Food RepublicAugust 11, 2014
マシュマロを焼く季節が本格的に到来し、スモアの最も重要な構造的仲間であるグラハム クラッカーについて考える良い機会であると考えました。 このカリカリしたスナックについて、皆さんは、次の森への冒険のために一箱買うとか、お腹を空かせた子供たちに食間に食べさせるといった程度で、あまり考えたことがないのではないでしょうか。 しかし、この話にはまだ続きがあるのです。 例えば、グラハムの味を説明できますか？ そう思っています。 久しぶりにグラハムの箱を開けてみて、記憶を呼び起こしてみてください。 プレーンでも、ピーナッツバターを塗っても、砕いてパイの皮にしてもおいしい。
1.グラハム・クラッカーにまつわる7つの事柄をご紹介します。
1.グラハムは実在の人物である。
1.グラハムは実在の人物である：グラハムという名前は、クラッカーに言及するときに常に大文字で書かれていることにお気づきかもしれません。 それは、他のスナック菓子とは異なり、この菓子が実在の人物にちなんで名づけられたからです：1829年にレシピを考案した福音派の牧師。 彼はシルベスター・グラハムといい、ダイエットや健康的な食事に関して、当時としてはかなり先を行っていた人物です。 彼は、当時はまだ珍しかったベジタリアンで、身体的、精神的、心理的な健康を維持するために食べるべきものを奨励しました。 彼はグラハム派と呼ばれる信奉者を持ち、彼らは果物、野菜、全粒穀物、繊維質の多い食品を多く食べるという彼の特別なライフスタイルを信奉していた。 また、動物性食品とアルコールも控えた。
2.オリジナルのグラハム・クラッカーは、ちょっと気持ち悪い。
2.オリジナルのグラハムクラッカーは、ちょっと気持ち悪い：今日買う、ちょっと甘くて満足感のあるグラハムクラッカーとはほど遠く、本物はかなり淡白で乾燥した、魅力のないものだったのです。 未精製の小麦粉から作られたこのビスケット状の物質は、現代の子孫のような風味と精巧さに欠けていました。
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3.市販のグラハム クラッカーは 1900 年代にさかのぼります。 ハニーメイドがグラハムクラッカー市場を支配する以前、このスナックはアメリカ中のベーカリーによって作られていました。 1898 年に、これらの独立した事業の多くが一緒になって、ナショナル ビスケット カンパニー (別名ナビスコ) を設立しました。 この合併により、1925年には今日私たちが知っているグラハムクラッカーが誕生し、シュガーハニーグラハムという名で販売されるようになったのです。 1976年に現在のハニーメイドという名前に変更された。 1986年にはシナモン、1995年には低脂肪クラッカー、2006年には全粒粉の量を2倍に増やすなど、ナビスコは数十年にわたりレシピに少しずつ手を加えてきました。
4.グラハムには、性的衝動を抑える働きがあります。 シルベスター・グラハムは、節制と健康的な食事を説く一方で、セックスと自慰行為を控えることを固く信じていました。 グラハム牧師は、肉欲はアメリカ人が食べている豊かで脂肪分の多い食べ物に触発されると信じていました。 そこで、植物性の健康的な食事を心がけ、肉体的な興奮を抑えようとしたのです。 グラハムのクラッカーもその一環で、この食品を食べることと恋愛感情の欠如との間に相関関係を裏付ける科学的根拠はないが、グラハムはこれを信じる何千人もの信奉者を集めている。 そして、実を言うと、今日でも、グラハム・クラッカーを食べることにそれほどセクシーなことはありません。 グラハム・クラッカーは87年前からスモアに使われています。 1927年にガールスカウトによってスモアが作られて以来、このおいしいお菓子には、有名なグラハムクラッカーと、トーストしたマシュマロ、そしてチョコレートの塊が使われてきました。 この料理の最初のレシピは、『Tramping and Trailing with the Girl Scouts』という出版物に掲載されましたが、主流の人気を得たのは 1960 年代後半から 1970 年代初頭でした。
6.グラハム クラッカーを風味豊かな料理に使うことができる。 グラハム・クラッカーは、キーライムパイの生地や、砕いてアイスクリームのトッパー、スモアやスモアのような料理に使われることが多いようです。 しかし、実はグラハム・クラッカーは塩味の料理にも使えるのです。 「グラハム・クラッカーには、メイラードのような風味があり、ローストしてトーストしたような、やさしい甘さがあります」と、ブルックリンのDo or Dineのシェフ、ジャスティン・ワーナー氏は言い、砕いてフォアグラにまぶします。 「スタウトビールを使って料理を作れと言ったら、あなたは目を疑わないでしょう。 グラハムクラッカーには未開拓の可能性があると確信しています。グラハム牧師は認めないでしょうが……」。 ニューヨークのスティッキーズ・フィンガー・ジョイントでは、スタッフが熱々の塩味のフライドポテトにグラハムクラッカー、マシュマロ、チョコレートを乗せて、香ばしくて甘いサイドディッシュを作っています。 また、砕いてポークチョップやチキンのコーティングに使ったり、ピーナッツバターを塗ってヘルシーでボリュームのあるスナックとして食べることもできます。
7.家庭でも作れる。 市販のクラッカーの箱は棚に置いて、自分のキッチンで作ってみましょう。 思っているほど難しくはありません。 ニューヨークのスミスでは、ペストリーシェフのテア・ハブヤニックが、クリーム、バター、白砂糖、ブラウンシュガー、蜂蜜を混ぜたものをクリーム状になるまで叩いてクラッカーを作る。 そして、小麦粉、シナモン、ベーキングソーダ、塩を加え、生地を薄く伸ばし、きつね色になるまで焼きます。 冷めたら、クラッカー用に割ってもいいし、つぶしてグラハムクラッカーの皮にしてもおいしい。 基本的にはパイ生地を作るのと同じですが、バターが少なく、製品が硬くなる心配もありません。
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