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森の鶏肉のキノコは、森の中で信じられないほどよく見られ、それらはファーマー マーケットや専門店で一般的に見つかります。
食料品店のキノコは、まあキノコのような味がしがちですが、野生のキノコはどんな味にもなり得ます。 また、「キャンディキャップマッシュルーム」は、メープルシロップのような味がして、甘いレシピによく合います。 シャントレルは、フルーティーな味とアプリコットのような香りがあり、塩味と甘味の両方のレシピに合う傾向があります。
一方、チキン・オブ・ザ・ウッズは、風味豊かなキノコです。
ファーマーズマーケットで1/2ポンドのチキン・オブ・ザ・ウッズ・マッシュルームを手に取ったとき、採集者はお気に入りの調理方法を教えてくれました。 「
ファーマーズマーケットで鶏肉を半ポンド買ったとき、採集者はお気に入りの調理法を教えてくれました。 「
彼の指示に従って、私のバターミルク・フライドチキンのレシピで作りました。
私の子供は違いに気づかず、まるで肉のように喜んで森のきのこナゲットを食べました。
ほとんどの「森の鶏」のレシピは、鶏肉レシピから、鶏肉の代わりに直接マッシュルームを代用して、ヴィーガンまたはベジタリアン バージョンを作っているようです。
「森の鶏」のレシピの多くは、鶏肉のレシピをそのまま鶏肉の代わりにして、菜食主義者やベジタリアン向けにしたものです。
- Chicken Fried Chicken of the Woods
- Southern Fried Chicken of the Woods (Vegan)
- Beer Battered Chicken of the Woods (Vegan)
私が見つけたほぼすべてのレシピは、鶏肉の代わりにトッピングするという新奇性に挑戦しているようなこの Chicken Smothered with Chicken of the Woods を除いて、ベジタリアンであることは確かですが、ビーガンの場合はそうではありませんでした。
クリームソースやパスタに森の鶏をトッピングするのも、繰り返し出てきたテーマでした。
- シンプルな森の鶏肉のクリームソース
- 森の鶏肉のパスタソース
- 森の鶏肉の Mac and Cheese
本当にシンプルにして、まるで鶏の胸肉全体を扱うようにキノコを扱うレシピも多数見つかりました。
- Braised Chicken of the Woods with Sauerkraut
- Chicken of the Woods Mushroom Burgers (Vegan)
他の森の鶏肉のレシピはもう少し繊細で、マッシュルームを小さく切り、鶏肉の代わりに充実した料理に組み込んであります。
- 採れた野菜と森の鶏の炒め物
- 野生キノコのタルト
- 森の鶏のポットパイ
モレルなどの一部のキノコは非常に短いシーズンですが、森の鶏は夏から秋までずっと実をつけます。 つまり、1年のうち少なくとも6ヶ月は、ほとんどの場所で新鮮な状態で手に入れることができるのです。
最も一般的な保存方法は、冷凍保存とピクルスです。 冷凍は酸を加えない分、味がきれいに残るので汎用性が高い面もありますが、その分、食感が犠牲になってしまいます。 チキンオブザウッズのマッシュルームを冷凍保存するには、まずたっぷりのバターで香草と一緒にソテーすることから始めましょう。 加熱することで、食感が少し保たれます。
森の鶏のピクルスを作りたい方は、こちらで簡単なレシピをご紹介しています。