冷凍肉を解凍するときに有害な細菌の繁殖を防ぐために、私たちは2つの方法のどちらかを使っています。 厚い肉 (1 インチ以上) は冷蔵庫で解凍し、薄い肉は室温で重い鋳鉄または鉄の鍋に置き、金属の急速な熱伝達により約 1 時間で肉を安全に解凍するのです。 しかし、食品科学者のHarold McGee氏がNew York Timesに寄稿した記事によると、小さな切り身の解凍をさらに早くする方法があるそうです。
この方法に従って、私たちは鶏の胸肉、ステーキ、切り身をジッパー ロック式の袋に入れ、非常に熱い (140 度の) 湯に浸けました。 鶏肉は 8 分未満、その他の肉は約 12 分で解凍されましたが、細菌の増殖速度が「安全」の部類に入るほど速く、肉に火が通ることはありませんでした (大きなローストや丸焼きは、長時間お湯に浸かっていなければならないため、高温解凍には適していません。)。 注：鶏胸肉は解凍後、やや不透明になった。 しかし、調理後は、急速解凍された胸肉やその他の部位は、冷解凍された肉と区別がつきません。