ステアとブルの違いがご存知でしたか?
私たちのサイトをご覧になっている方なら、マットが農家の子供で、ジェシカが都会の子供として典型的な分譲地で育ったことをご存知でしょう。 私たちが初めて出会い、付き合い始めたとき、牛の専門用語を中心にたくさんの会話を交わしました。 とてもロマンチックでしょう! ハッ! 基本的な会話のひとつは、牛の専門用語だった。 具体的には、ステアとブル、カウとヘファーの違いについて話し合った。 大きな違いがあります！
去勢牛、雄牛、雌牛、未経産牛についてよくご存じない方のために、基本的な定義とより詳細な説明を以下に記載します：
- Cow (牛)。 牛は、少なくとも1頭の子牛を産んだことのある雌の動物です。 日常用語では、牛は「お母さん」です
- 未経産牛：未経産牛は、子牛を産んだことのない雌の動物です。 未経産牛が子牛を産むと、自動的に牛になる。 つまり、未経産牛は「初産婦」のようなものだ
- 牛（Bull）。 繁殖に使われる成熟した雄の動物。 雄牛は、 “お父さん “です
- ステア。
では、肉を食べるとき、普段は何を食べているのでしょうか。 一般的に質の良い肉であれば、未経産牛かステアであることが多いですね。
さて、基本的な定義がわかったところで、ステアとブル、カウとヘファーの違いについて、もう少し掘り下げてみましょう。 この言葉は初めて聞くかもしれませんが、農業界では非常に一般的な言葉で、米国の典型的な牛の農場です。
米国では、牛肉産業は主にカウ・カーフ・ファームで構成されています。 通常、農家は10～100頭程度の牛を所有しています。 ミズーリ州では、平均的な牛群の大きさは27頭のママ牛です。 うちは5代目の農家で、Mattは父親と一緒に農業をやっています。
では、「cow-calf farm」とはどういう意味でしょうか？
「cow-calf farm」とはどういう意味でしょうか。酪農家が牛の群れを所有し（牛は母牛です）、それぞれの牛が毎年子牛を生むことを期待されているということです。
牛と子牛の牧場で重要なのは受胎です。すべての牛に毎年子牛を生ませたいのです。 そして、その子牛を売って収入にするのです。
子牛をどこで売るかということですが、これは農場によって少し違います。 私たちの農場では、通常、子牛を 3 つのうちの 1 つにします。 1）牛の販売所に売る（その後、他の農家が買って、肉になるまで育てる）、2）将来クローバーメドウズビーフを売るために飼う、3）将来私たちの農場で繁殖する牛（母牛）にする。
牛 vs 子牛（母牛）
上で述べたように、牛とは少なくとも1頭の子を産んだ雌の動物です。 人間の言葉で言うと、牛は「お母さん」なのです。 未経産牛は子牛を産んだことのない雌の動物である。
牛は人間と同じように9ヶ月の妊娠期間を持ち、定期的に妊娠する牛とそうでない牛がいます。
「良い牛」とは、毎年健康な子牛を産む牛のことで、生後6ヶ月の子牛の体重は約500ポンドです。 0ヶ月から6ヶ月まで、子牛は母乳を飲みます。 生後6ヶ月になると、母乳から子牛を離し、草を食べるようになります。
私たちの農場では、数週間のうちにすべての子牛がいつ生まれるか正確に分かっています。
その理由は、牛（母牛）と同じ畑に入れるのは1年のうち特定の時期だけだからです。
これは多くの意味で、人間が子供を生むタイミングと同じことです。
子牛の場合、出産の時期を決める理由の1つは、牛と子牛を守るためです。
子牛の場合、私たちが出産のタイミングを計る理由の一つは、牛と子牛を守るためです。通常、牛は畑の外で出産し、子牛を産むときは誰も近くにいません。
子牛（赤ちゃん）について
当農場の子牛は春と秋に産まれます。 子牛がメスの場合は雌牛と呼ばれます。
子牛は約半年間母親と一緒に過ごし、その後離乳する。 生後6ヶ月で離乳するのには、大きな理由が2つある。 まず、6ヶ月になると母牛の乳が出なくなること。 2つ目は、子牛は生後すぐは母親の母乳を栄養として必要としています。 しかし、成長するにつれて、徐々に草の栄養をミルクから摂取するようになります。
私たちの牧場では、子牛が6カ月になると、次のステップを決めなければなりませんが、通常3つの道のうちの1つです。
私たちの最高の子牛は、クローバーメドウズビーフとして厳選され、クォーター、ハーフ、ホールビーフとして販売されます。
子牛が牛肉になるまでには、どのくらいかかりますか？
全体のスケジュールを説明すると、2020年の夏に牛を繁殖させると、2021年の春に出産することになります。 子牛は2021年の秋に離乳し、その後12～16カ月間、草を食べて成長します。
このように、非常に長期にわたるプロセスです。
このように、受胎からステーキになるまで、合計で3年近くかかるのです。 私たちは、お客様が翌年にどれくらいの牛肉を購入したいと思うか、12 か月以上前から推測しているのです。 🙂
ステアとブル
ステア：
オスの子牛が生まれると、ブル カーフと呼ばれるようになりました。 通常、生後 3 か月から 6 か月の間に、雄牛の子牛は去勢され、その後、ステアと呼ばれるようになります。
なぜ農家が雄牛の子牛を去勢するのか、という質問をよく受けます。
農家がなぜ雄牛の子牛を去勢するのかという質問をよく受けますが、一番の理由は、雄牛の子牛は気性が荒く、優位性を確立するために互いに争うのが好きだからです。
もうひとつの大きな理由は、牛肉中のテストステロンレベルが低いと、牛肉の品質等級が高くなり、柔らかさと霜降りがより安定するからです。
雄牛（パパ）：
雄牛には非常に特殊な仕事があり、それは年に2回、牛と一緒に畑に放すときだ。
1頭の雄牛が約25頭の牛を育てることができます。
パン食以外の時間は、草を食べて畑を歩き回りハイライフを満喫し、雌牛から指示をもらうことはありません！！
雄牛に関する興味深い事実がたくさんあり、私たちは楽しい雄牛の事実について何度も議論してきました。 私たちのお気に入りの一つは、科学的研究によると、雄牛は発情期の牛を10マイルほど追いかけるということです。 これは彼らの「デート」プロセスである。
多くのカウ・カーフ・オペレーションと同様に、私たちは雄牛を専門に扱う業者から雄牛を購入しています。
雄牛の購入やオークションの様子については以前の記事で紹介しました。
農場で自分たちの雄牛を育てることもできますが（何しろ、農場で生まれる子牛の中には雄もいるのですから）、私たちはそうしません。
私たちは牧場で雄牛を育てることもできますが（実際、牧場で生まれた子牛の中には雄牛もいます）、私たちはそうしません。
また、子牛の遺伝子の65%は、牛ではなく雄牛から得られます。
また、子牛の遺伝子の65%は牛ではなく雄牛から来るものです。したがって、より赤身の多い子牛を望むなら、より赤身の多い雄牛をその牛と一緒に畑に入れましょう。 もし他の質問があれば、私たちに教えてください。 We love to talk about beef.
One more thing!
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