Diamant Sablé Cookies – Diamond Shortbread Cookies

Sablé Cookies is representing everything I love about french baking. このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “であると言えます。 この「ディアマン」サブレを作るには、クッキーをクリスタルシュガーでコーティングして、カリカリで甘い噛み心地を楽しみます。

私がフランスの伝統的なレシピを愛する理由は、良い材料とテクニックにあります。

チップやナッツ、マシュマロを入れて感覚を過多にするのではなく、良いバターと砂糖、ほんの少しのバニラに頼って、完璧に上品なお菓子にしています。 It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these “simple” cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the “sandy” dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word “sable” means “sandy”.

次に使うのは砂糖です。 このレシピのポイントは、砂糖の量がバターの半分であることです。 つまり、甘さ控えめのクッキーを作っているのです。

しかし、砂糖は単に甘くするだけではなく、もっともっと多くの働きをしていることを忘れないでください。

砂糖の話はまだ終わりませんが、ちょっと寄り道して、卵黄についてお話ししましょう。 卵の水分のほとんどは、白身に含まれています。

先ほどお話したように、砂糖は水分を吸収します。

先ほど述べたように、砂糖は水分を吸収します。乾燥した生地は、余分な水分を吸収するために多くの砂糖を必要としないということです。 小麦粉がグルテンを発達させるには水が必要なので、水分の少ない生地は、グルテンの発達があまり期待できません。

もちろん、卵黄は素晴らしい風味、コク、色を加えますが、優れた乳化剤でもあります。

バターと砂糖を混ぜたものに卵黄を加えると、バターの水分が脂肪と乳化して保持されます。

懸濁液に閉じ込められた水分は、グルテンを形成するために小麦粉が利用できなくなります。

最後に、サブレ・クッキーは、焼いたときに形が崩れず、オーブンで膨らんだり広がったりしないようにする必要があります。

最後に、サブレ・クッキーは焼いたときに形が崩れず、膨らんで広がらないことが大切です。

ご存知のように、バターにグラニュー糖を加えてクリーム状にすると、その結晶がバターを突き破ってエアポケットを作り、オーブンの熱で生地が膨らみやすくなります。

生地に含まれる空気を最小限に抑えるため、サブレ・クッキーにはコンフィズリー・シュガーを使っているのです。

Helpful tips for making Sablé cookies:

• Do not over aerate the butter and sugar.
• 生地を冷やしてから切ると、形が崩れません。
• 焼きあがったクッキーは、ふた付きの容器に入れて室温で数日間保存できます。

あなたも好きかも。 オランダのボテルコーク、マドレーヌ、バラのショートブレッドクッキー、レモンの薄いクッキー、レモン入りのショートブレッド、伝統的なレープクーヘンもおすすめです。

このクッキーを気に入っていただけたなら、ぜひ5つ星のレビューを残してください。