- バーモントのキャボット・クリームは100年の歴史を持ち、世界一のチーズと認められたクリーマリーです。
- ニューイングランド地方の 800 の家族経営の農場からなる協同組合は、牛乳をキャボット工場に送り、年間 1 億 3 千万ポンドのチーズを製造しています
- そのチェダー チーズで賞を受賞しています。
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以下はビデオのトランスクリプトです。 バーモント州キャボットの小さな町で、このクリーム工場は100年もの間、乳製品を生産してきました。 その名声は、バーモント・チェダーにあります。 キャボット・クリーマリーは毎年約1億3千万ポンドを製造し、全米の棚に並んでいます。 同社のエクストラシャープチェダーは、2019年のUSチャンピオンシップチーズコンテストで1位を獲得し、マイルドとミディアムチェダーは2018年のチーズの世界選手権で1位を獲得しています。 そう、そんなコンテストがあるんだ、審査員になりたい。 では、キャボット・クリーマリーはどのようにして世界一おいしいチェダーチーズを作っているのでしょうか？ それは、ここバーモント州の家族経営の農場から始まりました。 1919年、キャボットの94軒の農家は、自分たちの乳製品をよりよく売り出そうと、協同組合を結成した。 この協同組合は、農家がキャボットブランドを所有するだけでなく、利益の100％を得ることを意味しました。 それから1世紀、キャボット・クリーマリーは今もこのモデルで運営されています。 しかし現在では、ニューイングランド地方の800を超える家族経営の農場がカボットのオーナーとなっています。 このような農場です。
クララ：私はクララです。このフェアモントで3代目の酪農家をしています。 主人は私に会ってから、それまでの人生で一番チーズを食べるようになったと言っています。
クララさん一家はキャボット協同組合の一員として、自分たちの牛乳がどこへ行くのか、どんな製品になるのかまで正確に把握しています。 キャボット社はチーズの製造、マーケティング、販売を手がけているため、農家は牛の乳搾りという自分たちの得意なことに集中することができます。
クララさんの家族は、バーモント州イーストモンペリエとクラフトベリーの2つの農場で、約15,000頭のホルスタイン牛を飼っています。
クララ：私たちは年間約500万ガロンの牛乳を出荷しています。
クララ：牛は家族経営の農家によって、本当によく世話され、愛されているのです。 しかし、キャボットの最新の農場施設の中には、このプロセスをスピードアップするためにロボット搾乳機を使用しているところがあります。 牛乳はいったん集められると、キャボットのトラックが到着するまでタンクに保管されます。 このトラックは1日に最大3回来て、新鮮な牛乳を積み込み、キャボット社の工場に運びます。 ここで、バター、カッテージチーズ、サワークリーム、ヨーグルト、そしてもちろんチーズになる。 チェダーチーズ。 1ポンドのチーズを作るのに、約10ガロンの牛乳が必要である。 キャボット社特製のチェダーチーズを作るには、まず牛乳を低温殺菌する。 その後、牛乳を巨大なタンクに入れ、バクテリアのスターターカルチャーとレンネットと呼ばれる特別な酵素を加えます。 この組み合わせで、牛乳をチーズに凝固させる工程が始まる。 そして、チーズが形成されると、大きな鋼鉄のワイヤーがチーズを小さな凝乳とホエーと呼ばれる液体に分解する。 チーズの凝乳に火が通ったら、ホエーと凝乳は仕上げのテーブルへ。 ここでホエイを排出する。 酸味を抑えるために塩が加えられる。 また、この工程でハーブやその他の材料を加え、スーパースパイシーハバネロや、辛さに弱い私たちのためのペッパージャックなど、キャボットの特製フレーバーを作ることができる。 その後、すべてを混ぜ合わせる。 次に、チーズの凝乳を絞り、40〜60ポンドの巨大なブロックを形成する。 このブロックは熟成庫に送られ、温度調節された空間で熟成される。
テッド：私たちの在庫には平均して7000万ポンド近いチーズがあり、毎日何度も試食しています。
ナレーター。
ジーナ：チーズが最終的に熟成庫に運ばれると、チーズ鑑定士が各ブロックからプラグ（サンプル）を取り出します。 いい味ね。
テッド：モントレージャックは一般的に短時間熟成のチーズです。 若いチーズです。 水分が加えられていますね。
ジーナ。 チェダーは熟成が進むにつれて、より強いフレーバーが生まれます。 すべてのバッチが少しずつ違う味になります。 農家は千差万別で、その組み合わせは常に少しずつ違っています。 チーズは生き物なんです」
ナレーター。 ジーナやテッドのようなグレーダーは、チーズのブロックがいつカットできるかを判断します。 ブロックは仕上げのために工場に戻ります。 工業用スライサーでチーズを食べやすい大きさのブロックに切り分けます。 そして、プラスチックで密封され、木箱に入れられる。 キャボットの代表的なチーズと、その他50種類のフレーバーが入ったこれらの箱は、全米50州の店舗に並ぶことになります。