穀物の違いは、その色だけにはとどまりません。 ホールグレイン製品は、精製されたものよりも食物繊維や栄養素が豊富で、多くの健康効果があります。
全粒粉とは
最新の食事ガイドラインでは、全粒粉を毎日の穀物摂取量の半分にするよう推奨しています。 全粒粉は、穀物の穀粒のすべての部分（胚芽、ふすま、胚乳）を含んでいます。
精製穀物と濃縮穀物
精製穀物は、精製工程を経て、胚芽とふすまを取り除き、より滑らかな食感にしたものです。
強化穀物とは、精製した穀物にさらに栄養素を加えて強化したものです。 精製過程で失われたビタミンの多くを添加することができますが、失われた食物繊維を補うことはできません。
では、どのように穀物の種類を見分ければいいのでしょうか。
- 全粒粉の刻印を確認する。 Whole Grain Council（全粒穀物協会）は、全粒穀物を100%使用しているか、全粒穀物が1/2以上含まれていることを示すスタンプを用意しています。 食物繊維が全てではありませんが、1食あたり3グラム以上の食物繊維を含むパンを購入するようにしましょう。 繊維、石臼挽き、割れた小麦、マルチグレイン、ホールグレインなどの言葉は、必ずしもその製品が100%ホールグレインであることを示すものではありません。 強化小麦粉、ふすま、小麦胚芽は決して100％ホールグレインではありません。 覚えておいてください。
- 成分表を読みましょう。 含まれている小麦粉は100%全粒粉として指定されていますか？ 最初の数個の成分は何ですか？ 原材料のリストで、全粒粉の後に砂糖が続いていますか？ 記載されている穀物がすべて全粒粉で、砂糖が多く添加されていない製品を選びましょう。 成分表は重量順に並んでいるので、最初に表示される成分は製品に多く含まれていることを忘れないでください。
食事の計画を立てるとき、全粒粉食品はより健康的な選択です。
残念ながら、マーケティング担当者は特定の成分に注目し、流行語を用いて、私たちを犠牲にして製品をより健康的で魅力的に見せようとします。
残念ながら、マーケティング担当者は、特定の成分に注目したり、流行語を使ったりして、私たちを犠牲にしながら、より健康的で魅力的な製品を作り出そうとします。