栄養酵母についての奇妙な神話と本当の真実

今日のブログは、ビューティ デトックス フーズの Facebook ページで最近ポップアップした質問についてです-その質問は、栄養酵母が本当に体に良いのかどうか、というものです。

何年も栄養酵母を問題なく（そして明らかに多くの健康効果！）食べてきた者として、私はこのスーパーフードについて流れている多くの神話や誤った情報を取り上げたいと思います。

記事の前半では、栄養酵母とは何か、どのように作られるのか、なぜ役に立つのかを説明し、後半では、栄養酵母に対するいくつかの批判を取り上げ、なぜそれらがほとんど根拠がないと思うのかを説明します。

栄養酵母の起源

酵母は、少なくとも食品加工の点では、古代エジプトまで遡る歴史を持っています。 イーストといえば、パンの発酵に使われる活性型イーストのことを指す人が多いでしょう。 栄養酵母は、加熱して不活性化したものという点で異なる。

栄養イーストには主に2つの種類があり、よく入れ替わっています。 このタイプの酵母はホップ（ビール醸造の副産物）から育てられ、ビール製造が始まったときから存在しています…そして、人間が飲んだり、他の製品の強化に使用したり、ペットに与えることもできます。 もうひとつは…

純粋な栄養酵母です。 これは通常、サトウキビ、ビートモラセス、木材パルプから育てられます。

酵母は単細胞の微生物で、糖分を餌としています。

酵母は、砂糖を餌とする単細胞微生物です。私たち人間と同じビタミンとアミノ酸を必要としますが、栄養酵母は一部の栄養素が欠けた糖質の食品で育つため、酵母は生化学反応によってアミノ酸とビタミンを自ら製造せざるを得ません。

なぜ食べるのか

栄養酵母はしばしばスーパーフードと呼ばれていますが、それにはきちんと理由があります！酵母は、栄養を摂取するために必要な栄養素をすべて備えています。

• あらゆる種類のビタミンB群
• 体重減少を助けるクロム
• 筋肉の形成と修復に優れた16種類のアミノ酸
• 14種類以上の主要ミネラル
• 17種類のビタミン（ビタミンA、CおよびEを除く）

など、多くの基本栄養素を豊富に含んでいます。

• 豊富なリンの供給源

この記事を通して説明する多くの理由から、ビタミンの含有量は特に重要なのです。

私たちがビタミン B 群をこれまで以上に必要とする理由

栄養酵母には、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミン B6、葉酸、そしてしばしばビタミン B12（これについては後ほど詳しく説明します）が豊富です。これらはすべてビタミン B 群で、複合体として働き、エネルギーを供給するとともに脳の機能を正常に保つのに役立ちます。

実際、ビタミンB群は、体内での役割という点では「多くの帽子をかぶっている」のです。

実際、ビタミンB群は、私たちの体における役割という点で「多くの帽子をかぶっている」のです。エネルギー生産、脳機能、髪の再生に加え、脂肪燃焼、睡眠などにも影響を及ぼしています。 さらに、ビタミンB群は、私たちがかつてないほど直面しているストレス時に消耗しがちです。 このため、ビタミンB群を多く含む食品を毎日摂取することがより重要になります。

ビーガンのためのビタミンB12

ビタミンB12の不足は、疲労、視力障害、口の痛みなどの症状で確認することができます。 B12は、強い髪、爪、皮膚を作り、健康的な消化器官を維持するのに役立ちます。 B12は疲労を軽減し、中枢神経系を調節して、ストレスを最小限に抑えます。

栄養酵母はビタミンB12を自然に含んでいると長い間信じられてきましたが、それは真実ではありません。 プロバイオティクスなどの他の微生物とは異なり、酵母はビタミンB12を生成することができません。 多くの栄養酵母製品がB12を含む理由は、プロセスの最後にB12を強化するためです。

結局のところ、菜食主義者である私は、B12の必要性を栄養酵母だけに頼ることはありません。

個人的には、適切な種類のプロバイオティクス、栄養酵母、スピルリナなどの海産物や藻類、そしておそらくB12サプリメントを摂取して、不足することのないようにすることをお勧めします。

消化しやすいタンパク質の優れた供給源

栄養酵母のもう一つの大きな利点は、重量比で71％のタンパク質を含んでいることです。

菜食主義者やベジタリアンのための「高タンパク」食品の多くは、実際には脂肪や炭水化物が多いため、私は栄養酵母のこの点を個人的に気に入っています。

豆やレンズ豆などの豆類も、そのタンパク質含有量が評価されていますが、実際にはタンパク質よりも炭水化物を多く含んでいます。

私は大量のタンパク質を摂取することに賛成ではありませんし、ほとんどの人は摂りすぎていると思いますが、栄養酵母を通して1日あたりさらに5～10グラムを摂取することは、特に活動的な人や筋力をつけようとしている人にとっては、素晴らしいことかもしれません。

研究の成果

この記事では栄養酵母に焦点を当てましたが、歴史と研究のほとんどは、その親戚であるビール酵母について行われています。

最も古い研究の1つは、スペイン内戦の頃に行われたものです。

最も初期の研究は、スペイン内戦の頃に行われたものです。1937年の戦争の2回目の冬には、多くの神経障害とともに「ペラグラ」と呼ばれるナイアシン（ビタミンB3）の欠乏が広がっていました。

B3を投与することによってペラグラを治療することができましたが、神経障害は全く改善されませんでした。 しかし、ビール酵母を与え始めると、状況は一変した。 この研究の結論は、神経障害はB3不足のせいではなく、ビール酵母に含まれるB複合体の重要な要素を欠いているせいであるというものだった。

また、オーストラリアの研究では、フェニルケトン尿症の子どもたちの血中セレン濃度が低く、これは重要な抗がんミネラルと抗酸化物質ですが、食品供給からほとんど失われてしまっています。 ビール酵母を6ヶ月間毎日摂取した後、子供たちを再度検査したところ、ビール酵母1食分に含まれる50mcgがセレン濃度を上昇させたことが分かりました。

最後に、8人の軽度の非インシュリン依存性糖尿病患者の高齢者グループに、先に学んだようにクロムが豊富なビール酵母を食べさせた研究があります。 その結果、すべての人にインスリン分泌量が減少し、血糖値感受性が改善されたのです。 コレステロールと総脂質も低下し、栄養酵母の体重減少効果を説明するのに役立つと思われます。

これら3つの研究の優れたまとめと引用文献はこちらでご覧になれます。

この本で、あなたの健康は守られますか？ すべてのイーストが体に悪いわけではありません。 口腔内、消化管、そして皮膚にさえも存在するのです。 健康な生物学的システムでは、有用なバクテリアの存在によって、酵母のバランスが保たれています。

抗生物質後のイースト菌感染症は、抗生物質が体内の有害な細菌を殺すだけでなく、それ以上のものを殺すために起こります。

抗生物質後のイースト菌感染症は、抗生物質が体内の有害なバクテリアだけでなく、有益なバクテリアも殺すために起こります。

「カンジダ」は間違いなく悪い酵母菌です。 Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:

• Tiredness after eating
• Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
• Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
• Mood swings
• Brain fog
• Cravings for simple carbohydrates
• Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
• Skin infections
• PMS
• Memory loss
• Night sweats
• Food allergies
• Vertigo
• Feeling “drunk” after a high simple carb meal
• Repeated fungal infections like jock
• 関節痛
• 極限環境への過敏性
• 慢性疼痛
• 酸逆流

カンジダ・アルビカンスの過剰増殖は多くの健康状態の主役である可能性があります。 過敏性腸症候群、アルコール依存症、不安障害、食物アレルギー、多発性硬化症、喘息、その他多くの自己免疫疾患などである。

これが悪いニュースで、良いニュースは…

栄養酵母は、Saccharomyces cerevisiaeとしても知られる、まったく別の酵母の系統で、カンジダとは関係もつながりもないものです。 異なる株であることに加え、加熱されているため、「活性」酵母ではありません。 従って、カンジダ菌には、プラスにもマイナスにも全く作用しません。

栄養酵母は、カンジダ・アルビカンスの過繁殖によく耐えられないと主張する人がいますが、これを支持する科学や研究はなく、科学的な説明さえありません。 酵母は不活性化されているので、完成品に残っているのは、ビタミンとミネラルの詰め合わせと、タンパク質、炭水化物、少量の脂肪などの多量栄養素だけです。

常に覚えておいてほしいのは、食品や飲料が酵母を含んでいるから、あるいはその加工に酵母を使っているからといって、それが悪い酵母であるとは限らないということです。

リンが多すぎる？

一部の評論家は、栄養酵母はマクロミネラルであるリンを過剰に含んでいると主張しています。

書籍『Healing with Whole Foods』より： 「酵母は特定の栄養素を非常に多く含み、バランスに必要な他の栄養素を欠落させています」

MSGに似た化合物?

最後の、そしておそらく最も恐ろしいと思われる栄養酵母の批判は、栄養酵母が MSG に似た化合物を含んでいるということです。

栄養酵母は、よく「自己分解酵母エキス」などという奇妙な名前で呼ばれる酵母添加物とは異なります。

添加物のない天然酵母には、非必須アミノ酸の1つであるグルタミン酸が約6～11％、私たちの体で生成できるため、天然由来のグルタミン酸を含みます。

私たちの体は、一定量のこのグルタミン酸を処理できるよう意図されているのです。

グルタミン酸受容体は、最近では、肺、乳房、心臓、関節など、体の多くの部位に存在することが分かっています。

問題は、私たちが生まれつきグルタミン酸を正しく処理できないのでなければ、自然に発生したグルタミン酸が、あるべき姿でゆっくりと分解されれば、問題はないはずなのです。

これは、消化を必要としない形態であるため、すぐに大量の血液が流れ、また、ピログルタミン酸、D-グルタミン酸などの他の形態の遊離グルタミン酸や発がん性物質を含むため、有害なものとなっています。 実際、私たちの脳にはグルタミン酸に対する多くの受容体があり、視床下部などの一部の領域には血液脳関門がないため、食物由来の遊離グルタミン酸が脳に入り込み、神経細胞を傷つけ、時には死滅させることがあります。

ですから、遊離グルタミン酸は現実的で正当な懸念です-私がそれを否定していないことをご理解下さい。 しかし、私の研究では、栄養酵母は、この人工的に添加/生産された遊離グルタミン酸を豊富に含んでおらず、したがって、このカテゴリーには入りません。 私たちが避けるべきは、加工食品に含まれる他の多くの人工的な「香料」や酵母エキスなのです。

栄養酵母の神話はもうたくさん

この記事によって、栄養酵母について知っておくべきことをすべて理解し、なぜ体に悪いのかについての神話を払拭できればと思います。

最後に、私は個人的に栄養酵母を何年も定期的に摂取していますが、まったく問題がありません。

ですから、この経験と、私が提供した研究および栄養に関する情報によって、私はあなたや私たちのコミュニティに安心して栄養酵母を推薦することができます。

もちろん、すべての栄養に関するアドバイスの根本的な真実は、異なる食品の効果に敏感になり、自分の体の声をよりよく聞くようになると、食品が体内でうまく働く時期を本能的に知っていくことです。

栄養酵母は私にとって効果がありますが、最終的にそれがあなたの体にとってベストかどうかを判断するのはあなた次第です。

読んでくださって、この素晴らしいコミュニティの一員であることに改めて感謝します。 Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. リプソンA、らフェニルケトン尿症の子供のセレンの状態：セレンサプリメントの結果。 Australian paediatric journal (1988) 24(2):128-31. オッフェンバッハーEG、ピ-スンヤ-FX。 高齢者における耐糖能と血中脂質に対するクロムリッチ酵母の有益な効果。 Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americanannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers