これは本当は焼きジティのはずでしたが、ジティが今、スーパーで手に入らないことがわかったので、代わりにロースト野菜の焼きペンネを作りました。 たまにはこんなのもいいかもしれませんね。 このレシピは、私が作ったベイクド・ジティの野菜バージョンで、色とりどりの野菜と自家製レッドソース、そして何層にも重なったトロトロのチーズがたっぷり入っています。 このレシピは、たくさんのパスタを作りますが、残ったパスタは冷凍保存が可能です。
ショートカットする
このロースト野菜の焼きペンネは、動く部分がとても多いので、ある意味大変な仕事ですが、自分で作る代わりに、瓶詰のパスタソースを使えば、ショートカットにすることができます。
作り置きの保存方法
冒頭で述べたように、このレシピはたくさんのパスタを作ることができます。 でも、残ったパスタはとてもおいしいので、冷凍庫に保存しておくと、忙しい夜のお弁当や夕食に大活躍しますよ。 焼いた後、パスタを1人分の容器に分け、冷蔵庫に移します。 完全に冷めたら、容器の一部（または全部）を冷凍庫に移し、長く保存することができます。 私は通常、1週間で食べきれる量を冷蔵庫に残し、残りを冷凍保存しています。
どんな野菜が使えますか
私はズッキーニ、イエロースカッシュ、レッドオニオン、パプリカの定番ミックスを使ったので、とてもカラフルな組み合わせになりました。 もし、これらの野菜を代用したいのであれば、他の良い選択肢もあります。
- Mushrooms
- Eggplant
- Broccoli
- Cauliflower
- Carrots
In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.
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Roasted Vegetable Baked Penne
Ingredients
Roasted Vegetables
- 1 red onion ($0.44)
- 1 zucchini ($0.79)
- 1 yellow squash ($1.11)
- 1 bell pepper ($1.69)
- 2 Tbsp olive oil ($0.26)
- ⅛ tsp salt ($0.02)
- ⅛ tsp pepper ($0.02)
Simple Red Sauce
- 1 yellow onion ($0.32)
- 2 Tbsp butter ($0.26)
- 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
- 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
- 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
- ¼ tsp salt ($0.02)
- ½ cup water ($0.02)
Pasta & Cheese
- 1 lb. penne ($1.00)
- 15 oz. ricotta ($2.19)
- 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
- 1/4 tsp pepper ($0.02)
- 1/4 tsp salt ($0.02)
- 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)
Instructions
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Preheat the oven to 400ºF. 赤玉ねぎ、ズッキーニ、黄カボチャ、パプリカを1インチ幅のサイコロ状に切る。 大きな天板にさいの目に切った野菜を広げます。 オイルを振りかけ、塩・胡椒を少々。
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予熱したオーブンで約45分間、または野菜が柔らかくなり、端が茶色くカラメル状になるまで、途中で一度混ぜながら野菜をローストします
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野菜をローストする間、赤いソースの作成を始めてください。 黄タマネギをみじん切りにし、バターと一緒にソース鍋に入れる。 玉ねぎが柔らかくなるまで数分炒める。 砕いたトマト、トマトペースト、イタリアンシーズニング、塩、水を加える。
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ソースをかき混ぜて混ぜ合わせる。
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中くらいのボールに、リコッタチーズ、細切りイタリアンチーズ・ブレンド1カップ、塩・コショウ各小さじ1/4を入れ、よくかき混ぜる。
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大きな鍋に水を沸騰させ、ペンネを作る。 沸騰したら、ペンネを入れ、パスタが柔らかくなるまで茹で続ける。
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水気を切ったパスタにレッドソース1カップを混ぜ、パスタに味をからめる。
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キャセロールを重ねるには、9×13インチまたは3クォートキャセロール皿の底に、ソースでコーティングしたペンネの半分を置きます。 このとき、「炒めた野菜と赤いソースを混ぜたもの」を半量ずつ入れます。 このとき、具材が前の層を完全に覆う必要はない。 パスタ、チーズ、野菜のソースの層をもう1度作る。
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キャセロールをホイルで覆い、上のチーズに触れないようにします。 キャセロールをオーブン（400ºFにしたまま）に入れ、35分焼く。 35分後、ホイルを取り除き、オーブンをベイクからブロイルに切り替える。 キャセロールの表面を3〜5分ほど焼いてチーズに焼き色をつける（ブロイラーはオーブンによってかなり差があるのでよく見てください）。 お好みで刻んだパセリをトッピングしてお召し上がりください！
注意事項
レシピのコストを計算する方法はこちらでご覧ください。
栄養
栄養成分はあくまでも目安であり、実際の数値とは異なります。 栄養に関する免責事項はこちらをご覧ください。 上記の機器のセクションには、私たちが使用し、気に入っている製品のアフィリエイトリンクが含まれています。 Amazonアソシエイトとして、対象商品の購入で収入を得ています。
ロースト野菜の焼きペンネの作り方
ロースト野菜は赤玉ねぎ、ズッキーニ、黄カボチャ、赤パプリカを1つづつ使用しました。
オーブンを400℃に予熱しておく。 野菜を1インチ幅にさいの目切りにする。 大きめの天板にさいの目に切った野菜を並べ、大さじ2杯のオリーブオイルをかけ、塩・コショウを少々。 野菜がオイルでコーティングされるまで混ぜる。
天板をオーブンに移し、途中で一度混ぜながら約45分、または野菜が柔らかくなり端がカラメル状になるまで焼く。
野菜を焼いている間、鍋の残りの部分を作り始める。 まず、自家製レッドソースを作ります。 黄色い玉ねぎ1個をさいの目に切り、バター大さじ2と一緒にソース鍋に入れる。
玉ねぎが柔らかくなったら、クラッシュトマト缶（28オンス）1缶、トマトペースト大さじ3、イタリアンシーシング大さじ1、塩小さじ1/4、水カップ1/2を加える。 混ぜ合わせる。 ソースが沸騰したら弱火にし、野菜が焼き上がるまで（約30分）時々かき混ぜながら煮込み続ける。
野菜を焼き、赤いソースを煮詰めている間に、チーズを用意する。
大きな鍋にパスタ用のお湯を沸かします。 パスタはざるに上げて水気を切り、火を止めた鍋に戻す。
残りの赤いソースにロースト野菜を混ぜ合わせる。
ソース、チーズ、パスタが完成したら、いよいよ重ねていきます！
パスタ、チーズ、野菜の赤いソースの2層目を繰り返す。
キャセロール皿にホイルを被せ、チーズに接触しないように気をつける。 キャセロールを35分焼く。
35分後、ホイルを取り除き、オーブンをベークからブロイルに変更する。 チーズの表面がきつね色になるまで、数分焼く。
お楽しみに！