Capital Lifestyle

ゆで卵がなぜおならみたいな臭いがするか考えたことがありますか？

Yahooユーザーの ‘Been There~Done That’ によると、ゆで卵は卵中の硫化鉄分のおかげで臭いそうです

ゆで卵の黄身周辺の青緑色のものは硫化鉄 (ferrous) なんだそうです。 黄身に含まれる鉄と白身に含まれる硫化水素が反応してできるため、黄身と白身の境目あたりに見えるのです。

タンパク質の分子はアミノ酸が長く連なったもので、生卵ではこの長い分子が特定の形に折り重なっています。

タンパク質の分子はアミノ酸の長いひもで、生の卵ではこの長い分子が特定の形に折りたたまれ、自然が意図した仕事、つまり卵の中でひよこが成長するための物理的特性が与えられます。 しかし、ゆで卵にすると、これらのタンパク質は部分的に展開されます。 黄身と白身が硬くなり、黄身から鉄分が放出されるのです。

同様に、卵白に含まれる硫黄を含むタンパク質が調理中に展開することで、硫化水素が放出されます。 ゆで卵の匂いを嗅いでみると、かすかに硫化水素の匂いがします。

腐った卵は硫化水素の匂いが強くなりますが、これは微生物によって硫黄を含むタンパク質が10分間ゆでただけよりもずっと完全に分解されるからです。

卵が冷えると、黄身がわずかに収縮し、白身から少し離れます。 その境目に青緑色の硫化鉄が形成されます。 古い卵は色が濃いことにお気づきでしょうか。 これは、古い卵の卵黄がややアルカリ性であるため、より多くの鉄分が放出されるからです。

そして、あなたは今知っています！