛んでも大丈夫なはずです。