これを読んでいる方は、時折ウィスキーを楽しんでいる可能性が高いと思います。 それは理にかなっています。 ウイスキーはここしばらくの間、お酒の世界の寵児です（そしてこれまでもそうでした）。 樽で熟成され、穀物をベースにした大好きなお酒について、人々はあらゆることを学んでいる。
ピートへの嫌悪感や憧れ、焦がした大きなオークへの愛着、バーボンの肥えた甘さへの嫌悪感などが、その好みを説明する一例として挙げられます。 バーボンとスコッチ ウイスキーは、比喩的にも (そして文字どおり) 大洋の彼方にあるようなものです。 この2つのウイスキーの味わいの違いは非常に大きい。 しかし、その理由はバーボンの原料にトウモロコシが51％以上使用されていることにとどまりません。
バーボン vs スコッチ ウイスキー
バーボンは、いわゆる「太め」で甘い風味が特徴で、その特徴の多くを新樽や激しく焦がしたオーク樽に依存しています。
Old Forester’s column still / Photo Credit: Old Forester
これらのウィスキーは通常、倍力装置と組み合わせたコラムスチルで生産されています。 ダブラーは、密造酒生産で使用されるタンパーの技術的な親戚です。 バーボンの二次蒸溜を簡単に行うことができます。 バーボンの産地について研究している人は、「コラムスチル」と聞いてニュートラルウォッカを思い浮かべることがあります。 しかし、バーボンの場合、その味わい深さは格別です。 コラムスチルの中立性は神話に過ぎないのです。
バーボンは、比較的低い130～135プルーフ（アルコール度数65～67.5%）に蒸留されることがほとんどです。 このタイプの蒸留では、蒸留液に多くの香味成分が残ります。 蒸留液は通常125プルーフ以下まで減らされる（125プルーフはバーボンの樽熟成の法定上限）。 ケンタッキー州とテネシー州の高温多湿な南部の気候で熟成される、炭化したアメリカンオークの新大樽と相まって、大きくて噛み応えがあり、キャラメルとバニラをたっぷり含んだウイスキーができあがるのである。 この気候と低い樽度数により、涼しい気候で高い樽度数のスピリッツよりもウイスキーの熟成が少し早くなる傾向があることも手伝っている。 そういえば、セグエもありますね！
大麦とときどきピート
スコッチ ウイスキーは、その DNA の一部が歴史的にバーボン生産に組み込まれていたとしても、異なる挙動を示します。 バーボンとスコッチ ウイスキーの違いについて考えるとき、大麦について考えてみましょう。 シングルモルトの場合、それしか使えないのです。 大麦をピートモスで燻したもの（こんにちは、アイラ島）、あるいは燻さないもの（スペイサイドでは一般的）があるかもしれません。 それから、大麦をマッシュし、その後、イーストを加える前に甘い液体と分離するという事実がある。
ハイランドパーク蒸留所の製麦フロア / Photo Credit: Highland Park
スコッチウィスキーのマッシュは通常バーボンの多くより少し低温で発酵し、異なるタイプの香りを生み出すのです。 複雑な話なので、この辺にしておきましょう。 次に、発酵させた蒸溜ビールをポットスチルで少なくとも 2 回蒸溜します。 蒸留器は平均して約70％のアルコール度数で出てきますが、これはバーボンのそれよりもわずかに高い値です。
使用済み樽と新樽
スコッチ ウイスキーの樽は通常、バーボンやシェリーなど他のものに使用していた蒸留所やワイナリーから調達されます (常にではありません)。 その場合でも、樽の内側が再び炭化していることが多いので、多くの人が思っているほどニュートラルな性格ではありません。 そして最後に、蒸留所が自由に使えるさまざまな種類の樽のおかげで、さまざまなフレーバーをブレンドするための選択肢がたくさんあるのです。 これはバーボンの世界では一般的なことではなく、毎回新しいチャーリングオーク樽を使用しなければならないという法律があるからだ。
写真提供：ボウモア蒸留所
前項では表面だけを取り上げましたが、バーボンとスコッチウィスキーの違いは、単なる原料選択以上のものであることがわかっていただけたと思います。 ウイスキーの内部構造について、もう少し理解が深まったのではないでしょうか。 もしかしたら、自分の好みのウイスキー以外のウイスキーを「研究」してみたいという好奇心を刺激されたかもしれません。
次のバーボンやスコッチウィスキーを見つける準備はできましたか?
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