卵白を使った簡単なホイップクリームのレシピをご紹介します。
下ごしらえ
砂糖は甘みを出すためのものです。 グラニュー糖の代わりに粉糖を使用します。 主成分の「卵白」を使うと、なめらかで真っ白な食感になります。
グラニュー糖を使うと、粒々した食感になります。 さらに、溶かすのに時間がかかります。
グラニュー糖は粒状になりやすく、溶かすのに時間がかかります。また、卵白を泡立てすぎると粉々になります。 その結果、ソフトなピークの代わりに、自由自在に動くホイップクリームができあがります。 私は、泡立てすぎたクリームを修正するための隠し味を書きました。
卵白の低温殺菌
調理された卵は無害です。 しかし、レシピやケーキのフロスティングに生卵や卵白を使用する場合は、低温殺菌することが不可欠です。 そうすることで、サルモネラ菌に感染するリスクをなくすことができます。
卵を低温殺菌する簡単なテクニックがあります。
卵白の低温殺菌方法
鍋に水を入れます。 卵を注意深く一列に並べます。 水位は鍋の中の卵より1センチ上でなければなりません。 火は弱火で。 ここで重要なのは、水温を監視することです。
温度が上がると、気づかないうちに卵に火が通ってしまいます。 温度計で計ってください。
温度計がない場合は、フライパンの底に気泡ができるかどうか見てください。
温度計がない場合は、鍋底に気泡ができるのを確認してください。 この場合、鍋を火からおろしてください。 これで、卵を3〜5分お湯の中に入れておくことができます。
なぜ卵白は低温殺菌しなければならないのか
生の卵白をケーキのフロスティングやパイピングのレシピに使用することは、それなりの結果を招きます。 それは、卵白が未加熱であり、バクテリアの痕跡を含んでいるからです。 特にサルモネラ菌が。 未調理の卵白を食べることは、病気を招きかねません。
メレンゲとは
生クリームは卵白を使って作られます。 卵白を泡立てて作るのに、メレンゲと呼ばれています。
メレンゲとは、デザートやお菓子の一種です。 イタリア料理、スイス料理、フランス料理などによく使われる。
メレンゲは伝統的に、泡立てた卵白と砂糖から作られます。
時折、レモン、酢、タルタルクリームなどの酸性の材料も加えられます。
時にはレモン、酢、タルタルクリームなどの酸味料も加えられます。 That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
