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プレガンの頃。 サーグパニールは、インド料理店でよく食べるベジタリアン料理の一つでした。 ほうれん草が好きだと思う前から、このクリーミーな葉物野菜のカレーが好きだったような気がします。 では、なぜヴィーガンバージョンができるまで何年もかかったのでしょう？
CSAの季節がまた始まりました! 我が家では、今から11月下旬まで、毎週ワンストロー農園から野菜のフルシェア（8品目）を頂いています。 毎年うだうだ言いがちですが、6月は葉物野菜の季節です。 大量のチャードやコラード、カブ菜をいかにして適度な量に凝縮するか、いつも考えています。
そこで次のポイントになりますが、なぜこれがビーガンパラックパニールではなく、ビーガンサーグパニールとみなされるのか不思議に思う食通のために、それは（ドラムロールお願い…）ほうれん草ではなくケールを使ったからなのです。 Palak」はほうれん草のカレーを指す言葉ですが、「saag」は一般的にどんな野菜も指します。 お好みの野菜で代用できます。 コラードやマスタードなど、歯ごたえや苦味の強いものを使う場合は、先に湯通しして乾燥させることをおすすめします。 パニールは超マイルドなチーズで、豆腐は高タンパク低脂肪で完璧な代用品になります。 このピリッとした味を再現するために、焼く前にプレーンな非乳製品ヨーグルトを少し漬け込み、カレーにも少し多めに漬け込みました。 乳製品でないヨーグルトを手に入れられない方もいらっしゃると思いますので、おすすめの代用品をご紹介します。 (
私の友人Richaのインド料理本には、ビーガンパニールのレシピが載っているので、乳製品なしのパニールをより本格的に再現したい場合は、それを参考にしてください。
伝統的なサーグパニールには、フェヌグリークの葉が入り、バターやクリームで仕上げることがあります。
私のサーグ豆腐を楽しんでいただければ幸いです。もし試していただけるなら、コメントを残すか、Instagramで共有して、@yupitsveganをタグ付けすることをお忘れなく。 では、また。
Vegan Saag Paneer (Saag Tofu)
Vegan saag paneer made with marinated tofu in a creamy kale (or spinach) curry sauce.
Ingredients
For the vegan saag paneer curry:
- 1tbspoildivided
- 5ozchopped kale leaves(measured after de-stemming; original weight approximately 10 oz.)
- 2green chileshalved and de-seeded (use 1 to reduce heat)
- 1inchcinnamon stick
- 2green cardamom pods
- 2whole cloves
- 1/8tspcumin seeds
- 1white onionfinely chopped
- 2clovesgarlicminced
- 1inchgingerminced
- 2Roma tomatoesfinely chopped
- 1/2tspground coriander
- 1/4tspground cumin
- 1/4tspgaram masala
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy milk(I used cashew milk)
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
For the baked “paneer” tofu:
- 114-oz. packageextra-firm tofu
- 1/4cupplain, unsweetened non-dairy yogurt
- 1tspoil
- 2tbspnutritional yeast
- 1/8tspground turmeric(optional)
- 1/8tspground black pepper
- 1pinchkala namak(optional)
- salt
Instructions
For the baked “paneer” tofu:
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オーブンを華氏375度に予熱し、天板にパーチメント紙を敷き詰める。
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残りの豆腐の材料を混ぜ合わせ、塩で味を調える。 豆腐を角切りにする。
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ヨーグルトを混ぜたものに豆腐を1つずつくぐらせ、余分なものを振り落とし、天板に並べます。
ビーガンサーグパニールカレー：
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大きな鍋で、小さじ1の油を中火で加熱します。 刻んだケールの葉とスライスした青唐辛子を加える。 ケールが鮮やかな緑色になり、しんなりするまでよくかき混ぜながら加熱する。 火から下ろし、小型のブレンダーかフードプロセッサーに移す。
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残りの小さじ2杯の油をフライパンに加え、ホールスパイス（シナモンスティック、カルダモン、クローブ、クミン）を加える。 約60秒、または香りが立ち、ふつふつと沸き立つまで加熱する。
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生姜とにんにくを加え、60秒または香りが立つまで加熱する。 トマトを加え、とろみがつくまでさらに3～4分ほど煮込みます。
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ピューレ状にした野菜ミックス、非乳製品牛乳、非乳製品ヨーグルトと焼いた豆腐を加える。 泡が立ち、全体が温かくなるまで約2～3分煮る。 塩で味を調える。 シナモンスティックを取り除く（クローブとカルダモンのさやはそれほど必須ではないが、見かけたら取り除いてもよい）。 Serve hot, with rice if desired.
Recipe Notes
WHOLE SPICES: If you don’t have the whole spices needed, you can use a pinch of each of them in their ground form, added at the same time as the rest of the ground spices.
KALE: You can substitute another leafy green for the kale, such as spinach, by weight.
NON-DAIRY YOGURT: For the curry, if you don’t have access to plain, unsweetened dairy-free yogurt, substitute half of the quantity of additional non-dairy milk and one tablespoon of lemon juice. For the tofu, simply omit the yogurt.
KALA NAMAK: I would only recommend adding this if you already have it on hand; if you do, a pinch of it adds a slightly “eggy” sulfuric flavor that works well in this dish.
Adapted from Indian Healthy Recipes.