メモリアルデーと夏のグリルシーズンが間近に迫り、アメリカ人はホットドッグ、バーベキューチキン、リブ、ハンバーガーをたくさん食べようとしています。
しかし、グリルに火を入れる前に、さまざまな肉のカットの焼き方に関する最新のガイドラインを確認し、自分や裏庭のバーベキューパーティーのゲストが病気にならないようにすることが重要です。
多くの人が問題なくフィレミニョンのレアを楽しんでいますが、すべてのビーフが同じように作られているわけではありません。
多くの人がレアのフィレステーキを問題なく食べていますが、すべての牛肉が同じというわけではありません。
Ground beef or hamburg meat are more commonly linked with outbreak of foodborne illness because which is made, said Stephanie Pixley, deputy editor of books at America’s Test Kitchen, said the American’s Test Kitchen.
「食肉加工の過程で、大きくカットされた肉が細かく分解される際に、細菌が二次汚染によって移動する可能性があります」と、ピクセリーはTODAY Foodに説明しました。
ピクセリーによると、ハンバーガーを内部温度 160 度まで十分に加熱しないと、肉に付着している細菌、たとえば E. coli (エチオピア菌) などは、内部温度 160 度まで加熱すると、内部温度 160 度を超えてしまう可能性があるそうです。
「ひき肉を危険と呼ぶかどうかはわかりませんが、免疫系が低下している場合、妊娠中または高齢の場合、存在する有害な細菌を確実に破壊するために、ひき肉を 160 度で調理することが特に重要です」と、Pixley は述べています。 しかし、健康な成人の場合、肉が新鮮であれば、そのリスクは通常かなり低いとのことです。
合衆国農業省 (USDA) は、牛ひき肉をステーキやたたき、ローストよりも加工するため、肉全体にバクテリアが混じる可能性はより高いとしています。
たとえば、ステーキ、ロースト、チョップは、内部温度が145度になるまで調理した後、少なくとも3分間休ませれば、安全に食べることができます。
二次汚染は、大規模な食肉加工工場や地元の肉屋で起こる可能性がありますが、家庭でも起こりえます。 「
ピクセルは、生肉を扱った後は、包丁、カウンターの上、まな板を熱い石鹸水で十分に洗浄することを勧めています。
USDAはまた、牛ひき肉を40度以下の温度で保存し、購入から2日以内に使用するか、冷凍するようアドバイスしています。 また、焼くときには、冷蔵庫で解凍し（カウンターに出しておくだけではありません）、細菌のレベルを低く保つことをお勧めします。 また、調理後にハンバーガーが残った場合、後で使用するのであれば、すぐに冷蔵庫に入れるようにとUSDAは言っています。
「ミディアムレアに焼いたハンバーガーを食べるとき、私たちは食べやすさと安全性を天秤にかけて個人的な評価をしています」と、Pixley は言います。 「
「私たちがミディアムレアに焼かれたハンバーガーを食べることを選ぶとき、私たちは食べやすさと安全性を比較して個人的な評価をしています。