寿司は日本料理の中でも非常に専門性が高く、料理と同じくらい芸術的な要素も持っています。 プロの寿司シェフは、単独で、あるいは一般的な調理師教育を補うような専門的な訓練を必要とします。
寿司職人としての訓練を受けたいですか？
この非常に様式化された食品形態は、材料に関して言えば非常に基本的なものです。
この高度に様式化された食形態は、材料に関しては非常に単純です。もしあなたが寿司カウンターに座ったことがあるなら、熟練した寿司職人が比較的少ない単純な材料のプールからカラフルな料理を作るのを見たことがあるでしょう。
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities.
情熱的な寿司シェフになるための実行可能な教育戦略がいくつかあります：
- 正式な寿司シェフアカデミーを探す。
- 伝統的な料理の学位を取得し、その後、アジア料理と寿司芸術の専門コースを受講する。
寿司シェフの仕事要件
寿司シェフの役割は特殊であるため、この分野で成功するために必要なスキルセットは他の料理職とは異なります。 寿司シェフとしてのキャリアを積むために、以下のような分野に触れておくとよいでしょう。
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
寿司シェフの雇用
寿司シェフの給与は、一連のkeyconditionsに応じて、稼ぎの可能性の広い範囲に該当します。
プロの寿司職人は現在、さまざまなレストランや食料品店で働くため、寿司を製造する雇用にはエントリーレベルの機会が存在します。 寿司職人の給料をもらうためには、まず経験を積んで腕を磨くことが大切です。 寿司シェフとしての給料を決める要因
- レストラン、キッチン、またはプロの環境のタイプ
- あなたの教育
- あなたの料理の経験
- あなたの評判
- 地域
- 現行の経済状況
ラインコックのそれと同様の時間給であなたのキャリアを始めることを期待します。
カリフォルニア寿司アカデミー – ロサンゼルス ここで最も包括的なオプションは、ロールケーキ、握り、寿司、刺身を巧みに作ることを中心とした12週間の集中寿司シェフトレーニングプログラムである。 日本文化に触れながら、食の安全、衛生管理、寿司用食材の調達に重点を置いたカリキュラムが組まれています。
また、5日間の集中コースは、プロの寿司シェフとして働くための準備コースでもあり、一般的な調理師としての学位に加え、専門的な知識を身につけることができます。