カクテルの世界で200周年を祝う機会はあまりないが、チェリー・ヒーリングは一昨年に創業から200年を迎えた例外的なリキュールのひとつである。
1818年に創業したチェリーヒーリングは、世界で最も古いチェリーリキュールと言われています。 デンマークの食料品店で成功していたピーター・フレデリック・スーム・ヒーリングによって始められました。 彼は、コペンハーゲンの植民地時代の商品を扱うセラーショップで、「ヒーリングのチェリーコーディアル」と名付けたリキュールの製造を始めたのが最初である。 彼が26歳の時である。
最初の数十年間、ヒーリングの人気は非常に高く、ヨーロッパの王族に愛されたことは言うまでもありませんが、世界的なブランドとして成功を収めるようになりました。 1876年にデンマーク王室の御用達となり、1878年にはロシア帝国とウェールズ皇太子の御用達になりました。
では、どのように使用されるのですか
バーテンダーがドリンクのレシピにそれを取り入れ始めるまで、それほど時間はかかりませんでした。 1915年、現在シンガポールスリングとして知られているカクテルを作ったとされるNgian Tong Boon氏は、シンガポールのラッフルズホテルでチェリーヒーリングを使用したと考えられています。
数年後の1922年には、チェリーヒーリングを主成分とするクラシックカクテル「ブラッド& サンド」が誕生し、同年のルドルフ・バレンティノ主演の闘牛士の映画にちなんで命名されました。
デイル・デグロフは『エッセンシャル・カクテル』の補遺で、「最高のブランドが議論の対象にならない製品がいくつかあるが、チェリー・リキュールもその一つである」と記している。 . .
そこから、バーテンダーたちはこのクラシックなリキュールの風味を多くの人気ドリンクで利用するようになったのです。 他のリキュールが登場しては消えていく中、チェリーヒーリングは成長を続け、業務用バーとホームミクソロジストの両方にとって欠かせないアイテムとなっている。
その味は？
チェリー ヒーリングを飲んだことがなければ、その色、濃さ、名前から、痛いほど甘いリキュールだと簡単に想像がつくことでしょう。 しかし、その味わいは実に複雑である。 プラムやチェリーのジャムを煮詰めたような味わいで、フルーツとアーモンドの酸味が予想外に強く、バランスの良いカクテルに最適だ。
チェリーヒーリングの味に対するこのような誤解は、1960年代、同社がこのリキュールが「女性の」飲み物でも、重くてシロップのようでもないことを指摘するのに苦労したほどであった。 当時のリキュールの広告の多くは、「チェリーヒーリングは軽く、ほとんどドライ」であり、実際には「本当の “爽やかさ “を持つリキュール」であるという説明を用いていた。
その味は5世代にわたって伝えられている秘密ですが、製造元と同様にデンマーク産チェリーの存在が際立っていると考えられています。 果実は石と一緒に粉砕され、これがヒーリングの特徴であるアーモンドの香りを与えます。 ハーブやスパイスを加えてから、オーク樽で3年以上熟成させる。
つまり、チェリーヒーリングはとてもおいしいということです。
つまり、チェリー・ヘーリングはとてもおいしいということだ。それ自体、食後の素敵なコーディアルになる。
チェリーヒーリングは、食後に飲むのに最適なコーディアルだが、多くのカクテルのバックボーンとして使用されることが多い。 昨年、オランダのスピリッツグループ、デ・カイパーがデンマークの生産者ピーター・F・ヘーリングからリキュールブランド「チェリー・ヘーリング」を非公開の金額で買収したのは、このためである。
インタビューで、デカイパーのCEO、マーク・デ・ウィッテは、このリキュールが「カクテルを所有する」というデカイパーの戦略に完全に合致していると話しています。
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