新しいデータは、赤身肉の消費をなくすか減らし、より健康的なタンパク質で代用することに実質的な利益があることを示しています。 これは、ハーバード大学公衆衛生大学院が看護師やその他の医療専門家を対象に数十年にわたって行ってきた2つの研究からのデータに基づく最新の研究の明確なメッセージです。
この研究に携わった上級科学者の一人で、ハーバード大学公衆衛生大学院の栄養学教授であるFrank Hu博士によれば、「この研究は、赤肉、特に加工肉の定期消費は、早死にに大きく寄与するという明確な証拠を示しています」
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肉と死亡率
2012年4月9日にArchives of Internal Medicine誌に発表されたこの研究では、ハーバード大学の研究チームが、肉の消費と死因の間に統計的な関連があるかどうかを調べました。
赤身肉を最も多く食べる人は、若く死ぬ傾向があり、心血管疾患や癌でより頻繁に死亡していました。
赤身の肉をよく食べる人は、健康な人よりも体重が多く、運動量が少なく、タバコを吸い、アルコールをたくさん飲む傾向がありました。
ポーションコントロール
3オンスの肉の部分は、手のひらに収まるサイズです。
研究でわかったこと
28年後、これら2つの研究で約24000人が心疾患やガンで死亡しています。
科学者たちはアンケートを使って、研究に参加した人たちに、彼らが消費した肉のサービング数を推定するよう尋ねました。
加工肉には、ベーコン、ホットドッグ、ソーセージ、サラミ、ボローニャ、その他の加工品が含まれます。
この研究では、赤身の肉が1日1枚増えるごとに、死亡リスクが13%上昇することが明らかになりました。
ホットドッグやベーコン、コールドカットのような加工された肉であれば、その影響は 20%にも上ります。
（加工されていない赤身の肉を 1 人前追加するごとに）「死亡リスク」が 13% 増加するということは、個人にとってどのような意味を持つのでしょうか? チームの上級科学者であり、ハーバード大学公衆衛生大学院の栄養学および疫学科の学科長であるウォルター・ウィレット博士は、この研究結果の見方を提案しています：
「60歳で、今後25年間に死ぬ確率が50%の人が、1日1食分を追加すると、その間に死ぬリスクは約57%、1日2食分になると、その間に死ぬリスクは約63%となるでしょう」。”
In other words, the effects of unhealthy foods are relative to where you start, and eating red meat—the study shows—comes with a mortality tax. But there is also a hefty mortality dividend to cutting back on red meat. Consuming less than half a serving (1.5 ounces) per day of red meat could have prevented about one in 10 premature deaths in men in the study.
Protein substitutions forred meat that can reduce your early mortality risk |
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Substitute a daily portion of red meat with a healthier protein source to reduce mortality risk by the indicated amount: |
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Red Meat Substitute |
Reduced Risk |
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Fish |
-7% |
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Legumes, low-fat dairy |
-10% |
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Poultry, whole grains |
-14% |
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Nuts |
-19% |
健康なタンパク質の置き換え
この研究では、肉をより健康なタンパク源の同等の皿で置き換えると、さらに大きな利点があることが指摘されています。 魚、鶏肉、ナッツ類、豆類、低脂肪乳製品、全粒穀物などです。
繰り返しになりますが、ウィレット博士は、このような代用には明確な死亡率の配当があると述べています。 「今後25年間に死亡するリスクが50%の人が、1日1皿の赤身肉を鶏肉に置き換えた場合、リスクは約42%に減少し、ナッツが赤身肉を置き換えた場合は約40%に減少します」
あなたは何をすべきですか
慎重な行動は、もしまだ赤身の消費を減らしていないのであれば、減らすようにすることでしょう。 個人レベルでは、正確な利益を予測することは困難ですが、肉の消費、特に加工肉の消費を減らすことは、あなたを有利にする可能性が高いことは間違いありません。 「この種の決断をすることは、賢いギャンブラーになるようなものです」とウィレットは言う。 「何も保証されていないが、これはあなたに有利なオッズを入れている”。
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