「もっと野菜や果物を食べましょう」というのは、健康的な食生活を送るために最もよく耳にするアドバイスのひとつです。
ある人は、果物には糖分が含まれているため、多くの専門家が指摘するほど健康的ではないと言います。
また、果物の糖分は天然のもので、果物の細胞に含まれているため健康的であると言う人もいます。
そして、伝統的なドライフルーツや新しいフリーズドライ製品など、さまざまなフルーツ製品を購入することができます。
果物に含まれる成分
果物が体によいという考えは、多くの果物が低エネルギー（カロリー）であり、栄養がたっぷり含まれているという事実に基づいています。
果物には糖分も含まれており、その含有量にはかなりの差があります。 クランベリー（糖度3.5%）やブラックベリー（同1.5%）のように、糖度が非常に低いものもあります。
しかし、いくつかのトロピカルフルーツは驚くほど高い値を含んでいます。
果物に含まれる糖分の種類は、果物の種類や熟し具合によっても異なります。 一般的に、果物に含まれる最も一般的な糖分は果糖で、ほとんどの果物の糖分の40～55%を占めています。 残りのほとんどはスクロース（通常のテーブルシュガー）が占めています。
果糖は他の糖類よりも体に悪いと言う人もいますが、その証拠は限られています。
冷凍は果物にどう影響するか
冷凍は、腐敗や味の変化をもたらす酵素の分解を止めるために、冷凍前に短い熱処理をするだけで、最低限の処理しか行わない傾向にあります。
一般に、冷凍保存は、缶詰や冷蔵などの他の方法と比較して、栄養素を保存するのに適した方法です。 これは主に、缶詰の長い熱処理に比べて、冷凍前に食品をブランチングするための熱処理の期間が比較的短いことに関連しています。 しかし、柔らかい果物を冷凍する際に氷の結晶が細胞を傷つけると、果物がドロドロになり、水溶性のビタミンやミネラルが流れ出てしまうことがあるのです。
乾燥は果物にどう影響するか
乾燥（水分を失うこと）により、果物の糖分は劇的に濃縮されます。 たとえば、あんずの糖度は、生では9.5%ですが、乾燥させると54.2%になります。
このため、ドライフルーツを「シュガーボム（砂糖の爆弾）」のようだと評する人もいます。
ドライフルーツは、水分を取り除くことによる集中効果で、エネルギーが生の同等品より6倍高くなることもあるのです。 そのため、体重を気にするのであれば、ドライフルーツの量に気をつけることが賢明でしょう。
しかし、ドライフルーツは悪いニュースばかりではありません。 乾燥させることで、ビタミンやミネラルが増加します。
フリーズドライはどうでしょうか
フリーズドライでは、まず果物を凍らせ、次に非常に低い圧力で真空状態にします。 低圧により氷の結晶が急速に昇華し、固体の氷から水蒸気へと変化します。
このプロセスにより、果物の水分は減少しますが、果物の構造は維持されるため、従来の乾燥よりもはるかに効率的に水分を取り除くことができます。
フリーズドライは食品分野で最も急速に成長しているトレンドの 1 つと言われており、フリーズドライ フルーツの売上は 2021 年までに 665 億米ドルに達すると予測されています。
一般の人々は、フリーズドライ フルーツを砂糖漬けやドライフルーツに代わる健康的なものとして認識していますが、フリーズドライのフルーツは生のものと比較してはるかに高い糖分を持っています。
フリーズドライは従来の乾燥よりも効率的に水分を除去する方法であるため、100gあたり、フリーズドライの果物はドライフルーツよりも多くの糖分を含む可能性があります。
冷凍と同様、フリーズドライも栄養素を保持するのに役立ちます。
しかし、フリーズドライの果物は新鮮な果物よりも水分が少ないため、新鮮な果物よりも多くの部分を食べることになり、より多くの栄養素（しかしエネルギーと糖分も多い）を摂取することになります。
つまり、結論は？
要するに、できるだけ加工度の低い、理想的には新鮮な果物を多く食べるようにすることです。
また、便利だからと乾燥やフリーズドライの果物を選ぶと、元の生鮮食品よりも高濃度の砂糖を含んでいます。