- Allium sativum and A. sativum var. ophioscorodon
- ニンニクとは
- ソフトネック（A. sativum）
- ハードネック (A. sativum var. ophioscorodon)
- 栽培と歴史
- 増殖
- 栽培方法
- 春化
- 栽培のヒント
- Companion Planting
- Cultivars to Select
- Softnecks
- Silverskins
- Artichokes
- ハードネック
- Purple Stripes
- ポーセリン
- 害虫と病気の管理
- Downy Mildew (Peronospora destructor)
- Penicillium Decay (Penicillium hirsutum)
- 白色腐敗 (Sclerotium cepivorum)
- 収穫
- 養生と保存
- レシピと料理のアイデア
- 健康と癒し
- 注意事項
- Quick Reference Growing Guide
- For Growing, Dining, and Healing
- About Adrian White
Allium sativum and A. sativum var. ophioscorodon
私たち全員が同意すると思いますが、ガーリックなしでは世界は成り立たないのです。
この刺激的な野菜は、育てるのがとても簡単です。また、天然の害虫やカビの抑止力として、ハーブや野菜から花や果樹まで、さまざまな植物と強力な仲間になります。
その文化的意義と治癒能力のために古代を通して尊敬され、本や祭りはすべて、この野菜を育てることだけに専念し、さらに多くのことがそれを食べることに専念しました!
無数の風味豊かな料理に深みと味わいを与え、健康によいこの球根は、ほとんどどんな気候でも栽培して楽しむことができます。
この美食の中心が、なぜあなたの庭に絶対になくてはならないものなのか、その理由を探ってみましょう。
ニンニクとは
ニンニクは、私たちがキッチンで使っている種は、野生では知られていませんが、数千年にわたる人間の栽培によって進化したものです。
球根状の多年草であるニンニクは、ニラ、ネギ、タマネギ、エシャロットなどの近縁種となるアリウム属の一種です。
多くの生育条件に適応し、ニンニクはUSDAゾーン4-9で丈夫です。
平らで草に似た葉と分割された球根は非常に芳香があり、通常はハーブや野菜園で一年生として栽培されています。
放置しておくと、花托が開き、ピンクや白の星形の花が咲き乱れます。
種は小さな球茎になり、茎の先に小さなニンニク片のようなものが付いています。
この種から育てることもできますが、成熟したクローブから増殖する方法が最も成功率が高く、通常はより大きな球根が得られます。
成長はシンプルで簡単ですが、ニンニクの特徴的な味は大胆で複雑です。
一般に、ニンニクには検討すべき2つの異なる品種があります。ソフトネック品種のサティバムと、ハードネック品種のオフィオスコロドンのどちらかです。
ソフトネック（A. sativum）
しばしば「真の」ガーリックとして考えられているソフトネックは、あなたがスーパーマーケットで見つけることのほとんどを占めています。
ソフトネックと呼ばれるのは、夏になると地上の茎が倒れて、収穫の時期を知らせるからです。
ソフトネックの楽しい特典は何でしょうか。
ソフトネックの楽しい特典？球根を引き抜き、硬化させた後、台所用や装飾用にそれらを一緒に編むことができます！
ニンニクの大きな家系の中で、このカテゴリにはさらにグループ分けと品種が含まれています。
選択した品種は、色、球根のサイズ、クローブのサイズ、味の特徴、耐寒性、貯蔵能力などの特定の特性に影響を与えることができます。
ハードネック (A. sativum var. ophioscorodon)
その名のとおり、ハードネックは茎が直立して堅いまま、枯れても残っています。
ハードネックを編むのは難しいのですが、この亜種からは別のボーナスが得られます。
その甲斐あって、味や色のバラエティや深みが増し、球根のサイズも大きくなるので、適切な栽培地域に住んでいるのであれば、栽培に余念がないでしょう。
2014年に出版されたAvicenna Journal of Phytomedicineのこのレビューなど、いくつかの研究では、アリシンが細菌、ウイルス、真菌を殺すなど、強力な抗生物質および抗菌効果を示すことを示しています。
ただし、アリシンのほとんどはすぐに酸化して抗菌特性が消滅するため、効果を最大限にするために素早く摂取する必要があります。
つまり、乾燥粉末や、自宅の庭で調理したクローブには、これらの素晴らしい抗菌特性は見られないのです。
それでも、これほど簡単に栽培でき、これほど素晴らしい風味のものは、本当に価値があります！
栽培と歴史
ガーリックには長くて輝かしい歴史があります。
約7000年前に中東で家畜化され栽培され、古代ギリシャ、ローマ、エジプト、中国、インド、その他多くの人々は、かけがえのない調味料、食品、そして薬として受け入れました。
最初の記録は紀元前1550年頃、古代エジプトの僧侶が使った医学書「エバース記」に見出されています。
バビロンの空中庭園で栽培されていたとされるこの植物を、地元の人々は「ランクローズ」と呼び、今日「臭いバラ」という似たような愛称で呼んでいます。「
以下は、興味深い歴史的な豆知識です。
インドでは、アーユルヴェーダの重要かつ強力な治療法でした – アーユルヴェーダは、食品とハーブの両方を薬として利用する、今日も実践されている癒しの伝統です。
エジプトでは栄養状態のよくない下層の人々の免疫力や体力、健康増進のために栽培を奨励したそうです。
古代ギリシャでは、体力と持久力を向上させるために運動選手にニンニクを与えていました。
ローマの治療家は、感染症、傷、その他多くの治療に使用しました。
もうひとつの驚くべき、しかし素晴らしいことは、これらの用途の多くは今日でも有効であり、科学的研究によって裏付けられ、代替療法士やハーバリストによって使用されていることです。
New Healing Herbs
ガーリックの素晴らしい歴史についての詳細は、ジャーナリストのマイケル・カッスルマンの「The New Healing Herbs」をチェックしてください。
増殖
ニンニクは種から育てることができますが、この方法は困難で信頼性が低いと考えられています。
球根の破片であるクローブから毎年成長することは、商業生産者と家庭菜園の両方で好まれる増殖方法です。
自分で収穫したストックから、大きな球根は植え替え用に、小さなものは台所用に使用します。
購入する球根は、地元のガーデンセンターや評判の良いオンラインの園芸用品販売業者から購入するのが良いでしょう-食料品店ではありません。 茎の緑と球根の乾いた皮のコントラストが美しい。
スーパーマーケットで売られているものでも十分育ちます。 しかし、店頭で発芽しないように化学物質が散布されていることが多いのです。
以下の品種欄をご覧ください。
茶色い斑点や柔らかい点、萎れがなく、外側の紙管がまだ残っている、大きくてしっかりした球根を選びましょう。
ニンニクの増殖について詳しくはこちら
栽培方法
春に出回る最初の作物のひとつであるニンニクは、水はけのよい、ローム質の肥沃な土壌で育ち、大きな球根を作るには十分な日光が必要です。
春化
ハードネック品種は種まきの前後に春化（冬の低温暴露）期間を設ける必要があります。
春化は冬が寒い地域では自然に起こりますが、温暖な地域では、冷蔵庫の野菜の引き出しに数週間保管することで必要な温度と湿度を確保できます。
ソフトネック種は温暖な地域での栽培に適していますが、春化の期間を設けることでより良いパフォーマンスを発揮します。
播種前に8～12週間冷蔵庫で保管すると、最も大きな球根ができます。
時間を節約するために、苗床であらかじめ冷却されている球根を探しましょう。
手袋は春にも秋にも植えられますが、秋に蒔いたニンニクの球根は春に蒔いたものより大きく、より深く、より複雑な味になる傾向があります。
秋まきは、ほとんどの地域で9月から10月が最適で、11月末に植え付けを行うのが一般的です。
春まきは高温になると球根の形成が止まり、ニンニクは長い生育期間を必要とするのでおすすめしません。
秋に種をまくと、地面が凍るまで根を下ろします。
土を深く耕し、たくさんの堆肥やよく腐った肥料で改良しましょう。
ニンニクは水はけの良い土で育てる必要があり、過湿は病気の最大の原因になっています。
pHは6.0～7.5が好ましく、6.0より低い場合は植え付けの数週間前に石灰を加える必要があります。
球根を皮付きのまま慎重に一つ一つに切り離します。 平らな方を下にして、先のとがった方を1～2センチほど土の中に入れ、2センチほどの深さに1個ずつセットします。
大雨や霜が降りてニンニクが露出しそうな場合は少し深く植え、重い土壌や植え付け後に厚いマルチを使用する場合は少し浅くします。
すべてのニンニクが配置されたら、畝や植え穴に緩い土を入れ、軽く固めるだけ。
肥料は、春に生育が始まってから、5月末まで30日おきに与えます。 NPK比が5-5-5または10-10-10の万能肥料を使用します。
球根は中程度から平均的な水量しか必要とせず、植え付け時に清潔な藁や常緑樹の枝、シダの葉などの乾燥したマルチング材を厚さ5cmほど重ねておくと効果的です。
熱帯および亜熱帯の栽培地域では、過度の湿度、水分、降雨のために、ニンニクが苦戦する傾向があります。
ゾーン8以上では、ニンニクは年間を通じて栽培できます。
栽培のヒント
以下のヒントは、最高の収穫を楽しむのに役立ちます：
- 球根にエネルギーを集中させるために、開花前に花柄を取り除きます。 しかし、捨てないでください。ソテーや炒め物にするとおいしいですよ！
- 球根を冷やさないように厚いマルチングをして、暖かい季節の早すぎる発芽を防ぎます。
- マルチングで雑草を抑え、球根を乱さないように株間を手で除草しましょう。
- When a bit more than half of the lower leaves have yellowed, withered, and died, bulbs are ready for harvest.
Companion Planting
One of the most effective companion crops for the garden, garlic’s high sulfur signature is a natural pest and fungus repellent. And because it’s compatible with most plants, it makes an excellent crop to scatter throughout the garden.
It’s known to deter a variety of pests, including:
- Ants
- Aphids
- Cabbage loopers
- Codling moths
- Deer
- Fungus gnats
- Japanese beetles
- Onion flies
- Rabbits
The list of plants known to benefit from garlic’s pest deterrent properties is long, and includes the following:
- Beets
- Berry canes
- Cruciferous veggies
- Carrots
- Dill
- Eggplant
- Fruit trees
- Garden geraniums
- Kale
- Kitchen herbs like basil, marjoram, oregano, rosemary, savory, and thyme
- Peppers
- Roses
- Spinach
- Tomatoes
And there are only a few plants that don’t like to be near this pungent allium. In the garden (but not the kitchen!), keep it away from asparagus, beans, and peas – it can stunt their growth.
There’s no need to plant long rows as a companion – just intersperse bulbs in pockets throughout the garden to maximize its many benefits.
Read more about companion planting with garlic here.
Cultivars to Select
What’ll it be, hardneck or softneck?
Softnecks
Here are a few of the main softneck subspecies to consider:
Silverskins
These silvery-white, thin-skinned softnecks are very easy to grow, with the best storage capacity of all types.
This kind produces tons of cloves with that trademark pungent flavor. They’re best for growing in warmer climates. And some varieties have a blush-red, rosy tint.
Recommended cultivars include ‘Creole Red,’ ‘Silverwhite,’ and ‘Nootka Rose.’
‘Nootka Rose’
‘Nootka Rose’ has a strong flavor and is exceptionally productive. Bulbs are available from Burpee.
Artichokes
These have thicker skins and many complex layers of cloves like an artichoke, from whence they got their name.
他の品種よりも味がマイルドで、紫や赤の色合いを持つ品種も珍しくありません。
ソフトネックの中では最も丈夫なので、寒い地方での栽培に適しています。
「インケリウム レッド」
Gurney の Edible Garden、ホームセンターから入手できる「インケリウム レッド」の楽しい味と中程度の辛味を手に取ってみてください。
ご存知でしたか？
巨大なロースト種として人気のエレファントガーリックは、実はニンニクではなく、ネギの亜種なのです。
サイズは大きいですが、マイルドでナッツのような風味のエレファント球根は、Burpeeから入手可能です。
ハードネック
庭用に考慮すべき主なハードネックの種類をいくつか紹介します。
Purple Stripes
最も古いハードネック種で、美しい紫のストライプと繊細で紙質の皮で派手です。
寒さに強いですが、他の品種よりも暖地に適しています。
成熟時のサイズと味は様々ですが、平均か小さめで、中程度から暖かい味になる傾向があります。
おすすめの品種は、「パープル・グレイザー」、「チェスノック・レッド」、「ボガティル」（最後の品種はとても辛く刺激的！）です。
「チェスノック・レッド」
中程度の味とマイルドな茎を持つ球根をお探しなら、バーピーから入手できる「チェスノック・レッド」をお試しください。
おそらくハードネックで最も多く栽培されており、皮はあまり厚くない、よりパーチメント的なので調理に向いているのです。
この欠点は、あまり保護されていないクローブが、収穫時に打撲や損傷を受けやすいことです。
かなり慎重に扱う必要があります。 球根が崩れやすいと、球根に付着したままのクローブよりも保存期間が短くなります。
クローブには紫や赤のストライプや斑点があるものもあり、この品種は寒冷地が得意です。
人気の品種は「ジャーマンレッド」「ディアフィールドパープル」（別名「ベトナム」）、「ウクライナレッド」など。
「ディアフィールド・パープル」
温かく豊かな風味と適度な辛さを持つこの品種は、涼しい庭園での栽培に人気があります。
ポーセリン
この品種は、滑らかで厚く、紙のように白い皮を持つ大きなクローブを作ることで知られています。
他の品種に比べて大胆ですが控えめな風味で、保存期間が驚くほど長いことで知られています。
この品種はすべての中で最高の耐寒性を持つかもしれません。
まれに、紫やバラなどの赤みがかった品種もあります。
おすすめの品種は、「ミュージック」「ジョージアンファイア」「ジャーマンホワイト」などです。
害虫と病気の管理
害虫によるトラブルはめったにありませんが、ニンニクはさまざまな病気に悩まされることがあります。
コーネル大学の植物病診断クリニックのミシェル・M・モイヤーによると、ニンニクの栽培で気をつけるべき最も一般的な病気は以下の通りです。
土壌を媒介する菌で、傷ついたり破損したクローブを植えることは避け、感染の機会を減らすために毎年アリウムを輪作します。
Downy Mildew (Peronospora destructor)
植物に白い点および毛が生えて、成長を妨げます。
Penicillium Decay (Penicillium hirsutum)
この真菌症は、種子の保存状態が悪かったり、傷ついたり打撲したクローブを植えることで発生します。
感染を防ぐために、この記事の後半で紹介する方法で種子を十分に乾燥させてください。
白色腐敗 (Sclerotium cepivorum)
この病気は、植物の茎や球根にふわふわとした菌類の成長が見られ、すぐに腐って死んでしまいます。
感染が確認されたら、この病気のプロットに再播種しないようにし、感染した植物もすぐに除去しましょう（白色腐朽は土壌中に 20 年間存続します）。
収穫
ニンニクの収穫は、秋に植えた場合、夏が始まってから数週間後に始まるのが普通です。
いくつかの指標によって、球根が収穫できる時期が分かります。 ハードネックの品種は、葉が茶色く乾きながらも、花茎は直立したままです。
また、7月中旬ごろに球根を2～3個掘り起こし、大きさを確認するのもよいでしょう。 期待通りの大きさだったら、そろそろ抜きましょう！
7月後半を過ぎると、成長を続ける可能性はほとんどありません。 8月、9月まで待てば少しは大きくなるかもしれませんが、それほどでもないでしょう。 遅くとも9月には、何があっても球根を引き抜く時期です。
収穫するには、ガーデンフォークや手こきで根の周囲と下の土をほぐします。
一株一株、球根に近い部分の首をそっとつかみ、土から出すようにします。 抵抗力のある球根は、葉を強く引っ張らないようにしましょう。
余分な土を払い落とし、球根の近くの根を切り、養生と保存の準備をします。
養生と保存
養生とは、風味を十分に発揮させるために必要な乾燥を十分に行い、変色や腐敗を防ぎ、長く保存するための方法です。
でも抜いたらすぐに食べられるんですよ。 きれいに洗って、皮をむいて、食べるだけです。
春に株ごと引き抜いて、ネギのように未発達な球根を調理して食べることもできます。
葉も未熟な球根も食べられます。
長期保存のために、次のことを試してみてください：
球根は、茎をつけたまま丸ごと乾燥させ、魅力的な束に編むことができます。
茎がまだ湿っていて弾力があるようであれば、さらに1～2週間寝かせてから保存しましょう。
縛った束を、空気の循環がよく、暗くて乾燥した場所に吊るします。
代わりにニンニクを切り取った場合は、空気の流れを可能にする容器、できれば通気性のよい木箱、箱、棚に、バラバラに積み上げて保管します。
養生は4～6週間かかると言われています。
その後、残った材料を切り落とし、乾いたカゴに入れて冷暗所の戸棚に、または紙袋に入れて冷蔵庫にと、好きなように保存することができます。
そして、収穫を本当に長持ちさせるために、最後の重要なステップであるニンニクの選別を行います。
ニンニクの粒を割らずにそのままの状態を保つように注意しながら、大きな頭を暗くて乾いた場所に置いて、来年の種として使用するために取っておきます。
ニンニクの熟成と保存について、詳しくはこちらをご覧ください。
レシピと料理のアイデア
自宅の裏庭で栽培する最も明白で最高の理由の一つは、料理のためです！
自家栽培のニンニクを使った料理のアイデアをいくつか紹介しましょう。
頭ごとローストして、パンに塗ったり、タンパク質料理、ローストした野菜、自家製ピザの付け合わせにしてもおいしいです。
ガーリックは、バジル、松の実、オリーブオイル、チーズとともにペストの主な材料となります。
バルサミコ酢とガーリックでグリルした野菜の豊かで香ばしい風味が気に入っていただけるでしょう。
姉妹サイトFoodalでレシピを見る
風味豊かなサイドディッシュには、このパセリマッシュポテトが最も滑らかでクリーミーです。
究極のフライドポテトや野菜のディップには、Foodalの自家製ガーリックアイオリを試してみてください。
試合の日には、バジルとパルメザンチーズを使ったイタリアンスタイルの手羽先をぜひお試しください！ただし、たくさん作ってくださいね。
健康と癒し
最高の健康効果を得るには、できるだけ頻繁にクローブを生で楽しむことです – それは難しいかもしれませんが!
しかし、いくつかの研究（これと同じ）は、暖かいまたは冷たいお茶など、クローブの冷水プレスがいくつかのアリシンを保持できることを発見し、穏やかな抗菌ティサンとして働く可能性があります。
この研究によると、料理用ハーブとして定期的にニンニクを摂取することで、アリシンやその他の有益な植物性栄養素が得られ、健康や免疫力が高まる可能性があるとのことです。
球根には、アジョエンという別の強力な化合物も含まれており、抗腫瘍や糖尿病管理の可能性を指摘する研究もあります。
注意事項
この記事にある健康情報は、評価、診断、処方、または治療を約束するものではありません。 Consult with your health care professional before considering any plant-based remedies for your health and wellness.
Among herbalists and alternative medicine practitioners, there is a lengthy tradition behind garlic’s use as a topical antiseptic, cold and flu fighter, digestive healer, and tonic – and it’s still employed by some naturopaths for combating various ailments, even stomach ulcers and parasites.
Quick Reference Growing Guide
For Growing, Dining, and Healing
Getting more garlic into your life is easy enough already: you can just go to the store, bring some home, and cook it up, in whatever way and with whatever foods you like.
But it’s much more rewarding to grow it yourself, as many gardeners, farmers, and culinary enthusiasts have known for thousands of years.
With your own bulbs to enjoy straight from your yard, you can feel the amazing benefits, satisfaction, and ownership of having nurtured your very own plants – and oftentimes, growing your own makes for even tastier and healthier food!
What gardening, culinary, and healing experiences have YOU had with garlic? Let us know in the comments below.
Next up, here are a couple of related growing guides to dig into:
- Tips for Growing Garlic in Containers
- How to Plant an Autumn Vegetable Garden
- The 19 Best Cool Weather Crops for a Productive Fall Garden
- Facebook434
- Pinterest1979
Photos by Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. ALL RIGHTS RESERVED. See our TOS for more details. Product photos via Burpee and Gurney’s Edible Garden. Uncredited photos: . Originally published on May 5, 2016. Last updated on December 5, 2019. With additional writing and editing by Lorna Kring, Clare Groom, and Allison Sidhu.
About Adrian White
Adrian White is a certified herbalist, organic farmer, and health/food writer and expert. 彼女は、執筆を通して、自然でホリスティックな健康と栄養の世界を、有機食品、ハーバリズム、ガーデニング、持続可能性、つまり「薬としての食べ物」の領域へ橋渡しすることを目指しています。