george-embiricos7 月20日。 2016
私のお気に入りの外食話は、こんな感じです。 友人とそのガールフレンドに、ニューヨークのおまかせの寿司屋を夕食に薦めるのです。
私が大好きな外食の話です。 「その直後、友人は興奮とショックで私にこう言った。 「アンは食べるのを怖がっていたから、僕が食べたんだ」と彼は続ける。 「全然違うけど、美味しかったよ！」と彼は続けた。 私はこれまで何年も寿司を食べてきたが、メニューにアザラシが載っているのを見たことがない。 そもそも、アザラシを食べることは合法なのだろうか？ 混乱するばかりだ。
シェフに一本電話を入れ、何度か笑ってから、私たちはその答えを得ました。
シェフに一本電話を入れ、何度か笑い話をした後、私たちは答えを得ました。予想通り、そのカップルは、愛らしいヒレのある、動物園で人気のある哺乳類を実際には食べていなかったのです。 その正体は？ アナゴは、英語では “Sea eel “と呼ばれる。
私の友人のユーモラスな失言は、「もうひとつの」タイプのウナギに対する一般的な不慣れを浮き彫りにしています。 日本料理には、「うなぎ」と「あなご」の2種類のうなぎがあります。 前者は多くの人が「うなぎ」と聞いて連想するもので、全国の寿司屋に必ずと言っていいほど置いてある。
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2種類のうなぎの違いは、味と食感にある。 ニューヨークの人気店「Sushi Zo」のオーナーシェフ、伊藤正志氏は「うなぎは穴子よりも常に濃厚で脂が乗っている」と語る。 「アナゴは赤身が多いのですが、とてもフワフワしているんです」。 ニューヨークの有名レストランBrushstrokeのシェフ、山田功氏も同意見だ。 「
山田氏は見た目の違いにも触れ、ウナギの皮は黒に近い濃い灰色だが、アナゴは茶色で、側面と背びれの下に白い点がある、と説明する。 尾の形もウナギは丸く、アナゴはとがっている。 アナゴは一生を海中で過ごすが、ウナギは海水で産卵し、稚魚は川などに移動して成熟する。
2つの魚は味が違うので、調理法もさまざまです。 「ウナギはご飯と一緒に食べるのが一般的です」と伊藤さん。 「アナゴは寿司や巻物にするのが主流です」。 山田さんは、うなぎは焼いて食べることが多く、あなごは煮て食べることが多いと指摘する。 脂質はアナゴの2倍、ビタミンAは5倍、ビタミンB1、B2、D、E、カルシウムも豊富に含まれているという。 コストもほぼ同じだが、レストランではウナギの方が少し高くつくかもしれない（最近は養殖を買うことが多い）。 次回の日本食の冒険では、どの種類のうなぎが出されるのか、注意してみてください。
そして、次回の日本食の冒険では、どの種類のうなぎが出てくるか、必ず注意してください。