これらの添加物を規制し、消費者に知らせるために、各添加物には「E番号」という固有の番号が付けられており、ヨーロッパでは認可されたすべての添加物にこの番号が使用されています。
E番号はすべて先頭に「E」が付いていますが、ヨーロッパ以外の国では、添加物がヨーロッパで承認されているかどうかにかかわらず、番号のみを使用します。たとえば、酢酸はヨーロッパで販売される製品ではE260と書かれていますが、一部の国では単に添加物260として知られています。 添加物103のアルカニンは、オーストラリアとニュージーランドでは使用が認められていますが、ヨーロッパでは使用が認められていないためEナンバーはありません。 1987年以降、オーストラリアでは、包装食品に含まれる添加物の表示制度が承認されている。 各食品添加物には、名称または番号の表示が義務付けられています。
米国食品医薬品局 (FDA) は、これらの品目を「一般に安全と認められるもの」 (GRAS) としてリストアップしています。これらは、米国連邦規則集 (UFC) の下で化学物質要約サービス番号と FDA 規制の両方でリストアップされています。
- List of food additives for the complete list of all the names.
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食品添加物はいくつかのグループに分けることができますが、複数の効果を発揮する添加物もあるので重複している部分もあります。 たとえば、塩は保存料であると同時に風味でもあります。
酸味料 酸味料は、酸味や酸っぱい味を与えます。 酢、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、フマル酸、乳酸などが一般的な酸味料である。 安定性のため、または酵素の活性に影響を与えるために、食品のpHを制御するために使用される。 粉ミルクなどの粉体を固まらせないようにする。 消泡剤・起泡剤 消泡剤は、食品の泡立ちを抑えたり、防いだりします。 発泡剤はその逆。 酸化防止剤 ビタミンCなどの酸化防止剤は、酸素による食品の劣化を抑制する防腐剤である。 増量剤 でんぷんなどの増量剤は、味に影響を与えずに食品のかさを増やす添加物。 着色料 調理の過程で失われた色を補ったり、食品の見栄えをよくするために添加される。 着色料とは対照的に、食品の色を保持するために使用される。 乳化剤 マヨネーズやアイスクリーム、ホモジナイズ牛乳など、水と油を混ぜ合わせて乳化状態を維持するためのもの。 香料 食品に特定の味や香りを与える添加物で、天然素材に由来するものと人工的に作られたものがある。 フレーバーエンハンサー フレーバーエンハンサーは、食品の既存のフレーバーを強化するものである。 一般的な例としては、グルタミン酸ナトリウムが挙げられます。 また、食品とは独立した独自の風味を持つものもある。 粉体処理剤 粉体処理剤は、小麦粉の色を良くしたり、ベーキングに使用するために添加される。 つや出し剤 つや出し剤は、食品に光沢を出したり、保護膜を作ったりするものである。 保湿剤 保湿剤は、食品の乾燥を防ぐ。 トレーサーガス トレーサーガスは、食品が大気にさらされるのを防ぎ、保存期間を保証するために、パッケージの完全性検査に使用される。 防腐剤 菌類や細菌などの微生物による食品の腐敗を防止・抑制する。 安定剤 寒天やペクチン（ジャムなどに使用）など、安定剤、増粘剤、ゲル化剤は、食品に硬い食感を与える。 乳化剤ではありませんが、乳化を安定させる働きがあります。 甘味料 甘味料は、風味付けのために食品に添加されます。 砂糖以外の甘味料は、食品のエネルギー（カロリー）を低く抑えるためや、糖尿病、虫歯、下痢などに効果があるとして添加されます。 増粘剤 増粘剤とは、混合物に添加することにより、他の性質をほとんど変えることなく粘度を増加させる物質である。 包装 ビスフェノール、フタル酸エステル、パーフルオロアルキル化学物質（PFC）は、製造または包装に使用される間接添加物です。 2018年7月、米国小児科学会は、硝酸塩や食品着色料とともに、この3つの物質が発達期の子どもに害を与える可能性があるとして、より慎重に研究するよう呼びかけました。