1900年にタイヤ会社ミシュランがフランスの旅行者が道中の宿泊先を見つけるためのガイドとして初めて出版したミシュランガイドは、今では高級料理だけを専門に扱うようになっています。
価値あるレストランは1～3つ星で評価されますが、ミシュランの星を獲得するプロセスは非常に秘密めいており、特別な訓練を受けたミシュランの検査官がレストランを匿名で訪問し、サービスや内装、そしてもちろん料理を評価して綿密なレポートを提出するのです。
このように、「憧れ」の存在である「憧れ」のレストランが、「憧れのレストラン」になるためには、「憧れのレストラン」を「憧れのレストラン」にする必要があるのです。
href = “/stock/stock_detail.html? ミシュランガイドによると、1つ星は「そのカテゴリーで非常に優れたレストラン」、2つ星は「素晴らしい料理」を誇るレストランで「立ち寄る価値がある」ことを表している。
当然ながら、その評価にはグレーゾーンが多く、星を獲得するプロセスには細心の注意が払われ、通常数年かかる。
評者が初めてレストランを訪れたとき、そのレストランのオーナーもシェフもそのことを全く知らないだろう。
そして、このような紆余曲折を経た後でも、己の信念を貫き通すことができるのです。 2回目の訪問が1回目と同じように、できればそれ以上にうまくいけば、この時点でレビュアーはそのレストランにミシュランの1つ星を獲得するよう勧めることができるのである。
そのため、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。
ミシュランの1つ星を獲得することは、一般的に神からの贈り物と考えられていますが、必ずしも2つ目、3つ目を獲得するための金券というわけでもないのです。 そのためには、その後も何度も無名で訪問し、星が完璧に揃わなければならない。
星を獲得する方法
レストランから見ると、そのプロセスは一見ランダムなものですが、実際には星を獲得する可能性を高めるために取ることができるいくつかの手順があります。
細心の注意
レストラン経営者は、毎晩をミシュランの検査の夜だと思って接する必要があり、シェフやスタッフは、全員が同じ考えで協力し合うように細心の注意を払って訓練しなければなりません。
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そして、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。
そして、このような「忖度」は、「忖度」と「忖度」を掛け合わせた「忖度」である。
そして、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。 ミシュランの審査員が、どんなに良いレストランでも、現状に甘んじることなく、常に改善しようとする姿勢を見せれば、その差は歴然としてくる。 また、このような「忖度」（そんたく）は、「忖度（そんたく）」とも呼ばれます。 料理人は、自分が最も得意とするタイプの料理を作るのが理にかなっているのです。
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そして、このような “掟破り “の料理は、”掟破り “であっても、”掟破り “であっても、”掟破り “であっても、”掟破り “であっても、”掟破り “でなければならない。 そのため、ミシュランの星を獲得したシェフは、自らユニークで手に入りにくい食材を調達し、農家や職人パン職人、チーズ職人などと関係を築き、最高の食材のみを扱うことで知られている。
「カノッサへ歩こう」
この言葉は、ヘンリー4世がローマ法王の前にへりくだり、懺悔をしたことに由来しています。 また、ミシュランの星を目指すシェフが、ガイドの編集者に会うためにパリに行き、自分のレストランが選ばれるに値する理由を説明するという習慣（1980年代まではかなり一般的だったようだ）の愛称でもある。 かつてはそれほど一般的ではなかったが、噂によると、これは今でも時々行われているようだ。