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Q：ナッツバターの記事でアフラトキシンについて触れていませんでしたね。

A：いいえ。米国で販売されているピーナッツは、問題視されていません。

アスペルギルス・フラバスというカビによって生成されるアフラトキシンは、ナッツ、豆類、種子、トウモロコシ、小麦、その他の作物、および一部のスパイス（チリやパプリカなど）で発生する可能性があります。 収穫前の極端な暑さや乾燥、また湿度の高い保存状態が続くと、感受性が高まります。

アスペルギルスは自然界に広く存在し、土や干し草、腐った植物に含まれています。 しかし、農家や食品加工業者は、適切な管理方法に従って、その成長を最小限に抑えています。 さらに、USDA はピーナッツのアフラトキシンを監視し、FDA はピーナッツ製品を定期的にサンプリングして、最大許容値を超えていないことを確認しています。

アフラトキシンは、急性中毒 (アフラトキシ症) が発生し、アフラトキシンの大量摂取が肝臓がんと関連付けられたケニアなどの発展途上国において、より大きな脅威となっています。

米国では、アフラトキシコーシスの症例は報告されていません。

「ジュースに含まれる重金属：知っておくべきこと」もご覧ください。

原文は2012年11月に公開されました。 2019年6月に更新。 この更新版は、2019年6月のUCバークレー・ウェルネス・レターにも掲載されています

この更新版は、2019年6月のUCバークレー・ウェルネス・レターにも掲載されています。