安価な乾燥豆は、どんな食料庫にもあり、何年も保存することができます。 缶詰の豆の代わりに使うと、ガレージのリサイクル品を減らし、キッチンの食品保管スペースを空けることができます。 また、缶詰の豆よりも1ポンドあたりのコストがかなり低く、料理の塩分量をコントロールすることができます。 乾燥豆は、水に浸したり、調理時間を長くしたりと、確かに調理に時間がかかりますが、ほとんどのレシピで缶詰の代わりに簡単に使うことができます。 乾燥豆を缶詰と交換するために必要な豆の量は、基本的な計量方法を知っていれば、簡単に計算することができます。 豆の大きさは様々なので、もしレシピにある豆を別の豆に変えたい場合は、量を調節する必要があります。
計量
乾燥豆の計量に役立つ平均換算と一般的な経験則を使用します。
- 乾燥豆2カップ=乾燥豆1ポンド
- 乾燥豆1ポンド=煮豆約6カップ
- 乾燥豆1部=煮豆3部
- 乾燥豆2カップ=煮豆3部
- 乾燥豆2ポンド=煮豆1カップli
- 1 カップ乾燥豆 = 3 カップ調理豆
- 1/3 カップ乾燥豆 = 1 カップ調理豆
彼らはあなたに素晴らしい出発点を提供しますが、。 これらの目安は、豆の大きさによって異なります。 ピント豆やライマ豆のような大きな豆は、調理したときの収量が少し少なくなり、ガルバンゾ豆やネイビービーンズのような小さな豆は、収量が多くなります。 乾燥豆は調理すると体積も重量も2倍以上になることを念頭に置き、ほとんどの場合、必要な量を見積もることができるはずです。
Conversions and Equivalents
豆の等価物について、以下のヒントを覚えておいてください。
- 乾燥豆1/2カップ＝15オンス豆缶1個
- 水切りした煮豆1 1/2 カップ＝15オンス豆缶1個
- 乾燥豆1 1/2 ポンド＝10号煮豆缶1個 (109 ounces)
豆缶は煮豆と同じ意味です。 缶詰の豆で書かれたレシピの場合、乾燥した豆を調理してから計量すると、通常より正確な換算になります。
正確な比率を必要とするレシピでは、必ず計量する前に乾燥豆を調理して水を切り、平均等価量を目安にして、準備に必要な乾燥豆の量を見積もる必要があります。 多くの豆のレシピは、かなり寛容で調整可能です。
代用
缶詰の代わりに乾燥豆を使用する場合、調理中に加える塩の量を増やす必要があるかもしれません。 塩を加えていない豆の缶詰を購入することもできますが、多くは塩化ナトリウムを含んでおり、風味付けと保存のために加えられるのです。 缶詰の豆を洗うと、この添加された塩分の一部が洗い流されますが、缶詰の豆用に書かれたレシピは、一般的に調理中に加える塩分を少なくするか、全く加えずに補うことができます。
レシピの中の豆を変えても、通常はうまくいきます。 例えば、チリのレシピや豆のサラダで、ピント豆の代わりにキドニービーンズを使っても、見た目や全体の味にそれほど変化はありません。 しかし、フムスやリフライドビーンズのように、豆を主成分とする料理では、満足のいく結果が得られるかどうかは別です。 フムスは通常、マイルドでナッツのような風味のガルバンゾ豆（ひよこ豆とも呼ばれる）を使用しますが、濃い赤インゲン豆を使用すると、最終的にはその風味を好むかもしれませんが、同じ味にはなりません。