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When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.

Red had no outdoor seating.

Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently:

レッド・サウスビーチは、同じサウスオブフィフス地区にある、サウスポイントドライブのマレアコンドミニアムにある元ミラファイブスターズレストランのスペースに新しい家を見つけました。

その場所は、広くてモダンなキッチン、素晴らしいロケーション、そして屋根付きの広い屋外パティオなど、彼が求めていたものすべてに合致していました。 Vauthy は、パティオを持つことは当面の間不可欠であると New Times に語っています。 「外での食事がないときは、基本的にビジネスが成り立ちません。

Vauthyは、彼と経営パートナーであるAaron Hammerが数ヶ月間、賃貸契約に取り組んできたと言います。 厨房をVauthyの仕様にするのに5週間かかりました。 新しいレッド・サウス・ビーチは、早ければ2週間以内にオープンするはずです。 レストランは完成し、マイアミビーチ市からの認可を待っているところです。

当初はパティオでの食事のみ（テイクアウトも可）を提供します。 屋外のパティオは、社会的距離を考慮して、最大 70 名のゲストを収容できます。 スペースの大部分は屋根付きで、風雨から守られています。 「Vauthy氏は、「眺めは最高です。 「美しい屋外空間です。

オープン後は、屋内ダイニングエリアは約140席、ガラス張りのVIPルーム、その他2つの個室、そして専用の座席を持つバーエリアが設けられます。

メニューはこれまでと同様、高級ステーキ、新鮮なシーフード、魅惑的なサイドメニューが用意される予定です。

メニューは変わらず、プライムステーキ、新鮮なシーフード、退廃的なサイドメニューが並びます。Vauthy は、午前 11 時半から午後 3 時半までの 4 コースのサンデーブランチを加える予定です（シャンパン、ブラディマリー、その他の昼の飲み物を無制限に追加するオプションもあります）。

すべてのメニューは、引き続きテイクアウトやデリバリーでご利用いただけます。

シェフにとって最も重要なことは、再開すること、そして従業員のためにオープンし続けることです。

「私のために働く40人以上の人々のためにオープンして仕事に戻る必要があります」とVauthyは言います。

「私のところで働いている40人以上の人たちのために、店を開けて仕事に戻る必要があります。 そして、従業員のためにドアを開け続けてきた。

再開の先を見据えて、彼は楽観的な姿勢を崩していません。 「

再オープン後も彼は楽観的です。

「レッド・サウス・ビーチ」。 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.

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