ブロッコリーは頭が大きいので、1回の食事で全部は使い切れないことが多いですね。 また、全部を調理しても、残ってしまうことがあります。 ブロッコリーは腐るのか？
もちろん、ブロッコリーは野菜ですから、腐ることは誰でも知っています。 しかし、ブロッコリーについては、多くの疑問があります。 冷蔵する必要があるのか、調理後の保存方法はどうすればよいのか、しなびたブロッコリーや黄色いブロッコリーは食用に適しているのか、などです。
この記事では、そのすべてを網羅します。 この記事では、ブロッコリーの保存方法、賞味期限、腐敗の兆候について説明します。
How To Store Broccoli?
ブロッコリーは、スーパーの非冷蔵コーナーに並んでいますね。
それは技術的には正しいのですが、食料庫で保存したブロッコリーは1～2日で黄色く変色してしまいます（カリフラワーと同じです）。 つまり、常温で保存すると、かなり早く品質が劣化してしまうのです。 ですから、ブロッコリーを冷蔵庫から出しておいてもいいかというと、答えはイエスですが、お勧めできません。
新鮮なブロッコリーの保存方法としては、冷蔵庫で冷やしておくのがベストです。
保存する前にブロッコリーを洗わないこと。 余分な水分がカビの発生を促し、それが嫌なのです。 洗うのは使うときだけにしてください。
切ったブロッコリーは冷蔵庫に入れておくのも一案です。
カットしたブロッコリーは、丸ごと1個よりも傷みが早いので、密閉容器に移し替えて冷蔵庫に入れましょう。
次に、調理したブロッコリーについて説明します。 茹でたブロッコリーも冷蔵庫に入れるのが基本です。 茹でた後は15～20分以上冷やし、熱くないようにします。 その時間が過ぎたら、密閉容器に移し替えて、冷蔵庫に入れることができます。
ブロッコリーは常温で最も菌の繁殖が早いので、調理したものを2時間程度以上放置しないようにしましょう。
ブロッコリーを長期保存したい場合は、冷凍保存をしましょう!
ブロッコリーは冷凍できますか
調理済みと生のブロッコリーは用途に合わせて冷凍することが可能です。 スープやその他の料理用にブロッコリーを食べたい場合は、生のブロッコリーを冷凍するとよいでしょう。
生のブロッコリーは、以下の手順で冷凍保存できます：
- ブロッコリーの頭を洗い、花形に切る。 茎を冷凍する場合は、茎も小さく切ります。
- 野菜をゆがく。 鍋にお湯を沸かし、切ったブロッコリーを放り込む。 切ったものの大きさに合わせて、2～3分そのままにしておきます。 その後、お湯を切り、氷水に5分以上投入し、火の通りを止めます。 ブロッコリーを冷水から取り出し、そのまま乾燥させる。 ペーパータオルで水分を取る。
- 野菜をあらかじめ冷凍しておく。 クッキングシートを用意し、その上に互いに触れないように並べます。 クッキングシートを冷凍庫に入れ、野菜が凍るまでそのままにしておく。
- 凍ったものをフリーザーバッグに移し替える。
- 用意したフリーザーバッグを冷凍庫に入れる
このように、生のブロッコリーを冷凍するのはなかなか手間がかかるかもしれません。 調理したものを冷凍すると、時間もかからず、追加の手順も必要ありません。
- ブロッコリーはお好みの方法で調理してください。
- 下ごしらえしたブロッコリーを1食分の大きさに分け、室温程度に冷ます（最大30～40分）
- 冷めたら、フリーザーバッグや調理用コンテナに移す。
- 袋や容器を冷凍庫に移します。
以上です。 ご覧のとおり、このプロセスは簡単で、まったく時間がかかりません。
ブロッコリーの冷凍方法がわかったところで、解凍方法について説明します。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。 翌日調理したい場合に最適です。
- 電子レンジで加熱する。 ブロッコリーをガラスの容器か皿に移します。 解凍は弱から、温めは強から
- 冷水で。 電子レンジがなく、ブロッコリーを加熱せずに早く解凍したい場合は、冷水を張ったボウルに放り込みます。 もちろん、野菜が容器ではなくフリーザーバッグに入っていれば、この方法はもっと早く機能します。
- 焦げ付かないフライパンを使って。 解凍は弱火で始め、その後火を強めて温める。 水分があまり残っていないのにブロッコリーがまだ温まらない場合は、水を足してください
- 凍ったまま投入します。 ブロッコリーをスープに使う場合は、解凍の必要はありません。 野菜の解凍を考慮して、調理時間を数分プラスしてください。
ブロッコリーの日持ち
ブロッコリーを長持ちさせるには、まずスーパーでおいしいものを選ぶことから始めましょう。
生のブロッコリーがどれくらい持つかというと、なかなか難しいものです。
見た目がきれいなものを選べば、冷蔵庫で少なくとも4～7日、場合によってはそれ以上もつでしょう。
つまり、生のブロッコリーを冷蔵庫で保存する場合、腐ったからではなく、品質上の理由で捨てなければならないことが多いのです。
生のブロッコリーを1週間以上保存する場合は、冷凍保存を検討してください。
調理したブロッコリーに関しては、冷蔵庫で3～5日程度は大丈夫です。
茹でたブロッコリーであれば、冷蔵庫で3～5日程度は大丈夫ですが、もっと長く保存したい場合は、冷凍保存がおすすめです。
冷凍したブロッコリーの賞味期限はというと、ほぼ無期限です。 冷凍庫に入れている間は非常にゆっくりと品質が落ちていくので、早く使えば使うほど品質が良くなります。 冷凍ブロッコリーは3ヶ月以内に使用すると効果的です。
| Fridge | Fridgeth | Freezer | |
|---|---|---|---|
| Raw Broccoli | 4 – 7 days | 3 months + | |
| Cooked Broccoli | 3 – 5 days | 3 months + |
Please note that the dates above are approximate.
How to Tell If Broccoli Is Bad?
Let’s start with uncooked broccoli. As I already mentioned, if you store raw broccoli in the fridge, its quality will deteriorate before it goes bad (or rotten). And it’s more likely you will throw it out because of the quality loss, not because of it technically going bad.
Fresh broccoli should be deep green and firm to the touch. If it starts to become limp, it’s past its prime time, and it’s up to you if you want to cook it or discard it.
病気になるという意味では悪くないのですが、味はあまりよくありません。
生のブロッコリーが腐っている証拠としては、まず臭いが挙げられます。
生のブロッコリーが腐っている兆候といえば、まず臭いが挙げられますが、大きな黒ずみやカビ、小さな黒点以外の見た目の変化も、ブロッコリーを処分する十分な理由となります。 要するに、野菜に何か問題があると感じたら、おそらくその通りなので、捨てるべきです。
調理したブロッコリーに関して、腐る兆しは通常非常に明白です。
典型的なシナリオがあります。冷蔵庫を開けて、ブロッコリーの入った容器を取り出し、開けると、上に白いカビが生えているのに気づきます。
カビがなかったら、変色していないか、よく匂いを嗅いでみてください。
カビがない場合は、変色していないか、よく匂いを嗅いでみて、大丈夫そうであれば、飲用に適している可能性が高いです。
また、茹でたブロッコリーを1週間以上冷蔵庫で保存していた場合は、たとえ大丈夫そうでも捨てた方がよいでしょう。 後悔するよりも、安全なものを。