同じように、現代の料理は個人と社会の両方の美的信念を反映しています。 かつての料理は富や社会的地位と本質的に関連していたが、現代の料理は階級による区別がかなり少なくなっている。 高尚なものと低俗なものの区別がなくなったことで、さまざまな食品にアクセスしやすくなったのです。 五つ星レストランでハンバーガーを食べ、街角でエキゾチックな料理に出会うことができるようになった。 したがって、現代の食品のプレゼンテーションは、富と権力の表示よりも、現代の美学と創造性によってはるかに決定されます。
フランス編集部
ヌーベルキュイジーヌは、シンプルなプレゼンテーションと高品質の材料を支持して、食品の派手な表示を拒否するフランス料理の一派である。 パトロンの命令に従った歴史的なシェフとは対照的に、調理のこの方法は、発明家と芸術家に熟練労働者からシェフを昇格させます。 ヌーベルキュイジーヌの美学は、ミニマリズムに重きを置き、コース料理の数を減らし、シンプルな盛り付けをすることである。 シェフは、革新的なレシピと盛り付けを構築するために、非常に創造的であった。
JapanEdit
弁当箱
弁当箱とは伝統的に携帯できる箱に入ったご飯、肉・魚、野菜からなる日本の食事である。 日本だけでなく、アメリカでも、料理の盛り付けの美しさに大きな注目が集まっています。 また、弁当箱の創意工夫を競うコンテストもあり、素人や一般人の創作活動も盛んである。 また、ご飯を動物に見立てた彫刻的なデザインの弁当箱が作られることもある。 このような特殊な弁当箱はキャラ弁と呼ばれ、キャラの形をした弁当を略してキャラ弁と呼ばれている。 (キャラクター弁当キャラ弁は、母親が子供に栄養価の高い食事をさせるためや、愛情表現として作ることが多い。
懐石料理
懐石（かいせき）は、7～14のコースからなる日本の高級料理ディナーで、しばしば旅館で出されますが、特に京都で、料亭として知られている小さなレストランでも提供されます。 懐石料理は、新鮮な地元の食材の自然な味を引き立てるために、手の込んだ調理と美しい盛り付けに大きな焦点が置かれている。
会席料理は、前菜、刺身、煮物、焼き物、蒸し物が主な内容で、そのほかにも季節感を出すために食用の葉や花を添えたり、自然の植物や動物に見立てた盛り付けをしたりします。
- 先附（さきづけ）。
- 八寸（はっすん）。
- 向付（むこうづけ）：寿司といくつかの小さなおかずのコース。
- 刺身（向付）：季節の刺身の一品。 肉、魚や豆腐と一緒に野菜を煮た料理です
- 二物（ふたもの）。
- 焼物（やきもの）：「蓋物」のことで、一般的には汁物です。
- 酢肴（すざかな）：火であぶった料理、一般的には魚。
- 冷し鉢（ひやしばち）：野菜を酢でしめた小皿。 冷やした野菜に軽く火を通したもの。 (夏季限定）
- 中猪口（なかちょこ）。
- 強肴（しいざかな）：口直しのための軽い酸味のある汁物。
- ごはん（御飯）：鍋など、具だくさんの料理。
- 香の物（こうのもの）：季節の食材を使ったご飯もの。
- 留椀（とめわん）：季節の野菜の漬物。
- 水物（みずもの）：ご飯と一緒に食べる味噌ベースのスープや野菜のスープ。
ScienceEdit
現代科学は、人々が料理の盛り付けやプレゼンテーションに特定の方法で反応する方法と理由を明らかにすることができます。 ある社会学的研究によると、人々は、色、構成 (構成要素の数、構成要素の配置、負の空間の使用を含む)、デザイン、および皿の構成などのさまざまな美的原則に異なる反応を示します。 その結果、4つの色、3つの構成要素、余白、無秩序でカジュアルなデザインのお皿に最も反応することが分かりました。 この研究は、食べ物のプレゼンテーションが人々の食事にどのような影響を与えるかを理解することが、健康や栄養の研究に役立つため、特に重要な研究です。 例えば、別の研究では、清掃されていないテーブルで食事をした参加者（つまり、食べ残しがすべてテーブルに残っていた）は、テーブルを定期的に清掃していた参加者よりも食事量が少なかったことが示されています。 これは、食べたものの残りが見える人は、より多くの食べ物を取る可能性が低いためと推測されます。 これは、例えば、肥満の風土病対策に役立つと思われる。 また、食の美学に科学を取り入れた例として、スペインでは科学的要素を用いて食の本質を強調する分子料理が発展している。 分子科学は、炭水化物やたんぱく質の役割を分解し、何が特定の味を生み出しているのかを分離することができます。 例えば、現代科学では、液体窒素を使ってアイスクリームを凍らせたり、糖分を使ってワインを作ったりすることが可能で、効率的で視覚的にも興味深い新しい料理を生み出しています。
トレンドと流行
文化の他の側面と同様に、料理のプレゼンテーションもトレンドや流行の影響を受けています。 例えば、虹色のパレットを使って料理を飾るプレゼンテーションのスタイルである「ユニコーンフード」は、2017年に人気を博しました。 パステル調の色合いは、神話に登場するユニコーンの色を表現しているとされています
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