やあ、友よ!
遅ればせながら、カナダの皆さん、カナダデーおめでとうございます。
今日の記事は次の大きな祝日について書くつもりです。 7月4日のことではありません。
豆の真実
数週間前、私の友人が、加熱が不十分なインゲン豆から軽い食中毒を起こしました。 私が最初に思ったのは、「え？ 豆で病気になるのか?
少しヒステリックな反応の後、私は研究モードに入りました。
余談ですが、私が見た乾燥豆のパッケージには、豆の潜在的毒性についての注記がありませんでした。
豆の解剖
豆は、通常赤身の肉に含まれる高脂肪タンパク質のよい供給源で、水溶性食物繊維、複合糖質、葉酸、鉄などの心臓によい栄養素で満たされています。
しかし、あまり知られていないことですが、一部の豆には、レクチンと呼ばれる潜在的に有害な毒素も含まれています。
レクチンとは、炭水化物と結合するタンパク質で、豆類、穀物、種子、ナッツ、ジャガイモなどの食品にさまざまな濃度で含まれています。 ある種のレクチンに慣れていない動物がそれを食べると、痛みや死を経験するため、保護機構として植物に存在すると考えられています。
なぜレクチンは有害なのか
人間への影響としては、栄養不足やアレルギー反応などがあります。
レクチンは、腸の内壁にあるタンパク質の受容体と結合し、ダメージを与えます。
レクチンは腸の内壁にあるタンパク質の受容体と結合し、損傷を与えます。そして、レクチンは腸の壁を通り抜け、血流に乗じることができます。
レクチンは、血流に乗ると、炭水化物を含むタンパク質や体内の組織と自由に行き来できるようになります。
以下に例を示します
さて、インスリンはペプチドホルモンであり、タンパク質である。 So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans.
ほとんどの豆は一晩水に浸けてから、少なくとも1時間煮る必要があります。
豆の調理時間については、こちらの記事をご覧ください。
豆の缶詰を使う
私は怠け者なので、乾燥豆は自分で調理しません（明らかに私の中のナマケモノ攻撃です）。
しかし、缶詰の豆はあらかじめ調理されているので、厄介なレクチンを心配する必要はありません。
豆とレクチンに関するその他の注意点
- 毒素が残っていても、臭いも味もしません
- スロークッカーで豆を調理すると、温度が低いので毒素が破壊されないことがあります。
- 加熱不十分な豆は生の豆よりも毒性が強い可能性がある
- キドニービーンズは最も潜在的に有害
- レクチンを分離したリシンは、生物兵器として使用されている
私は豆食を止めるつもりはありません-この情報を発見してからは実際に何度も食べました-が、自分自身で決断できるよう情報武装することは常に重要なことなのです。
これがきっかけでもっと知りたくなった方は、以下の記事をご覧ください：
- Spill the Beans:
- レクチン
- 豆! ビーンズ! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?