私たちは皆、「青菜を食べましょう」と言いますが、このアドバイスの背景には、科学的に裏付けられた特別な理由があります。
なぜ葉物野菜が体に良いのか、その理由を探ってみましょう！
葉物野菜を食べることで、どのような健康上の利点があるのでしょうか？
視力の保護者
葉物野菜によく含まれる抗酸化物質の多くは、ビタミンCやE、ベータカロチン、ルテイン、ゼアキサンチンですが、加齢黄斑変性や白内障、緑内障といった目の症状の進行を遅らせるのに役立ちます。
記憶力を高める
平均年齢81歳の成人を対象としたある研究では、毎日1～2皿の緑の葉野菜を食べる人は、食べない人に比べて、11歳若い人の認知機能を有していることがわかりました。 これはおそらく、葉物野菜が含む葉酸、ベータカロチン、ビタミンKによるものでしょう。
心臓の保護
葉物野菜は、さまざまな方法で健康な心臓に貢献しています。 高血圧を下げるカリウム、コレステロールを抑える食物繊維、心臓病や脳卒中を予防する葉酸が含まれています。
がん予防
アブラナ科の野菜の摂取量が多いと、膀胱、乳房、腸、胃、肺、卵巣、すい臓、前立腺、腎臓を含む多くのがんのリスクが低くなるという研究結果が確認されています。 これらの緑黄色野菜には、分解されてがんを抑制する化合物を形成するグルコシノレートと呼ばれる独特の化合物が豊富に含まれており、がんと闘うフラボノイドとカロテノイドが詰まっています。
全身を助ける
アブラナ科の野菜（ブロッコリーや芽キャベツなど）、ケール、葉物（ほうれん草、スイスチャード、レタスなど）は、健康を守るための栄養素でいっぱいです。
肺の健康-芽キャベツはビタミンCでいっぱいなので、一生を通じて肺を健康に保つのに役立ちます。
神経の健康-ベビーほうれん草には神経を健康にする葉酸が豊富に含まれています。
目の健康 – 成熟したほうれん草は、目に優しいルテインとゼアキサンチンを特に多く含みます。
骨の健康 – ケールは、骨の強度に必要なビタミンKが豊富で、骨粗しょう症から守るのを助けます。
免疫の健康 – ブロッコリーは、細菌と戦う細胞をサポートするビタミンEを提供する最高の野菜のうちの1つです。
肌の健康 – チャードは、健康な肌のために不可欠な栄養素であるビタミンAに変換するベータカロチンを豊富に含んでいます。
ブロッコリーは、ビタミンCとE、抗酸化物質のルテインとゼアキサンチンを含む、優れた万能選手です。
ほうれん草には、血圧を下げる働きのあるカリウムが豊富に含まれています。
ケールはカルシウムとビタミンKが豊富なので、骨と歯の強化に役立ちます。ローストマッシュルーム、かぼちゃ、ケールのサラダのレシピはこちら
芽キャベツは特にグルコシノレートが多く、癌と戦うのに役立ちます。 芽キャベツとかぼちゃとブルーチーズのパスタのレシピはこちら
芽キャベツとかぼちゃとブルーチーズのパスタのレシピはこちら。