麺とパスタは同じものと思われがちな食品ですが、表面下では多くの違いがあると、シギ（カナダ国際穀物研究所）の技術スタッフは言います。
「シギの加工施設を訪れた人はよく、両者にどんな違いがあるか尋ねる」と、アジア製品および押出技術部門のカシア・カミンスカ氏は話します。 「産業界でも、知らない人がいるかもしれません。 たとえば、小麦粉を製粉していて、それが最終製品に使用されることを知らない場合、パスタと麺は同じものだと思い込んでしまうかもしれません」
麺とパスタは主にその材料と関連処理の種類のために異なると、Kaminkaは述べます。 麺類は通常、一般的な小麦から製粉された小麦粉で作られます。 パスタは、一般的な小麦粉よりも粗いデュラムセモリナから加工されます。
「市場によっては、デュラム小麦は高価なので、加工業者がパスタに普通小麦を使うことがあります。 「
また、日本などの特定の市場では、デュラム小麦がもたらす黄色の色を好むため、生アルカリ麺にデュラム小麦を使用し始めていると、彼女は言います。
アジアのさまざまな麺を作るための多くの製法がありますが、製造段階では常に塩が必要とされます。
アジアの麺にはさまざまな製法がありますが、製造段階で必ず塩が必要です。麺は、生地を一連のローラーに通して平らなシートを作り、それをカッターに通して一本一本の麺を作る「シーティング」工程を経て作られます。
一方、パスタは、デュラムセモリナを水と混ぜて硬い生地を作り、それを型やダイを通して押し出し、スパゲティ、ラザニア、マカロニなどさまざまな形を作り出します。 Cigi
「パスタも乾燥した製品として店頭に並ぶことが多く、通常はゆでるか焼くかして温めて食べます」とカミンスカは言います。 「麺類は、生、乾燥、茹で、蒸し、揚げなど、さまざまな方法で製造され、販売されているのです。
両者の違いを見分けるポイントは、味と食感だと彼女は言います。
「アルデンテの目標は、最初のひと口でパスタが壊れることです」とカミンスカは言います。
「アルデンテの目標は、最初の一口でパスタが壊れることです。 例えば、中国の北部と南部では、麺の種類が大きく異なります。
味の違いについては、アジアの麺は、配合に使用される塩の種類と加工方法によって異なると彼女は言います。
「パスタの本当の特徴は、アルデンテの食感が調理中にどの程度保たれるか、ソースがどの程度付着するかです」
パスタは北米およびヨーロッパ市場向けであり、アジア製品はよりアジア市場向けだと、カミンスカは述べています。 “しかし、即席めんはグローバルです。 世界中のどこの国に行ってもありますよ。 パスタの都として知られるイタリアでさえ、以前は棚に即席麺の製品を見かけることはありませんでしたが、今では食料品店の一角を占めています」
違いはあっても、麺とパスタが長い歴史を共有していることは間違いないでしょう。
違いはあれど、麺とパスタが長い歴史を共有していることは間違いありません。